从古都开封历史文化入手，漫谈为何说美食文化也不逊色？

引言

开封的饮食文化源远流长，博大精深。商代，开封人创立了中国烹饪理论。从北魏魏都的横梁到北宋，中国自古以来就发展了农业和手工业。

由此产生的食品生产技术和饮食文化也广泛而深刻，历史悠久。它是中华文化宝库中的一颗璀璨的明珠。河南位于黄河中下游，是中华民族的发祥地之一。整个开封的饮食文化史在我们国家占有着举足轻重的地位，这里也被称为中国饮食文化的发祥地。

一、开封饮食文化的起源

在人类学会使用火之前，他们经历了很长一段时间的自然饮食并且过着喝血的生活。当人类在劳动实践中发明人工火法时，它结束了饮食的时代，进入了用火做饭的阶段。

带有火的熟食终结了人类生食的状态，这使人类的体质和智力得以快速发展，标志着从野蛮向文明的过渡。用火做饭也催生了原始的烹饪方法，为人类饮食的发展奠定了物质基础。中国饮食文化的历史由此开始。

夏代至春秋战国时期近2000年是中国饮食文化的形成阶段。随着农牧业的发展，种植业和养殖业提供的产品已成为主要的食物来源，品种稳定丰富，可提供五种谷物，五种蔬菜，五种水果，六种家禽和六种动物。

在丰富的食品原料中，人们逐渐发现了好品种和香料系列。使用青铜餐具已成为上流社会的主流，并且烹饪过程已初具规模。食品分类精细，具有明显的区域特征，食品市场正在兴起。

二、开封古代饮食文化的演变

它从秦到宋初一直持续了1200多年，饮食文化也经历了重要的发展和成长时期。在此期间，人们创造了一系列重要的文化财富，并为饮食文化的成熟开辟了道路。

在此期间，开封的美味佳肴令人赞叹。特别是在五朝时期，开封是一个水陆大都市。后梁，后金，后汉和后周的首都都建在开封。开封成为国家政治，经济，文化的中心，也是民族饮食文化的中心。除黄河和长江流域的产品外，西域的西葫芦，胡萝卜，辣椒和菠菜也进入了开封地区。

从北宋建立到清朝灭亡，这是中国饮食文化的成熟阶段，饮食业在各个方面都在发展。北宋时期，农业生产技术水平大大提高，长江以北种植小米，小麦，谷子和豆类，长江以南种植秸秆和大米的格局出现了。

越南的大米和朝鲜的黄米等优良品种的引进不仅改善了农作物的种植，而且还形成了品种多样化的局面。

各种炊具基本可以满足烹饪过程的需要，并形成一个系统。烹饪的主要环节如原料选择，预处理，烹饪，产品成型等已逐步完善，整个烹饪过程体系已全面建立。

从《东京梦华录》可知, 东京 (开封) 的酒楼饭馆鳞次栉比并且生意兴隆, “八荒争凑, 万国咸通, 集四海之珍奇, 皆归市易, 会寰区之异味, 尽在庖厨”。

茶馆兴起并促进了茶文化的发展。北宋饮食业的最突出特征是城市饭店的迅速发展，出现了北方，南方，四川，素食和少数民族美食等不同风味的饭店。法院食品和政府食品也已经成熟，并已基本定型。

简而言之，北宋的开封美食构成了官，商，庙和民俗美食精髓的完整体系。在清明上河图中到处可见酒馆，茶馆和小吃摊，生动地反映了北宋开封饮食业的繁荣，这些餐馆规模不一，种类繁多，构成了首都的餐饮业，为中国的烹饪技术奠定了坚实的基础，餐饮规模，服务方式，甚至是中餐的风格和特色，北宋开封的饮食文化被视为中国饮食文化史上的辉煌里程碑。

开封的餐饮业仍在蓬勃发展，到清末，形成了地方饮食文化流派。在此期间，宴会，特别是宴会，不仅成熟，而且呈现出多样化，对开封饮食文化的发展发挥了重要作用。

食品商店与明朝相对分散的形势相一致，倾向于集中在熙熙攘攘的商业区。饮食生活也已从简单变为奢华。开封的大饭店主要经营宴会，开封美食因其独特的风味和特色而四处传播，成为河南菜的代表。

结语

开封是河南美食的发源地烹饪之祖的故乡，也是中国饮食文化圈的中心。开封的饮食文化源远流长，博大精深。

从魏朝的首都大梁，到北宋的东京，随着开封市的发展变化，开封的饮食文化逐渐成熟，并最终走上了鼎盛时期，显示了中国历史上空前的繁荣。

饮食文化，代表了该国的最高水平。此外，饮食文化已渗透到社会生活的各个领域，并在振兴城市经济方面发挥了巨大作用。

参考文献:

《东京梦华录》