文/咖啡小芝士
在咖啡的发展历史中，免不了与风土人情、宗教文化相结合，体现最明显的就是土耳其咖啡。历史久远的土耳其咖啡，为什么在咖啡店很少见到？
即便是咖啡在我们国家发展的历史不久，但在文化交融的过程中，即便是再一些三四线城市，我们也是可以很容易见到精品咖啡的踪影，但很少能看到土耳其咖啡，甚至很多从业者压根就没见过土耳其咖啡。
欧洲国家多数信奉基督教、天主教，土耳其是典型的伊斯兰教国家，可以说欧洲国家的强大也无形中阻碍了土耳其咖啡的发展，咖啡文化的蔓延大致是从欧洲到日本，从日本到台湾，大陆地区的咖啡也是受台湾、日本影响比较明显，所以土耳其咖啡我们也就很少见到。
传统的土耳其咖啡用的是特制的铜壶，带一根条状的手柄，现在随着网络购物普及，偶尔也是可以见到，只是造型上略有出入，少了一些典型的土耳其风情。
为什么喝土耳其咖啡？
土耳其咖啡需要的是细心慢煮，不像速溶、或是意式咖啡那样可以快速出品。熟练的咖啡师做一杯咖啡，从点单到出品甚至可以控制在一分钟，而土耳其咖啡研磨粉更细，过程基本也要10分钟，甚至更久。
在土耳其的文化中，喝咖啡不单单是一杯饮品。而是被倾注了更多的人文情感，煮一杯咖啡给你重视的人，亲人、友人。不像我们喝茶、喝咖啡，掺杂了太多的商业利益。
土耳其咖啡是在土耳其壶里加入咖啡粉、糖和水一起煮沸，在流传至希腊地区时，也有不加糖的习惯。煮沸之后离开热源，倒出部分咖啡液再进一步加热，如此反复三次。所以土耳其咖啡是连咖啡渣一起喝的。
喝完的咖啡，会有一些咖啡渣沉积在杯底，而土耳其人就是用剩下的咖啡渣进行占卜。咖啡喝到最后一口，把杯子倒放盘子上，等杯子冷却，咖啡渣呈现不同的形状，代表了不同的运势。
地道的土耳其咖啡都是使用热砂加热，近几年也出现了各种土耳其咖啡的比赛，但要想在街头咖啡店轻松喝到，可能还是需要相当长的一段时间。
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