炒茄子时，切记不要直接倒油，教你饭店做法，茄子不吸油不发酸

炒茄子时，切记不要直接倒油，教你饭店做法，茄子不吸油不发酸。

炒茄子是一道非常爱吃的家常菜，我经常做茄子吃，很多朋友说做出来的茄子太油腻了，特别吸油，不放油不好吃，放多了太油腻，所以总也做不出好吃的茄子，其实还是没有找对方法，我曾经去饭店吃到过一个好吃的茄子，非常清淡，做出来不油腻，吃着香嫩，请教了一下才知道，要把茄子提前处理一下才行。

想让茄子不吸油，在做茄子之前要先用盐去腌制一下，能够让茄子里面多余的水分吸附出来，另外要放入锅中干煸一下，有了这2个步骤以后再去烹饪就非常好吃了，下面是详细的解决办法，这样炒出来的茄子不油腻，不吸油，超级好吃。

【食材准备】

茄子，小葱，生抽，盐，植物油，八角，花椒，鸡精。

【烹饪步骤】

1.一定要买紫把茄子来烹饪这道菜，不要选绿把茄子，绿把茄子看着漂亮但是不好吃，把茄子清洗一下，然后切成滚刀块，在茄子里面撒上两勺盐，用手拿起盆子颠几下，然后腌制5分钟以后用水冲一下表面多余的盐分。

2.锅中不要放油，直接倒入茄子之后再开火，保持小火，不断地用锅铲翻拌一下，把表面的水分蒸发干，干炒一下效果更好，把茄子盛出来备用。

3.洗一下锅，烧热以后重新倒入油，加热到六成热，放入一小撮花椒和一个八角爆香，然后倒入茄子大火快速煸炒，现在炒就能明显的感觉到茄子是不吸油了，表面非常光滑，炒起来很轻松，等茄子断生以后再倒入少许生抽，加一勺白糖提香。

4.大火爆炒至茄子成熟就关火，然后撒上一把葱花，再撒上一把鸡精，搅拌均匀就可以出锅了，这样做出的茄子一点都不油腻，特别好吃，喜欢就做来试试吧。

【烹饪小提示】

1.第一步腌制茄子的时候，如果放的盐过多，一定要冲洗一下再去干炒，如果放的少就不用洗了，另外在烹饪之前已经放入盐了，在煸炒茄子的时候不要二次放盐，否则整道菜太咸影响口感。

2.干炒茄子的时候一定要小火，炒完后快速出锅，不要把茄子一直在锅里腾，否则茄子会变软，影响最后的脆度。今天才知道，炒茄子时不能先放油，教你饭店里的做法，茄子不吸油。

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