味道浓郁 汤色浓白的高汤是怎样熬出来的? 这就是技巧

在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。而直到现在随着人们对饮食的越来挑剔，为使菜品的食材味道更纯正、口感更好，现在很多餐饮店在烹饪菜品的时候都会加入高汤提味，或者用于粉面的汤底来使用。

想要熬出汤色浓白、味道浓郁的骨头汤技巧是什么？

高汤有很多种，而所加入的食材都略有差异，成本各不一样，所以一款高汤是否合适你使用，最终要根据成本和味道来考虑。在老一辈的师傅中对高汤的做法总结了这么一句话：“无骨不浓、无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠 ”，而一些餐饮店对高汤味道要求更高的还会加入金华火腿或者瑶柱来提鲜香味。而一般的餐饮店为了节省成本一般熬高汤都是加入一些便宜的食材去熬制，味道一样达到浓郁的口感，今天给大家分享其中的做法。

【常用高汤的制作方法】

●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤

●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g

●【调料】：盐、料酒

~【制作步骤】~

● 步骤①【食材的处理】

把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。

● 步骤②【熬汤】

锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。

● 步骤③【制作完成】

高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。

【制作小贴士】

① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。

② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。

③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。

④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。

⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。

⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。