文｜幽草
原文刊载于2020.5.15江南晚报人文周刊
说起太湖有名的湖鲜，都知道太湖“三白”，白鱼、白虾和银鱼。而我在太湖边用手机拍到的一张照片，仔细地看，清澈的湖水里，成百上千的太湖川条鱼，簇拥在一起，争相觅食游人掷下的饼屑，煞是好看！
川条鱼，相信每个人都不陌生，在小河塘里到处都有它们的踪迹。 它们细细长长，像柳叶似的在水中游移沉浮，灵活无比。
本人有幸，出生在江南水乡，大半生都临水而居，故乡的农村，到处有河湖池塘，这河里塘里，最多的就是川条鱼。
我对川条鱼尤其有着深深的情感。 童年因为家里贫困拮据，是每天吃着川条鱼慢慢长大。 捉川条的方法很多，可以用撒网、丝网、天打网捕捉； 可以用鱼钩子钓； 可以用网兜在水沟里兜； 还可以用特制的鱼叉去叉川条鱼。
小时候钓川条买不起鱼竿和鱼钩，就用娘补衣的针放在油盏灯上烧红了针头，用钳子一弯，针眼地方穿上线，一头系在细竹竿上就是钓鱼的装备了。 每天上午九十点，是钓川条鱼的好辰光，因为这时村里的女人们都上河滩淘米洗菜，川条鱼在水面争相觅食。 钓川条鱼最好的诱饵是苍蝇、米蛀虫、浸胖的麦粒。 钓起来的川条鱼很活泼，在地上活蹦乱跳，用双手去抓会常常抓不住，好在鱼蹦跶几下就很快没劲了，躺在地上圆张着嘴，微微痉挛抖动着身体，这时的鱼就任凭你拿捏了。 川条鱼很多，很好钓，半小时光景就能钓到十几条，回家烧烧一碗，味道鲜美，只觉得川条鱼是人间最好的美味。
川条鱼在河里还不怕人。 小时候还常常在河滩边洗冷浴，川条鱼它还老是来啄屁股呢，如果你身上有点小伤口，特别是伤口结了痂盖，川条鱼就特喜欢找那地方来骚扰你。
有幸生活在太湖边，湖中鱼虾众多，最有名的是“太湖三白”，不过平常百姓常吃的还是鲫鱼、鳊鱼，胖鲢头等，还有那时上不了台面的川条鱼、叽朗鱼、梅鲚鱼、尖口鱼等。 这些小鱼常被渔妇们堆放在脸盆里叫卖。 这些杂鱼相对比较便宜，因为功夫都在收拾上。 我夫人是杀鱼烧鱼的能手，往往烧得鲜美可口，刮鳞、开肚、挖鳃、去肠，小小的一盆杂鱼要拾掇上半天，没有耐心的人是干不了的。
△杂鱼（网图）
我最喜欢这样的小杂鱼，特别是川条鱼。 川条鱼收拾干净后，加盐、生姜、料酒腌渍半日，然后入油锅小火慢炸，考究点的炸过一遍后，再开大火复炸一遍，这样小鱼就更加鲜香酥脆，咬在嘴里咔嚓直响，酥香得打个巴掌都不肯放手。 油炸川条鱼是我最爱，因此，夫人只要看到太湖边有川条鱼等小杂鱼卖，便会喜滋滋地拎着比蔬菜还便宜的一袋小鱼回来。 一阵忙碌后，厨房就飘来了香味。 特别到了冬天和萝卜一起煨，凉透做成萝卜小鱼冻，鱼肉的鲜嫩加上萝卜的甜爽，鲜美可口的一道小菜。
爱吃鱼的都知道，鱼的刺越多，肉就越鲜嫩，刺多和肉嫩成正比。 河湖的水流缓慢，湖泊水面平静，鱼受到的压力小，活动也不算剧烈，因此湖鱼不需要太坚硬的骨骼支撑，不需要剧烈的活动，相对肉质就细嫩些。 如果嫩到无法顶住压力的时候，就会长出一些刺（嫩骨）来支撑，川条鱼还有鲫鱼多刺都是这样的原因。 湖鱼、河鱼刺多于海鱼，也是这样的原因。 因此一般来讲，湖鱼、河鱼的肉质要比海鱼细嫩一些，鲜度要强一些。
生在江南水乡，临水而居，一年四季可尝鱼鲜，特别是川条鱼，何其有幸也！
责编： 小南
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