泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。
古人对泡茶水 温和水质十分讲究，
水温高，茶汤容易变黄，滋味较苦;
水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
好水泡好茶
“候汤(即指烧开水煮茶)难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。”
——蔡襄 《茶录》
“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
——许次纾《茶疏》
好水泡好茶
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。
以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
好水泡好茶
现代科学分析认为，
每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水 。
软水沏茶，色、香、味俱佳，
硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
矿物质对茶品质影响
铝：汤味苦涩。
钙：茶汤变涩，发苦。
镁：茶味变淡。
锰：汤味变苦。
镍：水中一般无镍，有则金属味。
铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。
锌：水中一般无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。
铁：汤色变暗，滋味变淡。
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