苹果的含糖量平均在12%以上，但是不同品种的苹果含糖量是不同的。就算是同一种苹果，不同部位的含糖量也是有差异的。
因为含糖量收到光照、降雨、昼夜温差通风等因素的影响，所以，苹果颜色较鲜亮、着色更好、没有树叶遮挡的部分吃起来最甜。
第一是因为苹果接收的光照时间不同
光照是所有植物合成糖的条件，一年中光照时间低于1000小时的成熟果子酸味都相对高一些,7月底-8月底的早熟苹果和中熟苹果都有的一个特性，光照时间达到2500小时以上的苹果基本上就是唐都相当高了，经过霜冻期间温差效应，形成众所周知的冰糖心！一个球形苹果受到光照的时间是不同的，另外还有树叶或者其它苹果遮挡阳光的照射，那么没有阳光照射到或者照射时间较少的部分含糖量就会低一些。
第二是受降雨量的影响
在苹果成熟最近两个月期间的降雨量对果子糖度的降解起着关键的作用，雨水越多，糖份越容易稀释导致糖度下降!除了根系吸收水分降低糖度的影响外，苹果上半部不容易有水停留，下半部水停留的时间稍微多一些，也就造成了上半部含糖量比下半部稍高一些。
第三是温差的影响
苹果在白天受太阳光照射的部分，温度升高快，晚上因为没有遮挡，所以降温也叫快。受树叶遮挡的部分白天温度升的慢，夜晚又有树叶遮挡，温度散失的较慢，温差较小。温差大的部分就沉淀了更多的糖分，吃起来也就比较甜一些。
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