神秘的北纬39度：美味的海鲜烹饪起来比蔬菜都简单

一看就会，一吃难忘

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北纬39度，是地球上最神秘的地方，仿佛被上帝亲吻过，盛产令吃货最垂涎欲滴的美食：这里是世界最好的海参——长海辽参的产地，也是世界最好的葡萄酒及人参的产地。

朋友从大连长海县快递了一些海鲜来，鲍鱼、生蚝和黄蚬贝都还在动，怎么才能以最快的速度、最好的口感下肚？

01、 黄蚬贝，咱来个“洗黄酒桑拿”的吃法

先将石锅在炉子上干烤12分钟左右，利用这个当儿，将黄蚬贝在水龙头下冲洗，稍稍晾干，切葱段、姜片备用，将一两古越龙山黄酒淋在黄蚬贝上，上下略略颠翻，然后倒入石锅中，立即盖上盖。

越是新鲜的海鲜，越是有资格去吃本味。

此时，黄酒在高温下雾化，仿佛给黄蚬贝洗了个干干净净的桑拿，而当黄蚬贝娇羞地把蚬肉伸出壳，就可以直接大快朵颐了。

因为蚬子来自大海，本身具有盐分，不需要加别的调味料。黄酒醇厚的香气，连着葱姜，不仅去除了腥气，而且，赋予了蚬子酒香，衬托了蚬子本身的甜味，让人边剥边吃，好吃到停不下来。

02、吃生蚝，可以忽略厨艺

品质优良的生蚝，完全可以生吃，但如果肠胃不太瓷实，可以选择略蒸一下吃，千万不要水煮，会流失生蚝的鲜味。水煮开后，如果火力够大，蒸上三五分钟就可以出锅，可以蘸料吃，也可以不用酱料，就吃本味。

据说，很多人迷恋生蚝肚子里含着的一包海水，但更多的人迷恋生蚝的肉质细嫩，以及……反正有句话说，生蚝是“女人的疗养院，男人的加油站”，谁吃谁知道。

03、 清蒸多宝鱼，10分钟就可以上桌

前两天，我写过清蒸鱼的做法，多宝鱼也一样。一般清蒸10分钟之内就可出锅，滗掉多余的水，用热油爆香葱花，淋在鱼身，沿鱼身周边，淋入豉油。

多宝鱼听名字就是个宝。不仅鱼肉白嫩、只有大刺，而且，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白，氨基酸、脑黄金含量也高于淡水鱼类，且更易被人体吸收。粉嫩的鱼肉，加上黏黏的胶质，给人满满的治愈感。

这么简单的做法，是不是有厨神瞬间上身的感觉？

04、 长海鲍鱼，稍稍进阶的吃法

鲍鱼打理起来，其实比河蚌都简单。把肉从壳里起出来以后，看到黑色的肚肠就摘除，然后用刷子把侧面的黑色部分刷掉。鲍鱼烹饪的时间短，肉又比较厚，所以，借一点味还是必要的。

先做一道鲍鱼捞饭。把鲍鱼在开水里焯三四十秒就熟了，捞起备用；用同样的方法，把西蓝花焯熟；用模子把米饭装套成型，三样都放在盘中，淋粤式翅汤即可。

事实上，鲍鱼捞饭是携手汤来升华的。

翅

要取老鸡、火腿、龙骨、鸡爪、猪腿肉、牛肉少量，翅骨、瑶柱、海米、桂圆肉、胡椒慢炖而得。那种浓香鲜美，配上鲍鱼的柔韧肉感，端的是绝配。没有这些，红烧肉的红汤也行。

更进阶的吃法是酒香醉鲍鱼。

精髓是把鲍鱼治净后，以不到60℃的低温慢煮10分钟，然后在特制的酱料里泡制24小时。今天起底这秘制酱料：以酒为主，包含有白兰地、古越龙山酒、朗姆酒、海鲜酱、白糖、话梅、陈皮、南姜、良姜等。

这道菜酱香浓郁，酒香芬芳，越嚼越有味。盛盘时，以柠檬片、冰块衬托，味道绝佳。

吃水不忘挖井人，好的海鲜有出身，来说说大连长海县。

这里海水碧蓝，拥有国家级一类海水水质，长海县是东北地区唯一海岛县、全国唯一海岛边境县， 2018年11月，长海县入选全国“幸福百县榜”。

我想，如果我生活在长海县，天天能吃最新鲜的海鲜，我更幸福！

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