从事蔬菜批发业20年，告诉你不为人知的蔬菜秘密

蔬菜行业不为人知的秘密（上）

作者：布衣

大家对老电影里商人倾倒过剩牛奶的画面已经很熟悉了，甚至前段时间活生生在美国上演了这一幕幕！但大家的常识会认为是资本家不肯便宜卖，或担心送给穷人之后牛奶就会跌价更没人买了，有廉价免费的牛奶谁还肯花钱买呢？

或许是有这样深谋远虑、老奸巨猾的商人，但其实更多的生意人是先考虑眼前的利益与成本得失。2020年的3月我就差点见证了一卡车蔬菜被倒掉的现实。

新冠肆虐期间什么行业都有可能岌岌可危，什么公司都有可能关门大吉。但是老百姓衣食住行，尤其是食物是供不应求呀！即便不去外面餐馆吃饭，自己家也得囤货呀，哪一天的生活不需要粮食和蔬菜呢？

但很多人却不知道这食物是怎么来的，要经过哪些流程才到我们的餐桌。为什么农民那么穷苦，卖出的粮食蔬菜价格低廉，到我们手里就那么贵了呢！中间商赚太多黑心钱？

这其实与良心黑心真没多大关系，而跟生产、运输、经营模式，产业链等环节有极大关系，甚至与房地产也关系甚密。有人诧异了，我吃颗大白菜也跟房价相关？

因父母从事蔬菜批发行业近20年，所以我可以给大家讲讲蔬菜行业的“秘密”。从十二三岁开始，我每逢寒暑假都会去菜市场玩，可不是我们家门口或县城，而是当时还显得特别遥远的重庆。

01 送也送不出 卖也卖不出

2000年那会儿还只有一趟攀枝花到重庆的火车，凌晨四五点经过我们老家车站，坐到重庆得到晚上八九点 。考虑我独自带着小三岁弟弟的安全问题以及节省交通成本，通常是只坐到简阳就下车，然后搭乘姨父的大货车，进到山里去收菜，再随他的车走高速到重庆。

山上七拐八拐，几乎能把不晕车的我们给晃晕了，真是难以想象住山里的那些人出去一趟多不容易，有些人可能很长时间不出去。如果家里没有车，种的蔬果粮食就很难自己运出去售卖。

妈妈说以前都是用肩挑背扛，走十几里山路去集市上售卖山梨和柑橘，而家家户户或多或少都有种卖不起什么价格的感觉，可是更远的地方也去不了。村集体解散后也没有大队和供销社管这些，没有统购统销之后，只能是农民们自谋销路。

所以后期还是欢迎做生意的商人下乡收货的，甚至按照需求来耕种，但农产品出来时是季节性大批量的，全国各地都一样。当供大于求时，市场价格就很低，收购价更低。农民们毫无议价权，不卖就只能烂在地里，商人即便同情农民也不敢高价收，到了市场卖不掉，就只能烂在车里或倒掉。

新冠之后复工复产，我三姨也着急做生意，连着打了好多电话，重庆离武汉很近，不放心爸妈过去，后来弟弟餐馆也要复工营业，提前过去收拾。三姨认为有价格差，能赚钱，非常着急拉货，那时学校未开学，超市商场进出也有限制，很多单位也还在休息或交叉轮班复工，需求还是比平常少很多的。

我建议他们先别着急去，刚开始还能听进去，后面有天我忙别的事没注意，她们自己商量好就拉了一车过去，让弟弟去帮忙卖货，中国防控情况日渐稳定，当时很多其他批发商赶过去，抵在了同一天，而采购的人则比以前少很多，严重过剩，我弟守了两天两夜连三分之一都没有卖掉。

没人换班一个人熬不住，拖时间长了菜也会坏，他们就商量说只能倒掉了，我说为什么不送人呢？他们说送给谁呢？我说学校食堂呀，小区居民这些啊，即便不完全送，比超市价格低那么多，便宜卖给他们，也是互惠互利啊，总比扔了好，太可惜了！

然而，且不说没开学，即便开学了，谁运过去呢，即便司机愿意运，谁承担这个运费呢？已经亏损了一万多，总不能又多花一笔运费去做慈善吧。

即便愿意做善事，学校食堂没开放，送去社区了，城管会不会同意在大街上卖菜或送菜，物业是否能允许货车进小区卖菜或送菜，交通部门的一些规定，也禁止大货车进市区和主干道，是否又会花很多罚款或额外费用？

即便这些困难都克服了，顺利进到市区和小区，来到人民群众中间，谁来分发配送，谁来称重和包装？即便有居民愿意帮忙，谁来负责去陌生的社区召集这些志愿者，社区居民是否觉得你是来做慈善，而不是来倾销赚钱的呢，如今这个社会风气，你说你不赚钱亏本甩卖或赠送，有几个人会信？

如果抢了当地市场，超市，门店的生意，他们会不会投诉或破坏，想想这些困难，原本想靠生意赚钱的商人在亏损的情况下，肯定不会没事找事热心公益事业的。

无论是倾倒牛奶还是蔬菜，一切的出发点都是经济成本与利益关系，商业的规律就是这样，怎么省钱怎么来，怎么赚钱怎么来，左右不过一个钱字，赔本的买卖想的是如何及时止损，如果做慈善的成本更高，贴钱更多，亏的更惨，没有政府组织或公益机构介入，商人是不会自发这样做的。

最终我们联系了一个在社区做小儿推拿的大舅，把蔬菜给他运了过去，他是甩卖还是赠送给当地居民，我们就没管了。

02 商人不会做慈善

没有深入接触农村，不了解蔬菜行业运作规律的城市居民们，其实很难理解经常看到的一些新闻报道：山里和乡村的农产品滞销，农民们欲哭无泪，低价贱卖都没人要，送也送不出去，只能眼睁睁烂在地里，也没商人去运出来便宜卖。

实际上，就是因为太多了太便宜，供大于求，市场价格太低，商人们无利可图，不会去做这样的事。哪个小商贩个体户，会冒险亏本去做慈善，贴钱做善事呢？小商人即便有这个心，也没有这个能力。

而如果期望大资本能流出道德的血液，期待他们“良心发现”？那么只能是有其他人为成本与利润买单，羊毛始终出在羊身上，不可能来源剪羊毛的人。给韭菜浇灌以利于生长，目的也是为了收割而不是欣赏和爱护。

靠公益？如今的慈善事业早已演化成一门不错的生意。曾经粮食菜价跌了补贴给农民，高了补贴市民，靠计划经济甚至发粮票等手段平抑物价、稳定市场、控制内耗、打击投机的那个制度模式已经一去不复返了。

03 蔬菜销售的利益链

有的蔬菜水果运出来到批发市场卖的也价格也很低，怎么到我们手里就贵了许多呢？其实更多中间商和高成本环节，就在这进城之后。例如跨省市运输，从一级批发市场到二级再到三四五级，批发市场都有二道贩子，更不要说其他大中小菜市场。

最后到达社区门店，我们小区侧门对面很小的蔬菜门店租金都四五千，还不要说加上几个人的工资，各种水电损耗等，这些成本可比生产粮食蔬菜本身的成本价高太多了。

我们吃的是粮食和蔬菜吗？我们吃的是服务，吃的是高房租，高房价，高运输，高倒卖，高投机。

不赚钱没有利润的事，商人是不会去做的。看行情就跟看股票大盘一样，哪里的菜什么价格，昨天什么价格，今天什么价格，上午和下午的价格都不一样，算准了有差价，有利润空间才会行动。当然是涨是跌，有一定市场规律，但还有更多的无序和偶然。

你能想象到某天你特喜欢吃的某样蔬菜价格突然涨了，仅仅是批发市场某些个老板突然缺席，忙别的事或不高兴了，市场里面突然少了一车或几车，或者是碰巧某天偶然只有独家在卖某个品种，他就可以尽情地涨价了！虽然不会高的离谱否则也没人买，但还是比平时高出许多，一车就能赚的盆满钵满。

虽然国家管理的菜市是反垄断的，但反的是人为操控的垄断，就像银监会防控股票的黑幕黑手，偶然因素和市场自发变化的供求关系是不会管的。

即便第二天很多车蔬菜正常拉过去了，价格却降不下来了，涨价跟农民投入产出成本无关，利润更与农民没有半毛钱关系，但却跟房价一样上去了就下不来，因为大家都喜欢“买涨不买跌”！

涨了就代表更有商业“价值”，更有利润空间，更有经营热情。有一年花菜就是这样偶然一路高价到年底春节，直到过完年价格才又重新恢复正常，可蔬菜价还是和房价有些不同。

相对于地产开发商的精明手段与地产中介的默契，炒房者的巨大利益空间和热情而言，以角分毫厘计算蔬菜利润的商人们更松散和短视，主要也是因为房子可以存放若干年，所以开发商不会因为竞争而低价甩卖，可蔬菜时效短，不及时卖掉就会化为泡影，所以只要不亏本，有一点点利润空间，他们是不会在高价位死磕和傲骄下去的，这也是市民们的幸运。

但农民们就很无辜，一般等不到市场涨价的信息传回山里，就还是低价出售，等知道市场行情要提高价格时，市场已经跌回来了，价高了没人收，还是得低价才有人买。