很多人在网上学做菜，可是为什么，“一学就会，一做就废”？

一提起做菜，就会无端发火，把自己气到哭，大家周围有没有这样的朋友？最近又碰到一个朋友，在我面前抱怨起做菜的事情，并且她不是第一个了，之前已经有好几个了，说一提起做菜的事情就生气，为什么最近老是碰到这样的事情？

仔细一想，原来是因为中秋、国庆双节的原因，放假有时间了，就想起做菜的事情了，于是就生气了，哈哈。很多人在网上学做菜，可是为什么，“一学就会，一做就废”？

其实对于很多上班族来说，并不是不喜欢做菜，也知道自己在家里做菜，不仅花钱少，而且还卫生，但是一旦学起做菜，就会无端生出很多闷气，我给她们做了下总结，基本上是以下两种情况：1，在网上找各种教程学习，一旦自己做，就什么都忘了；2，即使是全记得，比着葫芦画瓢，最后还是做失败。总之是，“一看就会，一做就废”。

我这几位朋友，说实话打心底里想学习做菜，并且很想把菜做好，毕竟都是爱生活的人，但也都是“一看就会，一做就废”的代表。其中一个女同事，头几天伤心地哭了，说开学了，孩子中午餐在学校吃，老师给小朋友们录了个视频发给家长看，他宝贝儿子在视频里吃得太香了，对着镜头说，“老师，太好吃了，比我妈妈做得好吃多了”，看到这，她感觉很委屈，于是哭了，哈哈。

关于如何能把家常菜做好，最起码做出个差不多的味道来，我给这几位朋友提了几点建议，我说你们不要灰心，坚持按我说的方法做，不出半个月就会有成效，总结了一下，大概是下面3点：

1，在网上跟别人学做菜，不要在意太具体的做法，知道个大概就行。举个例子说，做糖醋菜，有些人会教你怎么调糖醋汁，一般的说法是按照“5∶4∶3∶2∶1”的比例，水加多少，糖放多少，醋放多少，这样的做法，会搞得你很头疼，做起菜来手忙脚乱。这些不要太在意，知道大概的做法就行。很多时候按照这些做法来，会让人失去做菜的乐趣，“菜无定式”，哪有这么精确的？

2，这是关键，那就是要知道关于做菜的各种原理。比如说炒肉丝，为什么有的人炒出来的肉丝非常滑嫩，有的人炒出来的就发硬、发柴？这就是不知道原理。肉丝滑嫩，关键是要保持住里面的水分，所以炒之前给肉丝打点水、上点浆，火候小一点，水分就不容易流出来了。看别人做菜，很多都是直接教你做法，不给你讲原理，所以自己要学会琢磨，这是关键。

3，这一点也很重要，那就是想把一道菜真正做好了，就要经常做。所谓“熟能生巧”，我告诉朋友，比如说你喜欢吃西红柿炒鸡蛋，你就天天做，这一次做好了，品尝一下，感觉肯定有哪里做得不好，下次就在这个地方改进一下，下次再做，再发现问题，再改进，不出半个月，这个西红柿炒鸡蛋肯定就是你的拿手菜。

其实做菜这个事情，说大不大，但绝对是一门学问，我告诉这几位朋友，上面说的这3点你们要是照做了，学会做菜不是问题。特别是第二条，要知道做菜的原理，这是根本；第三条，要“熟能生巧”，多做、多改进，学会几个拿手菜，很简单。如果一道菜真正学好了，闭着眼都能做出来，简直是太省事了。

最后，我还给那位哭鼻子的女同事提了个建议，我说你看你儿子平时喜欢吃什么菜，你就从这几种菜下手，一边注意学习做菜的原理，一边不停地做、不停地改进，用不了多长时间，你儿子就会在老师的视频里，哭着说“学校的菜不好吃，我要吃妈咪做的菜”，到时候你就会笑了。