闽南最经典的下酒菜——泉州卤料

韩剧刮来啤酒炸鸡组合，还有啤酒小烧烤组合。

然而在泉州、厦门、漳州的闽南圈，最受欢迎的下酒菜仍然是卤料。

一来便捷，店面摊档提供的都是卤好的熟食，不需要等待，疫情期间，更加符合打包就走的需求。

二来品类丰富，一种卤水或者卤料，可以激发各种食材最精华的味道，大的店面，卤料搭配其他做法，菜品可以直逼百种。

三来价格亲民，梯队完善，有贵一些的卤制海鲜虾蟹、纯肉类，有中间的半荤素、贝壳类、普通鱼类、肉类周边，还有本地小吃衍生以及味美价廉豆腐、腐竹等等，总有几款，既能安慰你的胃部，也能安慰你的钱包。

卤料消费跟其他本地著名小吃以及老字号一样，老食客找得到，留得住，想得起。甚至一些远渡菲律宾、马来西亚等东南亚国家的华侨，回家以后也必须去常去的卤料店，打上几样卤料，回味家乡和童年。

卤鸡鸭鹅的零部件。这个大类底下，最有名的当然是卤鸡爪。闽南有一道传统风味小吃， “洪濑鸡爪”，产于福建省南安市洪濑镇。卤制工艺很有历史，卤汁深入，鸡爪透骨香、筋道浓郁、令人回味。

洪濑鸡爪选材要求很高，鸡爪须白嫩，没有黑茧子，采中草药材炮制的汤卤，采用几十种名贵天然中草药材和八角、姜片、辣椒等天然香熏料，制作秘制卤汁，将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

卤好的鸡爪质地饱满，醇香入骨，色泽金黄，香味浓郁。

延伸的还有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅、卤鹅掌、卤鸡鸭珍等十多种现做卤味。

各种卤料店，都有自己的货源。各家的卤制方法也不一样，现在还有一些只通过微商渠道售卖，冷泡、热煮都有。

卤牛的零部件。牛肉怎么可能缺位卤料界呢？比如卤牛肚，食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等，消除了牛肉的异味，口感紧实。还有牛舌、牛健子、牛筋等等，福建的龙岩最擅长制作这类牛肉制品。

卤猪的零部件。猪肉作为中国的主导肉类，卤料制品更是有悠远的历史。比如卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤小肠、卤猪蹄，猪身上的卤料可能是品类最完整的，几乎没有什么部位不能进入卤料界。

这里要单提一下晋江的著名小吃“安海捆蹄”，选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精瘦的猪肉，调配糖、酒、精盐、香料等，纱布包扎，慢火蒸熟，冷切一盘，表皮Q弹，肉质紧致，再蘸上酱汁，下酒神器。

本地的卤料店，还会兼卖安海炸菜粿、深沪拳头母、五香卷、炸醋肉等等小吃。

推荐几家经典卤料店：泉州鲤城文化宫旁边百源清池往百汇超市路上、晋南金井桥头的郭飙、南安长安街等等。

当然，泉州各县市区都有粉丝众多的小店，希望大家互相推荐，共赏美食。

来源：蘑菇爱旅行