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作者：小武
来源：孔网app动态
洛阳东关萝卜成名于唐代，传说有一年武则天驾临洛阳，洽逢东关萝卜丰收，农民将一颗三尺长的大萝卜当做祥瑞之物进于宫中，御厨一番斟酌，巧为料理，进于武皇，武皇吃后赞不绝口，看此菜形似燕窝，虽口称“燕菜”，此后洛阳燕菜便由此得名，传将开来。
燕菜是洛阳水席中的头牌大菜，味道的好坏也直接影响着吃货们对整桌菜的评价。萝卜又是这道菜的重中之重，萝卜最好要选用东关的萝卜，配以传神刀功，切如发丝，佐以绿豆粉经蒸、晾、洗三遍重复，晾干备用。
但随着今年东关工作的展开，东关最后一片菜地也被推平，昨天老舅送来了这几颗与推平前抢收回来的堪比人参的萝卜，让人感慨万千。
洛阳市商业志中有若干篇幅详细介绍了燕菜和洛阳水席的传统做法，有兴趣的读者不妨找来一读。
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