继承传统工艺精华并不断创新 紫林醋业多项食醋酿造技术国内领先

来源：时刻头条

10月10日，山西省清徐县政府率34家醋企在济南举行的全国糖酒会上推介清徐老陈醋，打造“清风徐来·无醋不在”区域公用品牌。清徐副县长刘紫霞介绍，“全国最大的食醋生产基地、有着‘中国醋都’之誉的山西省清徐县近年来打造现代化的醋产业集群，将实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的‘双百’战略目标。”

参与此次推介活动的紫林醋业，有望填补山西老陈醋在A股的空白。7月3日，紫林醋业上市申请正式获得证监会受理，并披露其招股说明书。此前，山西老陈醋虽以特有的“香浓纯熟、饱满圆润”口感具有广泛知名度，同时是地理标志产品，但并无一家山西老陈醋企业实现上市。

紫林醋业为客户提供安全、营养、健康的高品质食醋产品，主要有“紫林”品牌的食醋系列产品、醋饮料和料酒，产销规模居于行业前列。经过20余年发展，在继承工艺精华的同时，紫林醋业积极创新，已成为一家工艺传承创新、质量可靠过硬、治理体系健全、品牌广泛知名的食醋生产企业，不断引领行业发展。

紫林醋业诞生地 不可忽视的“中国醋都”

山西老陈醋是我国“四大名醋”之一，经蒸、酵、熏、淋、陈等工艺酿就而成，含有多种有机酸和丰富的氨基酸，并富含黄酮和川芎嗪两种特征成分。山西省清徐县是山西老陈醋的发源地，被誉为“中国醋都”。

据悉，清徐县共有获得食品生产许可证的食醋生产企业45家，已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业集群，培育了“紫林”、“水塔”2件中国驰名商标，14件山西著名商标，5个省级名牌。2004年，国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品，即地理标志产品。

在食醋行业，清徐县产业规模不可小觑。据清徐醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯介绍，清徐县醋企食醋年产规模位居全国区域食醋产量规模之首。

紫林醋业正诞生于清徐县。自成立以来，紫林醋业始终秉承“一群人、一辈子、一件事”理念，做大做强食醋产业的企业发展。紫林醋业拥有的“紫林”品牌获准成为首批“山西老陈醋”地理标志保护产品之一。

据招股书披露，2017年-2019年，紫林醋业营业收入分别达到4.55亿元、5.06亿元和5.47亿元；净利润分别为0.66亿元、0.84亿元和1.08亿元，2018年和2019年净利润同比增长达26.40％和29.5％。营收及净利润数据表现亮眼，业绩表现优秀。

继承传统并不断创新 多项食醋酿造技术国内领先

深耕行业20余年，紫林醋业一方面继承传统工业精华，产品集“酸、绵、甜、香、鲜”五味于一身，已成为以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业。另一方面，重视新产品开发和新技术创新，将产品研发作为公司保持核心竞争力的重要保证。

据招股书披露，紫林醋业设立有企业技术中心，主要负责制定技术发展战略、引进和消化新产品、新技术，从事新产品研发、技术创新和技术管理等工作。在继承传统工艺基础上，紫林醋业生产技术方面在继承传统工艺精华的基础上，不断研发创新，实现了传统工艺与现代生产技术的良好结合。

2010年，紫林醋业企业技术中心被山西省经济和信息化委员会、山西省科学技术厅等部门认定为省级企业技术中心；2018年，被国家农业农村部认定为“国家高粱加工技术研发专业中心”；同年，紫林醋业承担山西省科技厅“山西省食醋工程技术研究中心”建设任务。

同时，紫林醋业设立食醋工程专家技术委员会，由中国工程院院士陈坚任主任，同时聘请德国、比利时、意大利等外国专家，以及多所大学、中国食品发酵工业研究院、中国调味品协会等国内行业专家，为发酵工程科技创新工作提供指导，提出“让微生物更智慧、让发酵更智能”的产业科技创新目标。

专注研发，让紫林醋业多项技术成果在国内实现领先。紫林醋业的“山西老陈醋同步发酵工艺研究及应用”、“山西老陈醋‘一液双固’酿造新工艺技术研究”研究成果已达国际先进水平；“葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术研究”达到国内领先水平，并获得多项省级科技部门认定的科技进步奖。

近年来，通过持续自主研发和创新，紫林醋业陆续向市场推出保健醋、发酵型果醋、复合果汁发酵型醋饮料等新产品。

值得注意的是，紫林醋业十分注重科研人才队伍建设。通过内部培养、外部引进等方式，紫林醋业吸纳了一批优秀的专业技术人才，提升了研发队伍的整体水平。截至2019年12月31日，紫林醋业从事研发和相关技术创新活动的科技人员达96人。

募资建设食醋工程科技中心 加强技术创新能力

注重创新研发，也体现在募投项目上。山西食醋工程科技中心建设项目作为募投项目之一，是为实现技术创新、产品升级换代、提高产品质量而建设。紫林醋业拟计划投资9,740.16万元，建设包括酿造微生物研究平台、分析检测平台、产品研发平台、感官分析平台、中试平台等五个科研平台。

随着消费结构的升级和生活水平的提高，消费者在倾向于选择更健康、更安全产品的同时，对产品也有了更多功能性个性化的需求。食醋产品消费升级趋势明显，需求呈现品质化、功能化的趋势，为保持未来销售额的快速增长，除了加强营销区域拓展、渠道建设外，新产品的推出既是保持企业市场竞争力的重要手段。

本中心建设技术研究方向旨在从原料、微生物、发酵过程方面，在现有科研成果的基础上深入研究食醋传统酿造工艺机理，建立食醋酿造大数据，开发智能酿造装备，推进山西老陈醋向数字化、智能化酿造方向发展，实现食醋酿造工艺的标准化，解决质量控制科学安全，并根据新时代消费需求开发新型功能食醋产品。

通过项目建设，可以加强紫林醋业技术创新能力，培养一批高素质研究人员，促进科技成果转化，提高劳动生产率。项目建成后，产品科研平台和中试平台基本能够满足新产品、新工艺、新技术研发的需要，进而提高紫林醋业的竞争力。