秋季养生，分享两道清润健脾的健康菜品

丝瓜番茄毛豆

秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。

——汉·刘彻《秋风辞》

过白露，逢仲秋，转眼又到了秋分时节。

民间普遍有着“立秋不是秋，天凉白露后”的说法，意思是在立秋节气到了以后，秋天还没有到来，真正的凉爽天气要在白露节气以后。

白露过后，秋意渐浓。

前段时间，到天津和北京逛了一圈，一下火车我便被天津高深湛蓝的天空惊艳了，让人顿觉“旻天兮清凉”。不同于南方初秋时节的氤氲湿热，北方的秋天有种辽阔宽广的气魄，初秋的艳阳浓烈，却不会觉得酷暑难耐，打北边过来的凉风掠过，带来浑身的惬意与舒爽。

不过无论是北方的秋高气爽，还是南方的郁灼难消，都容易在入秋后滋生燥热，名曰“秋燥”，这个时节适宜吃些健脾润燥、性平味甘的食物。

近期正是大量丝瓜上市的时候，有句俗语叫“秋败丝瓜胜良药”，在天气干燥的秋天常吃丝瓜能缓解咳嗽还能润肠通便，可谓再合适不过了。

作为江浙菜系中一道十分常见的家常菜，丝瓜炒毛豆成为这个时节炙手可热的餐桌美食，我们在传统的丝瓜加毛豆的基础上，融入番茄和鸡蛋，不仅能增鲜，还丰富了菜色和营养。

下面就来看一看它的具体做法。

第

一

道

菜

丝瓜番茄毛豆

食材

丝瓜

一根

毛豆

适量

番茄

一个

鸡蛋

一个

盐

适量

[做法]

步骤一：

将丝瓜切块，番茄切片，鸡蛋打散，毛豆洗净放水里焯一下。毛豆焯水的目的是让它在翻炒过程中容易熟一些。

步骤二：

将鸡蛋倒入锅中稍微炒一下，盛起备用。把焯过水的毛豆炒熟。

步骤三：

放入丝瓜和番茄翻炒，放适量盐。加少量水，盖上锅盖焖一小会。

步骤四：

盛盘享用。

味道酸甜清香，非常爽口。

第

二

道

菜

青菜芋艿羹

芋艿是秋天的时令蔬菜，作为古往今来人们喜爱的健康美食，其做法也是多种多样，有蒸芋艿、炖芋艿排骨汤、炸芋球等等，这次给大家分享一道青菜芋艿羹，口感黏糯，清淡却香味浓郁，作为诗词界资深吃货的苏东坡也曾称赞芋艿羹是“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”呢。

具体做法如下：

食材

芋艿

几个

青菜

几棵

芡粉

适量

食盐

适量

步骤一：

芋艿蒸熟，青菜切碎备用。

步骤二：

将蒸熟的芋艿放凉水冲洗一下，剥皮，切成小块。

步骤三：

锅中放油，将青菜放入油锅中稍微炒一下。

将切好的芋艿放入锅中一起翻炒，放适量盐。翻炒的过程中，用铲子把芋艿稍微碾得更碎一些。

步骤四：

加水，盖上锅盖小火焖煮一会。

勾芡，芡汁在锅中充分搅拌一下。

步骤五：

完工，盛出装盘。

黏黏糯糯的，香气四溢。

大家都来试试吧！

小贴士

建议挑选更软糯的红芽芋艿，这样煮出来更丝滑一些。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，秋冬季节可以提高机体的抵抗力，少感冒。

因本人喜欢清淡和原汁原味的口感，所以调味料方面只放了食盐。大家可以根据自己的喜好放更多的调料，让口味更丰富一些。