素炒秀珍菇，水煮仔鸡，四川凉面的做法

素炒秀珍菇

这道素炒秀珍菇是将秀珍菇和韭菜搭配在一起炒制而成的一道菜肴，秀珍菇本来就已经很鲜美了，在这里还加入了韭菜和它一起炒，吃起来也就更加的鲜美有味了，并且韭菜还有着清肠的作用，对人的身体也非常的好。

主料：秀珍菇250g

配料：油适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，韭菜50g，生抽适量

素炒秀珍菇的做法：

1.秀珍菇去掉杂质，洗净沥干水分。

2.锅内放油，放入葱炒香。

3.加入秀珍菇翻炒，调入适量生抽，加入韭菜，加入盐和鸡精调味即可。

素炒秀珍菇的美味小窍门：

1.韭菜和菌类很搭，可以起到提鲜的作用。

2.韭菜很容易熟，所以一定要在最后加入。

素炒秀珍菇的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，虽然是一道做饭简单的家常菜，吃起来味道确实非常的好的，所以不妨做来这么一道菜肴和家人们一起尝一尝吧。

水煮仔鸡

这款水煮仔鸡是常见的家常菜，注意我使用的是仔鸡肉质很嫩，所以只需要煮15分钟就能下口了。

主料：仔鸡一只

配料：盐，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量

水煮仔鸡的做法：

1、将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

2、锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。

3、倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。

四川凉面

四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道，今天让咱们共同来分享这道四川凉面。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。

主料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

配料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

四川凉面的做法：

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5、用勺子把芝麻酱搅匀。

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7、倒入适量香油把芝麻酱食。

8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

9、倒入香醋拌匀。

10、倒入酱油拌匀。

11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面;

12、汤锅水烧开下入面条。

13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15、把拌好油的面条倒入盘中。

16、先浇上蒜汁。

17、撒上榨菜末。

18、撒上熟花生碎。

19、浇上油泼辣子。

20、最后浇上秘制酱汁。

21、然后撒上香葱末。

22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

四川凉面怎么做好吃技巧：

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美妙，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道!供朋友们参考。