猪身上一块肉，炸一下拌啥都特香，各地叫法大不同，一吃停不下嘴

猪身上都是宝，随便调个部位，都能被做成诱人美味的菜肴、小吃。最近美食君迷上了吃脂渣，这是青岛很常见的伴手礼。脂渣其实就是用猪的下腹肉或者五花肉，除去油脂后经过压榨再放入食用盐调味而成的一种小吃。其实感觉就是我们经常说的猪油渣，有点类似却又有些不同。全国各地都有类似脂渣的食物，只是每个地方的做法、叫法、形状不大一样而已。

在东北地区，它被叫做油滋啦，这个名字有点发出了“语音”的感觉。其实它就是用猪板油或者肥肉膘被切成小块在锅中加热熬出猪油后剩下的油渣，在熬猪油的过程中除了能闻到十分诱人的香气之外，锅中还会发出滋啦滋啦的声音，非常悦耳。据说在熬猪油的时候在里面加一点水才会熬出一锅好油，而锅中剩下的油渣也就是油滋啦吃起来也会更香酥。有的人喜欢在油渣里撒盐有的喜欢撒糖，反正就是很香很好吃。拿它来拌饭或者撒在面条上，还可以用来炒青菜，又香又好吃。

在闽南地区，它被叫做猪油粕。这个就不是完全用肥肥的猪板油或者肥肉膘做的了，它是用肥中带瘦的猪颈肉来做的，切成薄片之后先用沸水煮熟再捞出来放到油锅里炸，炸到肉片变硬表皮焦脆的时候捞出来，放进压榨机里，调味过后，把里面多余完全给压榨出来就做好了。猪油粕的瘦肉部分有嚼劲，肥肉部分香而不腻，越吃越停不下来。这造型有点像酥肉。

在贵州地区，它被叫做脆哨。这种做法也有点像东北地区的油滋啦，但是脆哨更加小，而且不仅会用到肥肉膘，还可以用五花肉、精瘦肉来做，其实就是炸透了的油脂肉干。脆哨最开始也被叫做脆臊，就是口感酥脆的肉臊，也可以叫做油炸脆肉。不管是全肥全瘦还是半肥半瘦的猪肉，被切成小丁，放进油锅里炸透之后，再用料酒、生抽、老抽之类的调料调味，做出来的就是咸香酥脆的脆哨了。

在胶东地区，它就是脂渣了，大意应该就是油脂熬出来后剩下的碎渣。脂渣是青岛非常有名气的小吃，经常被人买来当作伴手礼，它的味道浓香酥脆，还根据火候和原料分了不同种类。脂渣有三种：精渣、五花和花脂。精渣用的是猪下腹肉，口感更酥脆；五花用的是肥瘦相间的五花肉，口感更有嚼头；花脂则用的是猪肠上的油脂，口感香酥。青岛脂渣都是一块一块圆饼状的，因为它们在被油炸之后，还会再次进行压榨弄出里面多余的油脂，让它们保持酥脆的口感，干吃特别香。也可以把脂渣切碎拿来炒青菜、大头菜，简简单单的食材就能非常好吃下饭。

你们那边管“油渣”叫什么呢？通常都是什么吃法？美食君就叫它油渣，记得小时候家里熬猪板油，就会守在边上，等着猪油渣出锅，每次急不可耐，所以每次都会被刚出锅的油渣给烫得尖叫。我们家经常会在烧好面盛盘的时候在上面撒一些猪油渣，面条就会更加香，非常好吃。还会用猪油渣做馅料儿，油渣剁碎混进馅料里，包饺子、包包子、做馅饼，都非常好吃。你喜欢吃油渣吗？