蓬松而酥脆的油条，它的来历你知道吗？起源与秦桧有关

导语：

每天早上，很多人的早餐就是豆浆和油条，算是绝配，可是大家知道油条是怎么来的吗？它的起源与什么有关呢？相信这也是大家最为好奇的一件事。让我们回到古代的两宋时期，那时候农作物的产量不断增加，以前以解决温饱问题的人们，开始注重饮食上的调整，包括品种和烹调方式等等。可以说，以前只是为了解决胃的填充问题，现在上升到口味口感的层次了。

此时市面上由原来的只是大米和麦子，现在被开发成各种口味不一的美食。而油条的诞生，据目前查到的史料，应该来自于南宋。它属于一种利用油炸的高温将面团进行处理以后，最后迅速膨化的一种小吃，又香又脆，直到今天依然受到了广大民众的青睐。据说它的诞生，是与秦桧有关。

一、 油条的起源

提及秦桧，相信大家都会对他恨之入骨，想当年，他作为南宋的主和派宰相，对我们最尊敬的抗金名将岳飞，以莫须有的罪名将对方杀了，成为一代奸臣，一直以来都被人们所唾弃。为了纪念岳飞，也为了对秦桧所作所为表示不满，当时的宋人就以一种特殊的烹调方式，将经过加工的面条捏成秦桧的样子，放入高温的油锅中炸，以此表达对奸臣的恨意。所以那个时候的油条，也称为"油炸桧"。

根据《宋史》介绍，南宋高宗绍兴十一年，秦桧等人以莫须有的罪名将一代抗金名将岳飞父子杀了，当时军民非常生气，他们一直都想通过自己的方式来表达对奸臣的不满。有一天，在临安风波亭有两个卖早餐的商贩，他们一直以来都非常尊重岳飞及岳家军，那天一冲动，就将手上的面团捏成秦桧及王氏两个人的样子，再扭在一起，放进油锅当中慢慢炸，并起名为油炸桧。

当吆喝声一起，过往的人听到了，觉得非常新奇，马上围了过来，大家看到这两个丑人在油中滚来滚去，炸得吱吱响，经过介绍，明白了被炸的面人是谁以后，大家也跟着一起喊。

可没有想到的是，故事的主人翁秦桧出现了。那天他正好坐在大轿中路过，经过从安桥时，听到外面的声音非常大，似乎听到自己的名字，于是叫停轿子，了解情况以后，马上差人去抓人。亲兵来到现场，将涉及油条制作的两人，即王二和李四都抓来了，当然，那个油锅以及两个丑人已经被炸得无法辩认，秦桧气得肚子要炸了，他马上喊着：你这两人，可是要造反？对方非常淡定，异口同声回答说：我们都是做小生意的，从来对造反不感兴趣。秦桧接着说：那为什么要用本人名讳？

两人似乎已经早有对策，王二当即回答说，我们不是用大人的名讳，你的桧字是木字旁，而我们用的则是火字旁的烩。听到此言，周边围观上来的观众都纷纷鼓掌叫好：对啊，对啊，音同而字是不同的。秦桧当即非常尴尬，脸如土色。他一边看着锅中的两个丑陋的面团，一边吼着：这如同黑炭一样的东西，能吃吗？分明是你二人刁民所为，想聚众闹事。可没有想到的是，这人群中突然跑出一人，对方马上冲上前来，一边将锅中的面人捞出，一边放进嘴里， 嚼得叭叭声，并且配音：太好吃了，太好吃了，从来没有吃过这么好吃的面团。

此时的秦桧没想到会是这样的场景，一下子接不上话来，看到围观的群众越来越多，再争吵下去也无益，脸变红了，眼睛瞪得比牛眼还大，最后无奈之下，只好赶紧钻进轿中直接溜了，现场响起了长久不息的掌声，对于王二李四的做法，大家给予了最高的好评率，他们一下子成为众人心中的偶像明星，如同英雄一般的存在。

此事一传出来，奸臣秦桧当众出丑的故事被大家越传越好玩，很快整个临安城都知道了，对于这份特殊的油炸桧大家顿时有了兴趣，纷纷前来尝试，加上油炸的东西本身就好吃，再加上这两人联合起来进行了工艺上的调整，最后竟然成为了一道远近闻名的美食。当然，此时的王二和李四已经成为了油条的创始人。

当时前来购买油条的人越来越多，根本无法对付得了，这时候需要提高工作效率，怎么办呢？看到前来购买油条的人经常排长队，而捏成秦桧和王氏两个人的面团流程过于复杂，这时候他们经过认真考虑，想出了一个方便快捷的方式，就是将一个大面团经过揉匀摊开以后，用刀将其切成一个个小条条，然后将其中两根合为一体，一根代表奸臣秦桧，另一根就是其刁妇王氏，然后用专用棒儿一压，将两者扭在一块，最后再放进锅里炸，名字没变，依然叫做油炸桧。

闻名而来的老百姓，喜欢购买，一是发泄一下心中的不满，结果一试以后发现味道真的不错，价钱还不贵，结果经过宣传推广，变成了大家喜欢的美食，于是城里城外很多摊位都学会了这一招操作，时间长了，全国都推开了，最后时间长了，将这一根根长条称为了油条，这就是油条的来源，大家都明白了吧。

二、 关于油条的其他史料记载

当然，这只是一家之言，而在《齐民要求》当中，就曾经记录有油炸食品的制作方法，这本书是南北朝时期的北魏著名的农学家贾思勰的著作。而另一本相涉及到油条的书籍就是《清稗类钞》，其中就提及把油条称为油炸桧，描述了这种食物的制作过程：油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，上二手，下二足，并且表示是由奸臣秦桧误国而百姓根据其形而制之，所以很多人就根据这些信息推测油条应该是起源于秦桧的年代，也就是我们熟识的南宋时期。

转眼间，油条的制作经历了很多的历史演变，而对于油条也有着各种各样的说法，有的地方称之为油炸果，有的人称它为果子，也有一些地方喜欢称它为天罗筋等等。根据史料，在咸丰年间，有一个张林西写了一本书《琐事闲灵》，曾经对于油条作了一个定义梳理，其中表示南北各省均食此点心，有的叫果子，有的叫油胚，也有的地方称为麻糖，或者为油馍、油炸鬼等等。据了解，在北京油条称之为油炸鬼。当然，油条起源地究竟是在南方还是北方，目前还是存在争议的。当然，纵观南北地区，对于油条的制作还是没有统一的做法，不过油条发展到今天，不管是传统配方还是当下大家讲究的养生改良版已经有了新的变化，虽然操作的原理是不同的，但我们吃起来的油条基本上都有一个共同的特点：蓬松而酥脆。

作为油炸食品的油条，发展到今天，依然成为很多人的早餐至爱，真正的中式面食，细心观察这款油炸食品，发现长条形中空的，口感非常好，脆而韧劲，真正属于中国传统的早点。不过除了油条，类似的相关油炸面食，起源远远早于宋朝，据说可以追踪到唐朝以前，但目前所有的史料还没有足够的证据证明油条起源于何时何地。

三、油条的选择及全国各地的吃法。

大家在挑选油条时，一定要选择健康油条，根据食品专家认为，当前国内比较健康的油条应该是无铝（矾）油条。健康油条的新技术配方，应该包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等等， 对于好的油条如何进行辨别，大家要学会技巧，成品应该是外酥里嫩，膨松良好，大小是均匀，没有异味，营养丰富。

目前国内对于油条有着各种的吃法，比如说天津人最喜欢将煎饼卷起油条来当作一种小吃，名为煎饼果子。而上海的传统早餐，油条就在其中，其他有大饼、豆浆以及糍饭团等等，而到了广东和香港等地，最流行的吃法就是将肠粉裹住油条然后再淋上精制的酱油再食用，当然也可以添加一些辣椒酱或者甜面酱之类的辅料，甚至还有一些人喜欢将油条放入粥里一起吃。河南人可不是这样的吃法，他们会将刚刚炸好的油条配合豆腐脑或者一些酸辣汤进行食用，这也是当地人最喜欢的早餐吃法。

台湾宝岛，一般会将油条放进烧饭或者切成一段一段放入饭团当中，配上豆浆就是完美的早餐，当然有时候也会用手撕成一片放进粥中当作配料。到了马来西亚，对于油条的吃法更有创意了，它成为了当地人吃肉骨茶最不能缺少的配料之一，一般是将刚炸好的油条用手将其撕细以后放进肉骨茶中，等其吸满了汤汁以后再食用。

所以在当地吃粥，总会看到油条的身影，属于最不可缺少的配料之一。当然，也有一些地方口味非常独特，比如说会将油条配糖水，或者咖啡等等，一般配的糖水为红豆糖水或者无奶黑咖啡等等。

四、总结

相信通过上面的介绍，大家对于油条的来源以及历史故事都非常清楚了，同时也让大家知道如何挑选质量好的油条，并且让大家知晓来自全国各地对于油条的吃法，喜欢美食的朋友可以借鉴一下这些吃法，给这一处处可见的油条，来一个不同的搭配吃法，也是一种特别的味道哦。