日系甜点店· 上海
是的，它就是与”1001号烤箱“蛋糕高级定制一脉相承的全新甜点咖啡店。
它的创始人Connie曾为诸多明星及国际品牌设计制作高级定制甜点，在专注研发之后，又汇集优秀行业资源创立了一所蛋糕学院。
在各项事业正进行的如火如荼之时，她却在疫情的风口浪尖之下，在上海某个街角开了这间小店。
相信很多人会有这样的疑问：为明星制作高端翻糖蛋糕出身，又是学院创始人，自带光环的Connie，再开一家店不是很容易吗？
“但只是偶然经过的客人，会在意你的小店拥有怎样的光环吗？”
在与老师畅聊2小时后，我们开始重新审视这间看似简单却用心经营的小店。
编辑▍栗子摄像▍阿权
融入历史街区的
日式甜品店
位于老上海最迷人独具欧陆风情的法租界的吴兴路，不同于武康路的喧嚣与熙攘，它显得更为静美，像沉浸在历史里的梧桐小道，仍怀恋着旧辰光。
ConnieHe Cake Shop便开在吴兴路与淮海中路的交界处的一颗法桐树下。
以水泥灰的为主色调的门铺上，它的logo稍显低调，整面透明的玻璃门窗也没有太多的装饰，良好采光和通透的大厅，让人随时都有推门而入的冲动。
扑面而来的日式风，暖黄灯光倾洒至几张相邻小桌，角落原木橱柜上陈列的常温点心、自制果酱，也与食客一同沐浴在轻松的温馨氛围中。
往深处走，推开一扇玻璃门，迎来一方庭院。铁艺桌子、水泥态的座椅更偏现代风，使人眼前一亮，如同进入了另一个完全不同的空间。而墙面挂的镜子也在视觉上放大了空间，丝毫不会觉得局促。
入座时需垫上日式蒲团，既考虑到客人入座的舒适度，又将庭院与大厅偏日式的风格巧妙融合。关上门的瞬间，与纷扰嘈杂的街道隔开，像是在自家的后花园。
虽以黑白灰为主色调，但又恰到好处增加一些绿色元素。大厅的植物布置颇有日式侘寂美学的意味。
相比而言庭院的植物摆设的则更为奔放热烈，观赏之余颇具实用性，店员像真正的经营自家的后院那般，就地取用香草装点饮品。在繁华都市中难得寻觅到的这一方静谧，颇具“大隐隐于市”的雅趣。
不经意间还可以偶遇Chef Nino（以自家的狗狗为原型）、Lanky Larry这样可爱的“招待员”，它们常常出没于玻璃上、镜子里或是花坛间，遇到记得与它们say hi！
店门旁开放式的外卖窗口也颇具巧思，除了供顾客一览无余的欣赏咖啡制作、便于外带，也更像是一个「交流窗口」，用一杯咖啡与顾客道声“早安”！
问及Connie老师店铺设计方面的思考，她表示并未太设限，基于「融入历史街区风貌」的考虑，呈现了如今更为轻松、freestyle的设计风格，以打造出一个让周边的住户常来小憩的「社区型」甜点店。
从艺术翻糖
回归到舌尖味道
如果说店铺整体色调稍显简洁素雅，那橱窗里的甜点就是最色彩斑斓的部分。
翻糖蛋糕出身的Connie，被问及为何开一家更适合亚洲人口味的甜品店时，她坦言，其实是受到日本职人小嶋留味（Rumi Kojima）老师一段话的启发：“翻糖蛋糕很美，但作为甜点师，一定要用好的口味留住客人。”
而身边的朋友也有所期待地说：”Connie，我很想尝尝你做的蛋糕诶。“
由此她开始迎来了新的想法：在翻糖特色之上，我有没有能力去做更好吃的甜点带给大家？
区别于翻糖蛋糕造型上的艺术感，Connie更在意食客「味觉」的 感 受，希望让食客品尝到与国际接轨的甜点。
店里大多数蛋糕制作都使用兰皇鸡蛋， 以提炼出蛋糕更浓郁的香气。想品鉴蛋糕肌理是否松软，是否有蛋香，就要选择原味的蛋糕，如：「巴斯克蛋糕」。
「杨枝甘露」用新鲜手剥的泰国青柚取代罐装柚子粒，可使它在液体当中保持饱满Q弹，有脆脆的爆汁感；「水果挞」里用日本晴王葡萄，虽然产量少，一枝只会生长一束，但不仅无籽，而且香味如同玫瑰花香，更好的契合甜点。
尽管食客并不了解选这种食材与那种有什么区别，但品尝到的时刻，一口接着一口就空盘了，舌尖是十分诚实的。
除了选择优质食材，也需要揣摩怎样的产品更符合亚洲人口味，Connie格外注重甜点每一部分的层次、克数、配比的平衡。
「黑森林蛋糕」海绵蛋糕胚体结合法芙娜巧克力慕斯，嵌入自制的糖渍樱桃以减轻涩感，在舌尖抿开，隐约可在齿缝中嗅到到德国樱桃酒的独特芳香。
「潜水艇泡芙」层次尤其丰富，酥脆表皮下是新鲜的菠萝、凤梨、橙子、芒果粒，配上手工制作的软糖。不追求华丽而高贵的造型，而是让好吃实实在在“看得见”。
在口味之外，翻糖蛋糕制作的经历也助Connie在产品上注入巧思。小熊玛德琳点心，用皇家糖霜进行吊线，锦上添花。
可以说翻糖开启了Connie与烘焙的奇缘，也让她对于烘焙一直保持着专注和热爱。
The Daily Joy
忠于简单而直接的快乐
在上海，网红店如雨后春笋般。无论从环境还是产品来看，ConnieHe Cake Shop都颇具网红店的气质。
当谨慎的谈及这个问题时，Connie的回答是：“不介意被定义为网红店，重要的是长长久久的红下去，希望可以经营几十年，甚至可以传代。不止是适合拍照，还要经常回来吃。”
对于甜品行业来说，一款迅速爆红的网红单品或许能撑起一家门店，但往往也很容易被抄袭，毫无申诉之路。
当有居住在周边的客人希望在甜点之外再吃到一些“咸口的东西”时，Connie会认真斟酌采纳建议，增加一些法棍、可颂等面包单品，以及品质不错的咖啡、饮品来配合甜点。
这也要求Connie需要更专注研发，以推出符合大众的口味的产品。她要求团队成员每次出品前，都要扪心自问：“这款甜品，自己愿不愿意掏钱来买？”只有先获得肯定的答案， 并且客人试吃过后，才有可能面向市场。
当店里外送的订单增多时，Connie也并不会因此而喜上眉梢，因为这对后厨的要求更严格。
同样的配方因操作方法、温度、食材、打发时间和速度等等纯物理的方法都会让出品不同，因此一道甜点呈现到客人面前需要经历层层筛选，以确保每一份出品一致，哪怕细致到插标签的位置。
此时团队成员之间并没有明显的层级关系，更多的是互相要求和督促。
在翻糖蛋糕界或许独当一面，但Connie真正为自己开一间小店，则是一段全新需要探索的旅程。
虽实践了和大部分女生如出一辙“在街角开一间甜点店”的心愿，但更多的是希望可以分享给大家与国际接轨的甜点，希望吃甜点，有一天可以变成每个人的日常。
就如ConnieHe Cake Shop的slogan「The Daily Joy」意为：每天都可以开心的吃一块。
PS：惊喜的是，最近到ConnieHe Cake Shop打卡，有机会遇到Connie本人，还能吃到她亲手制作的甜点哦。
推荐单品
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1
黑森林蛋糕45
销量NO.1商品！海绵蛋糕胚体结合法芙娜巧克力慕斯，嵌入自制的酒渍樱桃（减轻涩感），带有德国樱桃酒的独特芳香。
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2
蜜瓜蛋糕35
精选上等日本品种玫珑蜜瓜，搭配寒天薄荷果冻爽，口感清爽，享受夏日清凉不甜腻！
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3
巴斯克蛋糕35
被评价为“教科书级别”的芝士蛋糕，微焦的表层，绵密的内里，配上柠檬皮屑和酸奶油，让芝士味浓郁巴斯克蛋糕多一丝清爽酸甜。
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4
潜水艇泡芙35
灵感来源于披头士的「Yellow Submarine」（黄色潜水艇），酥脆泡芙壳下是菠萝、凤梨、橙子、芒果粒和手工制作的软糖，层次十分丰富，一口咬下大满足。
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5
杨枝甘露30
小小瓶身，丰富味 道，很适合take away的单品。 可以咀嚼到软糯的西米，颗颗q弹、饱满爆汁的柚子粒，加上芒果香气十分浓郁，分分钟再来一瓶！
本期店家
The ConnieHé Cake Shop
地 址▍上海市徐汇区吴兴路5号
营业时间▍ 周一至周日 10:30-18:30
产品结构▍ 日系甜点 咖啡饮品等
客 单 价▍53元
*文中部分图源于大众点评
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