甜、脆、硬的江米条，硬度能够“撬核桃酥”，让人又爱又恨

江米条如今在市面上并不多见了，它口感硬而脆，虽然味道甜，但仍然比不上糖果更能吸引小孩子们；虽然传统经典，但仍然比不上辛辣刺激的麻辣烫更能获得年轻人的喜爱；虽然营养滋补，但仍然比不上枸杞阿胶更能讨得老年人的欢心。

位置“尴尬”的江米条也有往日辉煌，曾经作为七夕节必备食物的一种受到很多人的喜爱，成了七零后八零后们的儿时回忆，它也正是本篇文章的主角。

江米条曾被用于相声调侃

江米条“能撬核桃酥”一说就足够有趣的了，其硬度可想而知，结果还被当做创作源泉。相声大家都很熟悉了，是一种趣味性极强的民间说唱曲艺。随着时代发展，相声也紧跟潮流，深入生活。

前些年的一段相声里这样说道，轧进马路都没碎的核桃酥，被一根挺长挺细的江米条撬了出来。相声演员此话一出，引得观众们大笑。这句台词显然说到了人们的心坎儿里，江米条实在是硬。“被轧进马路”里的核桃酥卡在里面，出不来也进不去，实属两难。而江米条不仅外形又细又长，而且硬度很高，能被拿来当做杠杆。

说到底，也不知道这江米条是该喜还是该悲。喜的是自己终于重新被人提起，能够在大荧幕上露一次名；苦的是自己被“揭了短”，变成人们茶余饭后的笑料。不过终归还是件“好事情”，江米条充满着世间烟火气，能够“接地气”，经得起人们调侃，是一种有生命气息的小吃。

江米条的特色与制作

江米条的特色想来也不必多说，就一个字——硬。它的硬也确实成了它的一种特色，但是一种让人心有介怀的硬度。不同于法国的“法棍”，法棍还能够得到法国人民的无条件喜爱，成为法国的主食，许多法国人都以法棍为骄傲，认为它是“世界上最好的面包”；

江米条同样是中国人民逢年过节必备的零食，每当人们在节日的欢喜中都聚到一起，聊聊家常话，谈谈新变化，都免不了往嘴里塞上几根江米条，边吃边聊，讲的越是尽兴，嘴里江米条的滋味也越发的甜。

甜的同时也难免有几分脆，轻轻一嚼难以嚼碎它，须得再用牙齿用力一点才能发出嘎吱一响。经不起长时间的嚼动，吃者就会有疲惫之感，所以江米条不宜多吃，让人又爱又恨。那么，这让人又爱又恨的江米条是如何制作出来的呢？

光是看江米条的焦黄色的外形，就不难猜出它是油炸制出的。要想制作出美味的江米条，工序并不简单。首先要准备好食材，糯米粉、麦芽糖、白砂糖和食用油。准备好之后制作工序就开始了，第一部是配麦芽糖水。

首先取适量的麦芽糖，放进入热水中直至融化，融化充分之后把糖搅拌，烧开。第二步是和面。在盆中放进适量的糯米粉，向盆中缓缓倒入调配好的麦芽糖水，加以搅拌，直至均匀。等到面的温度降至室温之后加入剩下的糯米粉，将盆中粉与面揉成面团，之后二十分钟醒面。待到面醒好之后，把面团分成大块，把成块的面擀成正方形或者长方形。

擀好之后将面切成窄窄的面条，只需大约一厘米左右宽。然后把每根面团都揉成形状钝圆的长条，江米条的面总算是调好了，接下来进入到最后一步，把“生江米条”变熟。向锅里缓缓倒入适量的食用油，倒好之后放进一些生江米条，然后开小火，控制好油。温，防止油温过高。加热过程中要轻轻晃动锅，防止江米条粘连在一起。

一边晃锅一边炸，一直等到把江米条炸到微黄，之后就可以出锅了。出锅这还不算完，江米条到现在这一步还只具有它的特色之一——脆，接下来要做的就是让江米条具备它另一个“甜”的特征。

将适量的白砂糖兑以适量的清水，配好之后把糖水放到火上熬制成糖浆，为的就是能拉成丝。制成之后把糖浆倒进炸好的江米条里，把江米条搅拌均匀。然后把剩下的白砂糖倒进搅拌均匀的江米条里，保证白砂糖均匀地包裹在江米条上，形成包裹江米条酥脆条身的甜蜜糖衣。之后，等到江米条降至室温，新鲜出炉的江米条就大功告成了。

江米条的价值和意义

江米条不愧是“江米条”，想来它的名字与它也十分贴切。“江米”指的是它的主要制作原材料中的江南糯米制成的糯米粉，“条”则指的是它的长条形状。因此，从起名这件小事上也可以看出劳动人民的纯粹和质朴。

江米条由于是糯米制品，糯米常温食用不易消化，因此最好稍微加热之后食用。把酥脆香甜的江米条配上一碗清淡的稀粥，这两者相配为绝佳，食用之后不仅能够滋养胃气，而且还能促进消化吸收。但由于它是油炸食品，同《燕京岁时记》和《岁时广记》中的炸春卷有着异曲同工之妙，两者同为传统小吃，但由于多食油炸食品对人体有害，所以不宜多食。

江米条又被老一辈人称作“油果子”，它的简单纯粹是它的特点，使人们一听到“江米条”这个名字就倍感亲切，但这也成为阻碍它跟进时代潮流的绊脚石。市场上出现越来越多的新式食品，它们色彩炫目多样，造型抢人眼球，气味飘香，连名字都起得复杂而长。

江米条作为处境尴尬的传统零食，不单单是能“撬核桃酥”的生活利器，还是被卡在了发展进程中的老式传统食物。要论吃法，江米条变来变去也变不了甜、脆、硬这几个本质，顶多有甜与不甜的区别，可以有粘糖与不粘糖两种。但增减口味实在是缺乏新意，因此江米条这类传统零食拥有着人们美好回忆，有着自己独特的传统效应，但是仍然亟待创新与发展。

参考文献：

《舌尖上的中国》