蛏子，学名缢蛏，别名“小人仙”属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。
宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，土质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。
据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
夏天是盛产蛏子的季节，蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，闽南语“汤”，俗称“海里的人参”，是夏天佐酒的佳肴。
蛏子肉味道鲜美，蛏子营养价值丰富，蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏肉味道鲜美，营养丰富。蛏子还有一定的医药作用。
蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
蛏子富含碘和硒，它是“甲状腺功能亢进病人”，即是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，引起心悸、出汗、进食和便次增多和体重减少的病症。
蛏子还是产妇、老年人良好的保健食品，它含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。产妇多吃还能够补充充足的营养尽快恢复身体流失的营养物质。
蛏子肚子里黑的是脏器、未消化完的食物、泥沙和排泄物。蛏子肉是白色的，其身体内部有一块黑色的部位是蛏子的肠腺，主要是肠道和一些脏器，里面有蛏子进食之后未消化的食物、进食时带有的泥沙和消化后的代谢物，因此不完全是蛏子的排泄物。
快速去蛏子内脏的方法：准备一盆清水，水的量要能够漫过蛏子，在水里放入适量盐。把放入盐的水中放入少量油，搅匀，把活的蛏子放入水中，然后用筷子搅拌一下，让它们完全浸在水里。盆放在阴凉处，等待二十分钟左右。二十分钟过后，盆底有沙子等污物，这时候，过滤出蛏子，然后再用清水再洗两到三遍，把蛏子的黑色内脏部分拿掉就可以。
韭香蛏子
材料：蛏子、韭菜、红辣椒、姜、白醋、油盐
韭香蛏子做法：
1、买回来的蛏子先泡在淡盐水中，加入点白醋泡上几小时，让它们将沙吐出来。
2、烧锅开水，加入姜片煮上两分钟。
3、放入吐净的蛏子，煮到微微张口后就关火沥干水分。
4、取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子挤出来，再冲洗干净。
5、烧热锅，加入少许油， 将姜丝爆香。
6、下入刚清洗干净的蛏子肉爆炒。
7、加入韭菜梗和红椒丝一起先翻炒一下。
8、再下入韭菜段一起翻炒直至变色。
9、加入盐调味。
10、翻炒均匀。
11、盛入盘中。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料：蛏子8只、粉丝1束、蒜头5瓣、指天椒2只、生抽50毫升、砂糖2汤匙、葱花
蒜蓉粉丝蒸蛏子做法：
1、洗净蛏子后去壳，沥干备用。
2、将粉丝浸在水中至软身。
3、将蒜头切成蓉。
4、指天椒切碎。
5、将粉丝平均放在蛏子壳上，然后放上蛏子肉，再放上蒜蓉。
6、用高火蒸5分钟。
7、准备煎锅，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滚。
8、平均淋在蛏子上。
9、用高火烧热另一个锅，烧热少许油，淋在蛏子上。
10、洒上葱花即成。
金沙脆炸蛏子
材料：蛏子400克、牛油30克、咸鸭蛋3只、蒜头3瓣、葱花2汤匙
炸浆材料：生粉100克、鸡蛋1只、生抽2汤匙、砂糖1茶匙、盐及胡椒粉适量
金沙脆炸蛏子做法：
1、洗净蛏子后去壳，沥干备用。
2、蒜切蓉。
3、将咸鸭蛋剥壳，取出咸鸭蛋黄。
4、准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀。
5、加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆。
6、将蛏子平均沾上粉浆，准备炸油锅。
7、用高火烧热油，加入蛏子炸至金黄色用中火烧热锅。
8、加入牛油，炒香蒜蓉。
9、转至中小火后加入咸蛋黄碎，炒至起泡。
10、加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄。
11、洒上葱花即成。
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