大连美食考｜碧流河畔大美鹅美味迷死人，本土厨师教你做大连大鹅

大连人有南海北山之分。靠海有海边美食，靠山也有其特色食材，庄河大骨鸡、新金黑猪、碧流河两岸大鹅，都是北山的标志性美食。

今天介绍的大鹅，在农村能够看家护院，其肉鲜美，是禽而有兽肉味道。

鹅，已有四千多年的历史，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国的家鹅来自于鸿雁，欧洲的家鹅则来自于灰雁。是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。它身体呈白色和灰色，额部有橙黄或灰褐色肉质突起，雄的突起较大像戴了顶帽子。颈长有力，常用喙啄住小动物或小孩，脖子发力，伤害很深，能把小孩表面皮肤啄出青淤。被农村人称为大鹅"扭"人。农村常有农家，被黄鼠狼袭扰，夜里钻进鸡窝咬死小鸡，如果把大鹅和鸡放到一起，“黄狼子”看到大鹅，就退避三舍。连“黄狼子”也不愿意和大鹅厮杀、缠斗。

它嘴扁而阔，脚上趾间有蹼，是草食动物，碧流河两岸丰沛的水草，造就了北方首屈一指的大连大鹅。

它身躯庞大，完全失去飞行能力，在地上行走不便。不过在危急情况下，它会激发潜能，也能小飞一把。甚至进入低空。偶尔有大鹅返祖低空飞翔的报道。

它在池塘或河流中能自如畅游，喜欢在水里生活，爱洗澡讲卫生。看大鹅洗澡，也是一种美的享受。“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波”的美景是乡村一道靓丽风景线。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏蒸烤烧酱糟等。而大连碧流河两岸农家则以大鹅炖土豆，大鹅肉块菜饼子做法为主。每年立冬，养大鹅家会杀掉当年养的公鹅，包了菜饼子，全家人大快朵颐，温补各自身体，增强身体御寒能力。

在更广泛的地区，则流传着关于鹅的各种食谱。其中鹅肉炖萝卜，鹅肉炖冬瓜等，都是秋冬养阴的良菜佳肴。

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A，B，烟酸，糖。蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、微量元素俗、矿物质鹅肉营养丰富，脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为二十一世纪重点发展的绿色食品之一。而鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，被列为抗癌食品。

近日，小编去安波肥鹅岛吃了几道关于大鹅的菜，被菜品迷住，含住一块鹅肉就是不舍得吞下去，而是慢慢体会那独有的香味道。

小编一打听，肥鹅岛主厨小黑师傅是土生土长的大连人，做了30多年的大鹅，也是纯正的大连老菜。他会做很多拿手菜，他做的大鹅菜品，起来吃，没有够，吃起来就停不下来。

小黑师傅

小编通过他的朋友，把他的拿手菜做法“套路”出来，悄悄地公布与众：

一、农家铁锅大鹅炖土豆

食材：大鹅肉带骨头、去皮土豆块

调料：姜片3片、蒜片3片；酱油、味精、葱花、香菜段。

制作过程：

1坐锅起火，农家自榨豆油下锅，烧开，放入姜片蒜片。

2放入大鹅肉翻炒均匀。

3加入凉水适量，柴火慢炖，老鹅3小时左右，小鹅1小时，鹅肉成八分熟。

4加入土豆块，至土豆熟了，没有汤，加入少许酱油。

5起锅上盘，放入葱花香菜段。

二、农家铁锅靠大鹅

食材：大鹅肉

调料：姜片3片、蒜片3片；酱油、味精、葱花、香菜花。

制作过程：

1农家豆油烧开，放入姜、蒜片。

2放入大鹅肉翻炒均匀。

3加入凉水适量，柴火慢炖，老鹅3小时左右，小鹅1小时，鹅肉成八分熟。

4放入少许酱油味精，再炖一会。

5汤没了时候，起锅上盘，放入葱花、香菜花。

三、鹅血豆腐汤

食材：鹅血熟块、农家卤水豆腐、胡萝卜。

调料：姜片3片，葱花、香菜花、酱油、味精、淀粉。

制作过程：

1少许农家豆油烧开，放入姜片。

2加入适量凉水烧开。

3放入鹅血块、豆腐块、胡萝卜丁，烧开。

4加入少许酱油、味精调味。

5放入适量淀粉勾芡。

6加入葱花、香菜花，起锅上碗。

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