20年前的网红店，搬到这了……

　　叱咤无锡川菜界的20年老店

　　就藏在市中心南市桥巷！

　　30㎡小店，人均菜30+

　　第一口我就找回了当年的味道

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　　来无锡20年，搬了N次

　　不算热闹的南市桥巷位于市中心内，但这条不繁华的弄堂里住着不少宝藏小店— —这家2015年搬迁至此的川南燃面，就是我们今日份的主角。

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　　提起川南燃面这个招牌，在锡城的川菜圈子绝对是人气好手，不禁唤起唤起很多人的川菜记忆— —十几年前，在网络还没有那么发达的时候，川南燃面绝对是当之无愧的人气网红店。

　　方老板一家是四川宜宾人，自2000年来无锡后，先后在欧风街、春申路、长江北路、金海里等地开过店，由于种种原因2015年搬来了南市桥巷，现在三代人一起经营着这家有人情味的小店。

　　原来是老丈人在厨房掌勺，随着年岁的增长，现在川南燃面的菜品烹制换为了他的女婿方老板，逼仄窄小的厨房油烟重，仅能承载两口锅，每日的饭点高峰便是方老板最辛苦的时刻。

　　招牌的宜宾燃面最早存在于菜单上，后来又经营起了川菜，菜品的价格公道、分量也多，是附近上班族最喜欢光顾的食堂之一。

　　风风雨雨20载，川南燃面获得了大大小小的不少荣誉，店里更是挂着一幅打印手写稿，正是原四川省餐饮协会史正良对川南燃面的赠语； 尽管店铺搬迁了好几次，不少熟客还是一直会来光顾，吃起来都是满满的回忆和感动。

　　招牌燃面，8元一碗

　　“正宗的燃面就只有在宜宾能吃到！”

　　2000年开店伊始，正是凭借这一碗招牌燃面吸引了不少的忠实食客。老板一家是土生土长的四川宜宾人，没有人比他们更了解宜宾燃面的口味啦~

　　鼎鼎有名的宜宾燃面有着油重无水的特点，可以说是没有汤的拌面；2两面条下沸水断生去碱后，拌入自制好的油佐料。

　　宜宾燃面的浇头很简单，花生碎、葱花、还有点睛之笔：芽菜！四川当地产的芽菜，经过调制后有着独特的咸鲜香气，细嚼很有滋味。

　　上桌后就赶紧搅拌开，将配菜、调味料与每一根面条充分拌匀，让各种味道得到满足的释放。

　　没想到我还是小看了这碗燃面！抄起一筷子面暴风吸入后，麻麻辣辣的劲儿太足了，花生碎和芽菜更是激发出多层次的香味，果真是够燃！

　　只卖45元的阿婆鲶鱼

　　作为菜单上推荐的第一个，这道阿婆鲶鱼确实没让我失望，光是沉甸甸的一大盘端上来时，我就已经被诱惑到了！

　　我们常吃的川味多用黑鱼、鲈鱼做食材，滑溜溜的鲶鱼处理起来很麻烦，却别有一番鲜嫩。先大火炒制调料，再放入鱼肉炖煮，最重要的就是这火候的把控，全凭多年的掌勺功夫。

　　鲶鱼的鱼骨先入锅煮熟吊出鲜味，配上打底的土豆片、豆腐块，接着加入涮熟的鲶鱼肉，切好的尖椒段、干辣椒点缀其上，最后一勺热油淋上，“呲呲呲”就成了！

　　超大一盆的阿婆鲶鱼，肉眼可见都是大片的鲶鱼肉，滑嫩的肉质已经够入味了，吃起来带着浓郁的香辣劲儿，过瘾！

　　厚嫩的鲶鱼肉不仅没有鱼刺，鱼皮更是满满的胶原蛋白，吃起来带着十足的Q弹感，蘸着微辣的汤汁一不小心解决了两碗米饭，45元/盆也太值了！

　　店小，味道倒蛮好

　　从上一代传承下来的手艺，无疑是充满了艰辛和珍贵，闷热狭窄的厨房间每日都是热火朝天，方老板一家用朴实的经营理念留住了一位又一位客人。

　　开店至今，川南燃面从最初简单经营燃面，到现在增添了越来越多的特色川菜，尽管门店桌子不多，但是菜品的价格和口味都是可圈可点，吃下来还是当初的那个味道。

　　泡椒牛蛙·55元

　　不同于阿婆鲶鱼的香辣，那么泡椒牛蛙就展现了川菜的酸辣感。店里自己腌制的酸萝卜是灵魂配料，和新鲜的牛蛙肉一块爆炒入味，绝！

　　没有什么摆盘卖相，但是这一盘的分量足够有诚意！两斤左右的牛蛙肉，吸收了汤汁的酸辣味，肉质带着鲜嫩感，尤其是脆脆的酸萝卜太开胃了。

　　四川回锅肉·22元

　　20+人民币就能点上这么一盘色香味俱全的回锅肉，肥瘦相间的猪五花厚实有嚼劲，吃起来那叫一个油香四溢，配菜腐竹也入味了，非常下饭的一道菜品。

　　四川腊肉·28元

　　咸鲜味十足的腊肉是老板从四川宜宾老家带来的，上层的脂肪呈现出自然琥珀色，下层连接着淡淡绯红色的瘦肉，和蒜苗猛火翻炒后达到不柴不腻的状态，满口焦脆的香薰味！

　　芽菜肉末炒饭·10元

　　百搭的芽菜可太有魅力了！独特的香气在大铁锅的翻炒下，与粒粒米饭得到了升华，细嚼下香气浓郁、还带着自然的咸鲜度，这多么年来都没吃腻。

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　　今日份的神秘加餐

　　到店适逢方老板一家人正在用餐，热情的方老板与我们分享了自家炖煮的小鸡粉条— —细嫩的土鸡和滑溜的粉条，也都是从老家带来的食材，那叫一个鲜啊！

　　尽管方老板一家人离乡背井在无锡经营谋生，但对他们而言，家人在哪里，家就在哪里，能够每天围坐在一起简单吃顿饭，就已经是很幸福重要的事情了......

　　川南燃面