正所谓“食在广州”
广州的饮食文化百花齐放，源远流长
这家位于珠江边的永利饭店
就保留了很多粤菜经典菜式
本周细龟与阿vin过来一探究竟
全民品鉴官：细龟，阿vin
永利饭店始创于1981年
位于越秀区沿江中路
距离天字码头仅有100米
饭店位于二楼
饱览一线江景
永利饭店能够在广州老城区的核心地带屹立数十年
足以证明它的卓尔不凡
食客们数十年的光顾
不仅是一种支持，更是一种欣赏
永利饭店的装潢颇有老广风格
说不上奢华，但是良好的采光和整洁的环境
再搭配上这无敌江景
就是让食客感觉舒服
当然，一家餐厅的出品和味道才是安身立命之本
细龟和阿vin在房间坐下
与粤港澳青年厨神，同时也是永利饭店老板的梅安利
一起品尝几道最受街坊欢迎的菜式
八宝冬瓜盅
广东人习惯在饭前来一碗汤
现在天气炎热
一款消暑清凉的八宝冬瓜盅就再合适不过了
这款冬瓜盅最大特色就是
不放油，不放盐，不放糖
汤的味道完全由食材带出
冬瓜，瑶柱，火腿，烧鸭
蟹肉，虾仁，莲子，夜香花
八宝尽在其中
一款将食材本味发挥得淋漓极致的八宝冬瓜盅
尽显老广本色
雪山糖沙翁
这道美食是广州街头非常传统的甜品小吃
曾经遍布大街小巷
但近些年来已经越来越少人做
就连自称“美食达人”的阿vin都说没见过
它的原料很简单，蛋糖油粉
关键之处在于手工制作
只有这样制作出来的雪山糖沙翁才足够松软
淡淡的蛋香，配上松化的口感
用平淡的食材做出不平凡的味道
成就一道充满粤菜风韵的餐前甜品
祖传八宝鸭
每一个饭店的菜式前面若有“祖传”二字
必定来头不小
如果说雪山糖沙翁展现出处理食材的大巧不工
八宝鸭则是对粤菜复杂技艺的绝佳体现
这道鸭要用足足八个小时烹制而成
首先是挑选大小合适的鸭
然后让师傅用一把刀把鸭拆骨
再把精心准备的馅料酿进去
全程不能破坏鸭的表皮
最后焯水，上色，油炸，炸完再浇芡汁
经历了极为繁复的工序后
呈现在食客面前的仿佛只是一只普通的鸭子
只有把它切开，才会发现里面大有乾坤
这是送给食客的惊喜
啫啫黄鳝煲
啫啫煲也是粤菜特色
永利饭店就把啫啫黄鳝煲做得让人食指大动
还曾在美食比赛中荣获金奖
老板说小时候他只有完成了功课才能吃得上它
啫啫黄鳝煲的滋滋响声，那扑鼻而来的香味
包含着的是他记忆中家的味道
干炒牛河
这道菜普及之广，名头之大，想必无需介绍
反而是干炒牛河常常被作为饭店的试金石
干炒牛河炒得好，其他菜式也不会差
特制的豉油，米香味十足的河粉
再加上厨师的手艺
共同造就了这碟如教科书般标准的干炒牛河
在广州这座具有深厚饮食文化的城市里做美食
除了要创新，更重要的是传承
保留那些经历大浪淘沙，具有持久生命力的菜式
本身就是对本土饮食文化莫大的贡献
食
能够在广州最具历史积淀的地段
坐拥一线江景，品尝着极具老广风味的粤菜
夫复何求！
永利饭店
【饭店地址】
广州市越秀区沿江中路259号蚬建大厦2~3楼
【订座热线】
180 2246 0500
特别鸣谢
编辑 | 离岛
广东电视珠江频道
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