十八道杭州菜之炸响铃
01
今儿个吃啥
炸响铃是发源于杭州的一道极具地方特色的名菜，属于浙菜系。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末(不放肉的叫素响铃），切成寸段，油炸而成。
成菜色泽黄亮，酥香可口。因该菜品中豆腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，得名“炸响铃”。
02
豆腐皮跟响铃有嘛关系
虽说这金灿灿的豆腐卷看着挺喜人的，不过跟铃铛好像也没啥关系。那这道菜看似不匹配的名字是谁起的呢？背后又有什么名堂呢？
相传古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻衅滋事，欺负小饭店的老板。
一天，他得知小饭店里豆腐皮卖断档了，便唆使一些无赖到小饭店去专点豆腐皮吃，而且扬言，若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。
此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现小饭店门口，手中还托着一包从泗乡（今杭州富阳）买来的豆腐皮。
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。
为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
03
铃儿响四方
干炸响铃的最佳赏味时间是刚炸出锅的前十分钟，其中以三到八分钟最佳，刚出油锅太烫，放太久又容易吸潮气，放到嘴里没有“咔嚓，咔嚓”的脆响。失了“响铃”的趣味。
除了杭州之外，浙江温州也有炸响铃。温州炸响铃更像香肠，薄薄的一层豆腐皮像肠衣，里面的馅料也更丰富，有猪肉，荸荠，胡萝卜等等。据说一盘香喷喷的响铃是每一位温州人民年夜饭上的必备菜肴。（那以后过年我家也要做一盘，沾沾喜气的同时也要沾沾温商的经商之道。）
杭州扫地工 · 带你看杭州
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