2020年双十一，什么卖的最火？
又双啜是今年的年度网红爆品---柳州螺蛳粉！
分析数据可以看到，自天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。
据柳州螺蛳粉行业协会会长，中国十大螺蛳粉品牌之一的欢螺颂创始人倪铫阳先生说，今年的销量比去年翻了10倍，双十一提前备的货，不到3天就卖空了。
柳州螺蛳粉不是今年才火的，早在2012年《舌尖上的中国》就火了，今年疫情下，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，今年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#此话题就获得了7.3亿阅读。一个月内10次上热搜，一个话题动则就是3.2亿的阅读量。
超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。
面对如此大的机遇，餐饮企业该如何行动？
海底捞行动最快，3月就推出了螺蛳粉！
不仅如此，还有一个更不着调的，原本是卖汉堡炸鸡的，也垂涎螺蛳粉的味道。公然在店里卖起了螺蛳粉，对，没错，就是肯德基！
随着先知先觉的餐饮两大巨头的加入，普通的餐饮老板，餐饮创业者，如何站上螺蛳粉的品类风口，享受到这百年一遇的机会？
01 柳州螺蛳粉能火多久？
首先，我们要判断，螺蛳粉是否是长周期产品，才能决定我们是否找机会跟进。在餐饮行业，有很多快速火起来的产品，但火的快，消退的也快，昙花一现。螺蛳粉能火多久？未来规模会达到多大？
柳州螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人倪铫阳认为：
第一，螺蛳粉的“鲜、爽、辣、酸、烫”能激发食欲，刺激味蕾。我认为，这正是年轻人喜欢追求的味道，火速蹿红自然就在情理之中；
第二，螺蛳粉的配料丰富，营养均衡。滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器杀伤力的气味开始在空气中蔓延。
“没有什么事，是吃一碗螺蛳粉不能解决的。”
“一天三碗，我现就靠螺蛳粉续命：”
螺蛳粉的魅力正在征服年青人，年青人代表了未来。
第三、 独具特色的“臭“，能挑战年轻人爱好猎奇的心理特点，可以迅速火爆；任何一个品类，要切入市场，难度就在于挑动年青人的好奇，螺蛳粉天然就具备了。
02 从现实的底层商业逻辑与商业模式上，螺蛳粉的潜力有多大？
餐饮外卖新零售战略专家，美团点评高级智囊团成员裴成辉认为：
第一、 螺蛳粉是长周期产品，因为据美团的数据，米粉、米线类已经在米、面之后，成为第三大主食，主食是生命力最强的品类；
第二、 中国餐饮的发展以辣、酸两大重口味为主逻辑，从川菜、火锅、酸菜鱼的火爆可以得到验证，柳州螺蛳粉则兼具“酸、辣”的特征；这几年火爆的酸菜鱼品类，本质上就“酸、辣”品类。
第三、螺蛳粉带有强烈的外卖、新零售属性。由于产品配料丰富，而且各个单品价格低，性价比超高，这让螺蛳粉餐饮门店很容易出万单店，具备了可以堂食、外卖、新零售一体化的特征。堂食、外卖、新零售形成了流量闭环，一个门店可能创造出令人瞠目的坪效和人效。
第四、 众人拾柴火焰高，越来越多的投资者、创业者关注柳州螺蛳粉，大量的资金投入，会快速完成市场教育，螺蛳粉真正的大爆发才刚开始。
据艾瑞咨询，今年半年，柳州螺蛳粉销售额达到49.8亿，预计全年会突破90亿，美团预计未来5年，线上+线下总销售会突破1000亿。
螺蛳粉做为地方小吃，已经一骑绝尘，成为各地方特色小吃中的黑马，向中国的三大国民小吃冲刺。
03 线上火爆，一定会反哺线下，餐饮人的机会在这里
最近随着自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌入局，仅2020年上半年，新加入者就高达167家，竞争的重点都是在线上预包装螺蛳粉，预包装螺蛳行业竞争已经异常激烈。
螺蛳粉的机会在那里？
螺蛳粉线上的火爆， 一定会反哺线下螺蛳粉店的发展，线上已经完成了螺蛳粉从地方特色小吃到全民喜爱成为国民小吃的市场教育。
随着疫情的结束，线上培育起来的巨大市场，一定会转变为线下螺蛳粉门店的爆发式增长。
众所周知，“黄、沙、拉、麻”，也就是黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫四个品类遍及中国各个市县，被誉为中国的四大国民小吃，仅登记在册的沙县小吃，据央视新闻报道就达到了8.8万家。
但随着柳州螺蛳粉的大爆发，这个格局将会很快被打破。螺蛳粉很有可能会超越黄焖鸡和麻辣烫，晋级中国三大国民小吃。
未来一定会出现一、两家万店的螺蛳粉品牌，几个数千家店门店的餐饮品牌，就像现在爆红的茶饮行业。
现在入局螺蛳粉，正逢其时。
如何站上柳州螺蛳粉百年一遇的风口？
还是让我们直接来听听柳州螺粉丝产业的推手，柳州市螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人、味之坊和欢螺颂等多个知名螺蛳粉品牌创始人倪铫阳的亲自分享。
他被誉为柳州螺蛳粉第一人，作为有20多年的老餐饮人，有无数的干货可分享。
倪铫阳将应邀参加2020年12月15-16日于广州举办的《2020中国餐饮外卖新零售高峰论坛暨餐饮创业创新大会》，届时将带来现场深度解析。
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