大连人有南海北山之分。靠海有海边美食,靠山也有其特色食材,庄河大骨鸡、新金黑猪、碧流河两岸大鹅,都是北山的标志性美食。
今天介绍的大鹅,在农村能够看家护院,其肉鲜美,是禽而有兽肉味道。
鹅,已有四千多年的历史,被认为是人类驯化的第一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国的家鹅来自于鸿雁,欧洲的家鹅则来自于灰雁。是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。它身体呈白色和灰色,额部有橙黄或灰褐色肉质突起,雄的突起较大像戴了顶帽子。颈长有力,常用喙啄住小动物或小孩,脖子发力,伤害很深,能把小孩表面皮肤啄出青淤。被农村人称为大鹅"扭"人。农村常有农家,被黄鼠狼袭扰,夜里钻进鸡窝咬死小鸡,如果把大鹅和鸡放到一起,“黄狼子”看到大鹅,就退避三舍。连“黄狼子”也不愿意和大鹅厮杀、缠斗。
它嘴扁而阔,脚上趾间有蹼,是草食动物,碧流河两岸丰沛的水草,造就了北方首屈一指的大连大鹅。
它身躯庞大,完全失去飞行能力,在地上行走不便。不过在危急情况下,它会激发潜能,也能小飞一把。甚至进入低空。偶尔有大鹅返祖低空飞翔的报道。
它在池塘或河流中能自如畅游,喜欢在水里生活,爱洗澡讲卫生。看大鹅洗澡,也是一种美的享受。“鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波”的美景是乡村一道靓丽风景线。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏蒸烤烧酱糟等。而大连碧流河两岸农家则以大鹅炖土豆,大鹅肉块菜饼子做法为主。每年立冬,养大鹅家会杀掉当年养的公鹅,包了菜饼子,全家人大快朵颐,温补各自身体,增强身体御寒能力。
在更广泛的地区,则流传着关于鹅的各种食谱。其中鹅肉炖萝卜,鹅肉炖冬瓜等,都是秋冬养阴的良菜佳肴。
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A,B,烟酸,糖。蛋白质含量高,富含人体必需的多种氨基酸、微量元素俗、矿物质鹅肉营养丰富,脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为二十一世纪重点发展的绿色食品之一。而鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,被列为抗癌食品。
近日,小编去安波肥鹅岛吃了几道关于大鹅的菜,被菜品迷住,含住一块鹅肉就是不舍得吞下去,而是慢慢体会那独有的香味道。
小编一打听,肥鹅岛主厨小黑师傅是土生土长的大连人,做了30多年的大鹅,也是纯正的大连老菜。他会做很多拿手菜,他做的大鹅菜品,起来吃,没有够,吃起来就停不下来。
小黑师傅
小编通过他的朋友,把他的拿手菜做法“套路”出来,悄悄地公布与众:
一、农家铁锅大鹅炖土豆
食材:大鹅肉带骨头、去皮土豆块
调料:姜片3片、蒜片3片;酱油、味精、葱花、香菜段。
制作过程:
1坐锅起火,农家自榨豆油下锅,烧开,放入姜片蒜片。
2放入大鹅肉翻炒均匀。
3加入凉水适量,柴火慢炖,老鹅3小时左右,小鹅1小时,鹅肉成八分熟。
4加入土豆块,至土豆熟了,没有汤,加入少许酱油。
5起锅上盘,放入葱花香菜段。
二、农家铁锅靠大鹅
食材:大鹅肉
调料:姜片3片、蒜片3片;酱油、味精、葱花、香菜花。
制作过程:
1农家豆油烧开,放入姜、蒜片。
2放入大鹅肉翻炒均匀。
3加入凉水适量,柴火慢炖,老鹅3小时左右,小鹅1小时,鹅肉成八分熟。
4放入少许酱油味精,再炖一会。
5汤没了时候,起锅上盘,放入葱花、香菜花。
三、鹅血豆腐汤
食材:鹅血熟块、农家卤水豆腐、胡萝卜。
调料:姜片3片,葱花、香菜花、酱油、味精、淀粉。
制作过程:
1少许农家豆油烧开,放入姜片。
2加入适量凉水烧开。
3放入鹅血块、豆腐块、胡萝卜丁,烧开。
4加入少许酱油、味精调味。
5放入适量淀粉勾芡。
6加入葱花、香菜花,起锅上碗。
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