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文/沈小S
对很多杭州人来说，街上飘出老底子榨菜鲜肉月饼的香味，中秋节就近了。
距离中秋不到一个月时间，最近，杭州的不少糕饼店门口又排起了长队，等待新鲜出炉的现烤月饼。今年，你在家里躺着就能吃到新鲜烤出来的榨菜鲜肉月饼，酥皮不破，到手还是温热的，最快只要30分钟。
盒马工坊×九月生活榨菜鲜肉月饼
九月生活榨菜鲜肉要出盒马联名款
杭州人对榨菜鲜肉月饼有多喜爱，可以用猪的数量来统计。
做了33年榨菜月饼的九月生活，每年一到中秋前后，店里就会排起长队。总经理徐洪平说，平均一年下来，九月生活平均会用掉1300头-1500头猪的新鲜后腿肉。
为了保持猪的肉质，猪不求大，但必须养足12个月。“只要不饿死，小一点的猪也不要紧。”
徐洪平说，九月生活的榨菜鲜肉月饼有三个特色：皮酥、肉红（加了海鲜酱油）和配料只有肉、榨菜和酱油三味。“月饼不能用刀切，要用手掰着吃更香。”
作为网红月饼，今年除了自己的门店里，九月生活第一次和盒马合作，推出联名款的“九月生活×盒马”升级款榨菜鲜肉月饼。
为了保持老底子的味道，盒马在九月生活的经典口味上，对月饼的皮馅比和油盐比进行了定制化的调整。同时，为了减少打包和运输过程中对于现烤酥皮的损耗，盒马还定制了带有固定底托的全新包装。
徐洪平说：“九月生活榨菜鲜肉月饼是杭州人中秋独特的记忆，如果不能保证提供给用户不打折扣的味道，我们宁可不做新的渠道，所以九月生活一直没有在自己门店之外卖过榨菜鲜肉月饼。但盒马有非常成熟稳定的烘焙‘热出’能力，还充分考虑了用户线上配送的消费习惯，与我们合作对口味和热出标准进行针对性调整，才有了今天大家吃到的九月生活×盒马的升级款榨菜鲜肉月饼。”
除了经典的榨菜鲜肉月饼，盒马与九月生活还要继续围绕月饼“搞事情”：联手开发基于浙江本地食材的新口味。比如临安笋干、绍兴梅干菜等都已进入新品“候选名单”。近期，杭州各门店的盒马工坊正在进行随机盲测，根据消费者的真实反馈决定下一款联名新品。
浙江各地更多老底子美食走出家乡
很多人发现，这几年盒马工坊里的“家乡味道”越来越多，也有越来越多的老底子美食，通过盒马走出家乡。
比如杭州知名牛肉品牌绿盛，在盒马工坊首次尝试“锁鲜”技术，在保持牛肉新鲜度的同时，也方便储藏和配送。其中，一款“锁鲜装”的五香鲜卤牛腱肉连续4个月成为盒马工坊销售第一的凉菜。
另外一款湖州老字号“周生记”的招牌卤鸡爪，在刚刚过去的三个月大卖了近万单。
通过技术改变传统美食的工艺与销售模式，同时也打破了地方时令美味的地域限制。比如湖州的传统粽企诸老大，和盒马合作四年时间里，传统的“枕头粽”工艺不仅通过盒马卖出了浙江，成为盒马工坊端午期间在江浙沪地区的拳头产品，今年端午节的热出粽销量已经是2019年的五倍。
这次九月生活与盒马工坊推出的联名款月饼，也将突破“九月限定”的传统销售周期，在盒马成为固定产品长期售卖。徐洪平说，希望九月生活可以通过盒马走出杭州，让全国的盒区房用户都品尝到真正的“杭州味道”。
盒马工坊新品“现烤大闸蟹鲜肉月饼”
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