—豆皮菠菜卷营养贴士—
菠菜素有“营养模范生”的美誉，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，营养全面且口感鲜嫩，和豆皮中的蛋白质相结合，完善了膳食结构。
记得小时候看过一个叫《大力水手》的动画片，片中的主人公大力水手每次遇到困难就会吃菠菜罐头，以此获得巨大的战斗力，从而克服困难解救人质。因此，我对菠菜的第一印象就是它有神奇的力量，至于小时候最喜欢吃的绿色蔬菜只有菠菜一种。
可事实证明，动画片里都是骗人的，吃菠菜虽然不能变成大力水手，但它却能补充其它营养成分。如丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等矿物质，正是因为它含有丰富的营养素，所以它才会被人们称作“营养模范生”。
菠菜有一个学名叫“波斯菜”，这是因为它最早是由波斯人在两千年前种植栽培的，唐朝时期由尼泊尔人带入中国，一开始人们都叫它“波斯草”，后来才慢慢演变成了菠菜、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。还记得《还珠格格》里的那道“红嘴绿鹦哥”吗？其实就一道清炒菠菜（有可能还是白水煮菠菜）。这么洋气的菜就先不说了，不过下面要分享的这道“豆腐菠菜卷”还是可以学一下的！
【豆皮菠菜卷】
主料：豆腐皮、菠菜、鸡蛋、虾皮
料汁：葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽30毫升、香醋10毫升、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水20毫升
具体做法
（1）一整张豆腐皮放进大碗中，加入一勺盐，倒入浸没的豆腐皮的温水，放在一旁静置10分钟左右，以减少豆皮中的豆腥味。这里不建议用开水浸泡或者煮，会使豆皮变软不易后面操作。
（2）菠菜择掉根部和老叶、黄叶，清洗干净。锅中水烧开，放一勺盐和少许食用油，将菠菜置入锅内，保持水沸腾的状态下焯水1分钟，去除菠菜中含有的草酸。
注意：在给任何青菜焯水的过程中，记得加上少许食盐和食用油，这样不仅可以稳定蔬菜的颜色，还能保留青菜里面的营养减少流失。
（3）焯好水的菠菜迅速捞出放进凉水中，待凉后捞出攥干水分，切碎备用。
注意：焯过水的蔬菜温度较高，出锅后若是与空气中的氧气相接触，易发生热氧化作用，造成营养素的流失，所以要立马放入凉水中降温，然后再捞出。
（4）为了丰富口感和营养，碗中打入两个鸡蛋，加入虾皮，搅散。
（5）炒锅中倒入多一点食用油，油温烧至六成热后倒入蛋液，炒熟即可。
（6）将鸡蛋和菠菜混合到一起，加入少许盐、胡椒粉、搅拌均匀。
（7）取出豆皮，再用水冲洗一下，控干水分后将豆皮平铺在案板上，将拌好的馅料放在豆皮的一端，然后卷起来。卷的过程中应注意不要用力过猛，防止豆皮断裂。
（8）蒸锅中水烧开，将卷好的豆皮放进耐高温的容器中，开中火蒸8分钟左右。
（9）接下来制作料汁，碗中依次放入葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水搅拌均匀备用。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷摆进盘子里，淋上料汁即可。
我们的“豆皮菠菜卷”就做好了，讨喜的颜色搭配，看起来就很有食欲，豆香味和菠菜的香甜口感相结合，味道鲜美、清新爽口。鸡蛋和虾皮的加入更使味觉体验变得丰富，使之成为一道营养全面的蒸菜。
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