【非遗传承 有味发现】张新发槟榔制作技艺：1905年创立，四代传承人坚守创新

编者按：湖南是中国西南少数民族文化的重要发祥地之一，悠久的历史、多元的民族文化、独特的自然资源留下了丰厚的非物质文化遗产。保护非遗，“功在千秋，利在当代”，意义非凡。即日起，省级非遗品牌张新发组织“非遗传承 有味发现”活动，走进湖南多姿多彩的非遗项目，深入了解非遗的过去、现在，关注非遗文化的未来，助力这些文化都活起来。

【非遗传承 有味发现】

龙须草编：悬崖峭壁上采集、手工制作的“世界独有手工艺品”

大布江拼布绣：充满乡土气息，传承爱与美好祝愿

核雕：方寸之间起舞，匠心“守艺”

栖凤渡鱼粉：是美食更是情怀，熬汤60年煮粉百万碗

土熨：800年祖传技艺，传承让更多人受益

瓷刻：将西方素描融入，传统“号碗”行业有了新生机

菊花石：2.7亿年的自然造化，近300年的精雕细刻

金银锤揲：赋予金属人文的温度

折纸：不费一笔一画，人生百态跃然指与纸上

川山毛笔：祖传四代手工制笔 传承千年老手艺

滩头年画：留存在年岁里的浓墨重彩

纸影戏：爷孙俩让飞影间的千古大戏继续流传

铜官柴烧：溯古与创新并进，让泥土放光芒

桃源刺绣：针尖上的一片“世外桃源”

浏阳夏布：一丝一缕织出千年传承

泥书：以泥为墨堆字成匾，老绝活迎来新芳华

长沙面塑：让老手艺焕发新光彩，全靠“金手指”

石鼓油纸伞：历经72道工序，用手艺传承中国韵味

粽编：无声世界里“编”出大未来与新传承

红网时刻新闻记者 唐频辉 报道

南北朝时期，中国北方就开始流行嚼食槟榔。苏轼对槟榔的热爱诉诸笔底，留下了很多不朽的诗词，也留下了几则佳话。苏轼在他的著作《格物粗谈》（卷上，果品）中说：“槟榔同扶留藤，及瓦垄子灰，或蛎蚌灰食，则柔滑甘美。”可见，苏轼不但嗜食槟榔，而且格物致知，记录下了青果槟榔的吃法。

800年后，张雪霖先生在创办张新发槟榔的过程中，即采用了苏轼的吃法，将蛎蚌灰制作成为卤料，加入干果槟榔中。现在的湖南省非物质文化遗产“张新发槟榔制作技艺”中的制卤环节，就是对苏轼吃槟榔方法的创造性发展：“蛎壳粉乳化（蛎壳粉，兑水乳化）——化糖——制卤胚（饴糖倒入蛎壳粉乳液中，搅拌发生化学反应）——配料（香料）——熬卤——调卤——兑卤——下卤（按需盛出）”。

经过历史的沉淀，“张新发”因为其独有的历史底蕴，在2014年被认定为“湖南老字号”，也因其品牌所承载的时代印记，2016年“张新发槟榔制作技艺”被列入“湖南省非物质文化遗产名录”。而整个湘潭人民开始有嚼食槟榔的习惯，还要从300多年前发生在湘潭的一场瘟疫说起。

近日，张新发“非遗传承 有味发现”栏目组走进张新发非遗博物馆，与张新发槟榔制作技艺第四代传承人张刚强畅聊张新发槟榔制作技艺的前世今生。

槟榔作为药材流转，1905年创立张新发，制作技艺列入非遗名录

槟榔是一种植物果实，热带很多国家地区都有嚼食槟榔的习惯。槟榔早在宋代苏轼的《咏槟榔》中就有明确记载，当时作为一味药材流转于百姓生活之中。

槟榔长在海南，行销于湘潭乃至湖南，湘潭人不种植槟榔，但是吃槟榔历史长远，其槟榔加工工艺也声名远播。据史料记载，300多年前湘潭发生了一场瘟疫，百姓普遍出现腹胀肚子大的症状，而槟榔在防疫上起到了一定作用。

张新发槟榔制作技艺传承人张刚强说，“就只有药店的学徒没有这个病，药店把槟榔智作得有点味道，发给湘潭市民，治好了瘟疫。”

1905年，张雪霖在湘潭九总平政街改张氏药号为槟榔铺创立张新发，历经百年到如今四代人传承接力，始终恪守“质为上，惠及乡邻”祖训，诚恳对待认真经营。

经过历史的沉淀，“张新发”因为其独有的历史底蕴，2016年“张新发槟榔制作技艺”被列入“湖南省非物质文化遗产名录”。为了深入贯彻非遗资源融入生活、服务社会发挥文化在脱贫攻坚工作中的作用，“百年张新发”品牌拟于2020年9月发起 “助力创新、传承、传播 – 非遗传承人帮扶计划“，拟向数位湖南非物质文化遗产代表性传承人公益捐助帮助其在非遗产业化进程中实施的创新、传承及传播等项目。

张刚强表示，张新发每年都会为湖南的非物质文化产业进行帮扶，有一些产业没有规模化产业化和品牌，帮扶他们走入市场 。

坚持手作，公开61道工序制作技艺，探索乡村振兴之路

自1905年创立之初，张新发坚持传承湖南湘潭槟榔传统手工制作工艺，采之唯恐不良，制之唯恐不精，张新发槟榔制作技艺对原籽的储存、选籽的标准、切籽的方法、含水比例、卤水调配、发制工艺、闷香、选片标准、包装等都有一系列严格要求。

这次公布的61道工序，是术的东西，真正要传承的是工匠精神，是“道”的东西要传承下去。

重自然之味，扬匠心之作，用料考究，制作之初将槟榔果选出通过清洗、煮制、晒制、烤制完成第一步洗果净制，接下来辅18味果料，经三焙三制，历7天7夜，完成第二步的制料和第三步的制卤。“比方说腌制，必须是七天七夜。”张刚强一直坚持着如此严苛的技艺标准制作槟榔。

“张新发槟榔制作技艺”非遗商品化打造，严格遵照槟榔制作非遗技艺流程和标准，谨遵“质为上，惠及乡邻”的家训，利用现代工业的标准化生产管理，生产出系列高品质槟榔产品。在机器化生产已经高度发达的今天，在制作工艺中选料和切片的环节仍然保留纯手工制作。

目前，张新发除了有系列袋装槟榔产品外，率先在全国开了931家张新发槟榔连锁门店，除国内市场外，目前已经开始布局缅甸等东南亚槟榔消费市场，志在将湘潭槟榔非遗特色食用方式扩大到更多喜爱槟榔的国家。

张新发槟榔非遗产品在成功走进现代生活的同时，带动了上游槟榔农户种植产业的发展，与海南上万户槟榔种植果农签订了定点采购协议，并投入人力、物力、财力和技术，帮助果农提高种植水平，探索“非物质文化遗产+扶贫+乡村振兴”之路。

来源：红网

作者：唐频辉

编辑：李茜

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