包饺子时，这两种料是关键，用它们调馅儿细嫩鲜香，味道特别好！

导读：包饺子时，这两种料是关键，用它们调馅儿细嫩鲜香，味道特别好！

现在的天气逐渐转凉了，每天都是凉飕飕的空气，吹得人很不舒服。所以大家在这个时候，就想着要吃一点热腾腾的饭菜，来“温暖”一下心田。在这些热腾腾的饭菜中，最好的选择就是一些带汤水的食物，比如说饺子、馄饨、面条等等，这些都是热乎又好吃的饭，吃完整个人都会热乎起来，吃着特别舒服！在这些饭菜中，我重点要提到的就是我们今天的主角：饺子！饺子是我们很常见的食物，特别是刚煮好的饺子，一口吃掉一口，那个感觉真是太过瘾啦！

在这种寒冷的天气里，吃上一碗热腾腾的饺子，胃里面非常舒适。而关于饺子的选择，大家都是比较偏向于自己做的，其实这个是非常好的一种习惯！想要吃饺子的时候，自己费一点力气做一顿饺子，既美味还健康！在外面买的饺子或者现煮的饺子，不是添加了什么东西，就是拿着我们不知道的馅料“滥竽充数”。这些饺子味道虽然好吃，但是吃着实在是不放心。所以大家还是在家做，吃着放心。但是大家在家做饺子的话，我就想和大家啰嗦一下：大家在调饺子馅儿的时候，有两种料一定不能少，包饺子时，这两种料是关键，用它们调馅儿细嫩鲜香，味道特别好！

这两种料分别就是“料水”和“料油”！可能很多人都不了解这是什么东西，现在我就来和大家解释一下这两种神秘的料的“真面目”！

料水：料水就是用花椒和清水煮出来的花椒水

准备适量的花椒，在锅中加入适量的清水，开大火把水煮开，然后把准备好的花椒放进沸水中，继续煮2分钟左右，时间到了，把火关掉，把花椒浸泡一会儿，浸泡出花椒水之后把花椒捞起来，我们的料水就制作完成了。

料油：料油是用油和其他的调料炸出来的油

准备适量的花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、姜和大葱，把它们都清洗干净备用。在锅中加入适量的油，然后把这些食材倒进油锅中，开小火慢慢炸，等到里面的食材炸的微黄了，就可以捞出了，不要炸久了，以免炸糊，毁了一锅油。等到把食材捞起来之后，我们的料油就做好了。

以上就是料水和料油的做法，现在我把它们加入到肉馅儿中，其中的一些操作要注意的地方，我也分享出来了，感兴趣的，一起来看看吧！

【肉馅儿】

我们需要准备的食材：五花肉、料水、料油

1、准备适量的五花肉，把五花肉清洗干净，然后切换成小片，再剁成肉馅。大家也可以直接用绞肉机绞碎，但是用机器搅拌的肉馅，口感没有手剁的好，所以我还是建议大家用手剁。

2、把剁好的肉馅放在碗中，再在碗中加入适量的盐、生抽、鸡精，然后顺着同一个方向搅拌，搅拌的粘稠的时候，取适量的料水分几次倒进肉馅中；料水不要一次性倒进去，要分几次倒，每次倒完之后，用筷子顺着同一方向搅拌，搅拌到肉馅充分吸收，变得粘稠有弹性了，就可以了。这一步叫做打水，一定不能少！

3、搅拌好之后，紧接着在碗中加入适量的料油，料油不需要太多，它和肉馅的比例是：1:10，料油加完之后，仍是顺着同一个方向搅拌。搅拌好了，最后加进去准备好的配菜，搅拌均匀，饺子馅儿就做好了。

小贴士：

调饺子馅儿的时候，要先放盐，然后打水，最后放料油；这个顺序一定不能乱。

调肉饺子馅儿时，料油和料水是一定不能少的，它们是味道好坏的关键！饺子馅儿添加了这两种料，细嫩鲜香，味道特别好！