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水煮肉片是一道川菜系中的名菜，虽说是地方新创菜肴，但凭借其肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味鲜的特点，早已风靡大江南北，深受广大食客们的喜爱，但很多朋友在家制作这道菜的时候，却往往做不出满意的效果，下面，小编就来给大家分享一下，做水煮肉片时，如何掌握这四步，做出一道肉嫩菜鲜，味道好极了的水煮肉片。
第一步：把新鲜的猪里脊肉切成肉片，放碗内加入少许盐，料酒，腌制5分钟，增加肉片的底味，去除腥气。然后加入适量鸡蛋清，淀粉搅拌均匀。
第二步：锅内倒入少许油，油温7成热时，下入姜末，葱蒜片爆香，再加入适量郫县豆瓣酱炒制出红油后，放入适量开水，盐，生抽，耗油，鸡精煮开后，下入洗干净的青菜蒜苗，烫至片刻捞出装入盆内。
第三步：把里脊肉逐片下入锅内烫熟，切记，肉片变色成熟后马上捞出装入盆内，煮制时间一长肉质就会变老，发硬。
第四步：把花椒，辣椒面，蒜末撒在肉片上，把9成热的热油均匀倒入，油温一定要达到9成才能爆出香味。
总结：以上就是小编给大家分享的如何掌握这四步，做出一道肉嫩菜鲜，味道好极了水煮肉片的做法，你学会了吗？欢迎大家点赞评论。
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