将“传承”进行到底，“糖醋排骨”，胖哥家常鲁菜系列

中国的饮食文化是从封建社会开始的，那时候原料有限，环境相对闭塞，交通不是很便利，就导致了一个区域与另一个区域的区域分化，长此以往，这个区域就和另一个区域有了自己的不同饮食文化。

区域分化首先是通过物产资源影响原料和当地人饮食习惯和口味喜好。广东省内有珠江，且南靠南海，因此水资源丰富，以河鲜、海鲜的菜肴闻名全国；新疆拥有中国最大的沙漠-塔克拉玛干沙漠，气候两极分化，白天热，晚上凉，就这片土地上的瓜甜果蜜，牛羊肉也没有很大的膻味。

山东人杰地灵，东有渤海湾，中有泰山等，不乏海鲜和野味，渤海湾的海鲜是冷水，导致虾蟹及有壳类水产肉质紧致，口感比暖水中的海鲜要好很多，故鲁菜中有大量海鲜和野味的菜肴。其次，气候也是一大主要原因。川、贵、湘地喜辣，是因为当地的湿冷环境，辣椒有活络身体，驱寒保暖的作用。

众所周知南方夏季潮湿闷热，人们会大量出汗并导致身体乏累，脱水少盐，养生汤富有大量营养，也容易被身体所吸收，无论是补充体力还是解渴降噪，煲汤都是广东人的不二之选。华北地区四季分明，大部分作物都不像南方可以两季，只能收一季，故北方人十分讲究节气与时令，老人们喜欢在什么节气吃什么样的东西，这也是地域气候所导致的。

夏天到了，天气越来越热，人们随着天气的变化会导致口味变差，适当的增加调料的运用，增加新鲜的味道是夏天菜肴最好的制作手段，适当的增加甜味、酸味、辣味会使你的夏天依然胃口大开，夏天出汗会导致营养和盐分的丢失，适当补盐也是夏天菜肴的最佳选择，我们今天就来试试，给你的夏天增加新的味道。

糖醋排骨

原料：排骨350克、青椒20克、鸡蛋1个、蒜末、葱白各少许；

调料：盐3克、面粉15克、白醋5ml、白糖15克、番茄酱20克、水淀粉、植物油各适量；

制作方法：

1、青椒洗净切开，去籽，再改刀成块；

2、排骨洗净斩成小块；

3、鸡蛋打入碗中，搅散；

4、排骨装入碗中，加1克盐、蛋液搅匀，加入面粉将白骨包裹起来，腌制10分钟；

5、热锅加油，烧至六成热，放入腌制好的排骨，最好一块一块下，防止粘连，炸制约一分钟，炸成金黄色捞出控油；

6、锅内留底油，倒入蒜末、葱白、青椒、清水、白醋、白糖、番茄酱、2克盐翻炒均匀；

7、待白糖融化，番茄酱变色，加水淀粉勾芡，倒入排骨翻炒，再加入少许熟油炒匀，出锅装盘即可。

（将排骨倒入后，要不停翻炒，以免糊锅，烹饪时间不宜过久，影响口感，糖醋的比例可按照个人口味，自行调整。）

备注：小白如果觉得步骤过于繁琐，怕忙不过来，可以将番茄酱、白醋、清水、盐、白糖提前调成酸甜汁备用，加工时再一并倒入即可，这是菠萝咕咾肉的做法，可用来借鉴。