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西湖醋鱼是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜，被评为浙江十大经典名菜。通常选用一斤半左右的草鱼烹制而成，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
【食材】草鱼
【配料】葱姜料酒生抽酱油米醋白糖盐水淀粉
【做法】
一、草鱼去鳞去膛洗净干净，从尾部沿着鱼骨片开，带有尾巴的一片，每隔三厘米打上一字花刀，第三刀把鱼身切断，剩下一段打上两次一字花刀，另一片从背部划一刀；去掉鱼牙，去掉鱼头的淤血。（买来的草鱼最好饿上两天，这样可以去除鱼腥味还使鱼肉更紧致）
二、大葱切段，姜分别切成片跟末备用
三、锅中倒入适量的水，没过鱼身即可，加入葱段姜片适量料酒烧开后下入草鱼撇去浮沫，盖上盖子焖煮3分钟后捞出摆盘，盛一碗鱼汤备用；
四、另起锅把鱼汤倒入锅里，加入适量的生抽、酱油，多一点米醋跟白糖、适量的盐调味，倒入姜末水淀粉收汁至汤浓稠淋在草鱼上，这样一道酸甜鲜嫩的西湖醋鱼就做好了。
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