茶饮店这样设置“双动线”，解决店铺80%的效率问题！

在餐饮业，将外卖出餐和顾客取餐分开设置，正在成为常态，甚至细节到采用可以保温的外卖货架，保证食物的温度。

在传统的餐饮门店中，如果堂食和外卖出餐区混在一起，容易在用餐高峰期造成互相干扰。

而一些重视外卖的门店，通过对传统动线设计改造，将堂食点餐区设立在门店入口位置，而在里边专门设立了外卖取餐专区，这样既不打扰堂食顾客点餐，也更有利于骑手取餐。

而在茶饮店，双动线的设计更能在疫情这样的特殊时期，将外卖骑手和消费者分开取餐，除了增加体验，也是保证门店安全的必要选择。

那么，你的门店有设置“双动线”吗？

蜜雪冰城、星巴克等都在用“双动线”

不久前，星巴克在寸土寸金的上海东方明珠塔脚下，开了家啡快概念店。这家店号称，在人流密集的上海核心地段，从进店拿到一杯星巴克，可能只需30秒——比平时到一家普通门店点单等待的时间还要短。

怎么做到的？

这家店虽然面积不大，但设置了两条出品动线：

顾客从一侧的门进入，能看到大屏幕上的订单信息，凭取餐码到吧台位置领走下单的咖啡，或在座位区停留；

外卖配送员可以从另一侧的门进入，快速取餐、快速离开，节约时间。

双方互不干扰，都很便捷高效、体验友好。

这是双动线带来的体验和效率优化，蜜雪冰城也在尝试。

在郑州一家蜜雪冰城形象店，位置绝佳、门店漂亮、总是爆满，这家店仅外卖就可以做到月销9999+。

不久前，这家蜜雪冰城完成了多动线的改造——设置了三条饮品制作线，一条供给外卖取餐，两条服务到店顾客，等于三条顾客动线，服务两条取餐线。

据蜜雪冰城品牌中心刘文超介绍：这个动线推出来效果非常好，将在蜜雪冰城营业额高的门店慢慢推广。

调整顾客动线和出品流程，提高体验感，是门店精细化管理的重要流程。

在麦当劳点一份汉堡，平均的出餐时间不超过1分钟，超过大部分中式快餐的出餐速度，即便是这样的情况下，麦当劳依然选择了双轨动线模式，将外卖与堂食进行分隔，不仅出于疫情期间的安全考虑，更是为了给消费者营造一个优质用餐环境。

特别是在疫情期间，除了无接触外卖，还有无接触点单，“无接触”成为了餐饮消费场景里的关键词，双动线更是实现了外卖小哥和消费者的“无接触”，大大降低了风险。

轻餐国际在餐饮设计案例中，也有很多利用双轨动线实现外卖堂食分流的案例，如下图这家餐饮店，在进门处进行了分流，左边是针对外卖设计的独立档口，右边是堂食的餐位。

双动线怎么做？这里有几点参考

首先要考虑吧台有足够位置，允许在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。

出餐环节要增加识别功能。

双动线会带来一个主要变化是，在原有制作流程的最后一个出餐环节，要增加识别该订单是外卖单还是堂食单，从原来的只出到消费者取餐口，增加一个出到外卖口，以防出餐高峰期几十杯堆在一起无法迅速分辨。

改双动线不用大动干戈，通常情况下，人员不用增加，流程增加一个。对顾客体验来说，等出杯的时候，普通消费者不用和外卖员一起排队，不会过于拥挤；外卖产品的识别、提取更高效精准，还节约送餐时间。

总的来说，销量高、有条件的门店，值得尝试。

为什么要做双动线？

1、提升顾客消费体验

越来越多的餐饮老板重视餐饮空间的打造，希望消费者能够通过空间感知到品牌的核心理念，然而，消费者对空间感知的前提是在安静、悠闲的环境中，如果消费者始终处于嘈杂、混乱的情景下，不仅不会感知空间，还会变得心急，从而对品牌产生不满情绪。

因此，双轨动线的设计，是以提升消费者体验为前提的。

2、提升外卖效率

对外卖小哥来说，时间就是金钱。除了自有平台，大部分外卖小哥都被送餐时间紧紧箍住，遇到高峰期，门店出了很多餐，外带产品和外卖产品混在一起，并不方便外卖小哥的寻找，也不方便食客。如果丢餐、错餐，还会影响消费者对品牌的判断。

“双动线”的设计为外卖小哥提供了专门的区域，更方便寻找，只要品牌有专门的负责人协助，可以极大减少错拿错送现象，提高效率的同时，还能降低成本。

3、提高品牌精细化管理

不少品牌对外卖敬而远之的原因，就是外卖会在高峰期影响堂食的出餐速度和质量，双轨动线可以帮助餐饮老板进行精细化管理，解决这一难题。

4、减少交叉感染

疫情之下，安全最大，“不接触”就更安全，外卖小哥每天要接触不同的餐饮门店和食客，消费者要乘坐不同的公共交通，每个人都有可能是传染源，降低接触频率，可以消除双方的疑虑。

如今餐饮业运营管理精细化程度不断提升，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。

每家茶饮店都有各自的特点，茶饮老板应从自身定位出发，有规划地对店铺动线进行引导，从而实现利益的最大化！