延安小米：陕北黄土饮食文化7000多年变迁的见证者

在陕北这片古老而神秘的黄土高原，庄稼人历来以谷为本，种植谷子已经有7000多年的历史。谷子去壳后被称小米，是陕北地区主要的粮食作物。

几千年来，在这块贫瘠的土地上，一碗碗平凡朴实的小米粥养育了一代又一代的陕北人民。时至今日，小米依然是当地餐桌上不可缺少的美食原料，见证了陕北黄土饮食文化的变迁，人们简单质朴的生活幸福感也尽在其中。

今天，“延知有礼”将带你走进这一粒粒承载着陕北黄土文化的金黄米粒——延安小米。

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地理位置优越，造就小米的谷香味浓
小米在我国栽培历史悠久，而最为有名和最好的小米就产在陕北一带。

农谚有云：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群，它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱。

一方水土养一方粮。延安地处黄土高原，属半干旱山区，光热资源充足、昼夜温差大、土壤圈层厚、矿物质丰盈，这很好的满足了小米的生长周期和有效的环境所需。

与此同时，诸多得天独厚的条件也造就了延安小米的谷香味浓，以及丰富的营养价值。

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自然农法种植，绿色生态无污染

除了独特的地理环境，延安小米的品质，还在于其种植和碾谷去皮的方法。

由于陕北山路崎岖，沟壑纵横，土地干旱贫瘠，当地的农民到现在还一直使用原始方式种植谷物，小米的栽种、管理、收割也一直遵循自然农法，保证了小米绿色生态无污染。

尤其是谷子成熟之后，农民们坚持着传统的连枷打谷、石磨碾谷去皮的办法。很多村里面随处可见已经有几百年历史的石磨，这样不但不会对谷物造成损害，小米原始的营养成分和浓重的米香也得以保留。

就像对待自己生活，简单、质朴、返璞归真，陕北人民也以同样的方式认真对待每一粒来之不易的小米。

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浑身是宝，不及珍馐贵却是最养人

都说“养生之道，五谷为先。五谷杂粮，小米为王。”小米浑身是宝，冬能暖身，夏能去暑，每天早餐与晚餐喝一碗小米粥，已经成为了很多养生爱好者必不可少的习惯。

延安小米蛋白质含量非常高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，在全国12个蛋白质含量在16%以上的谷子品种中，延安即有5个。蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。

小米还含有容易被消化的淀粉，很轻易被人体消化吸收，尤其适合胃虚弱的人常吃，孕妇和产妇常喝小米粥大有裨益。小米不及珍馐贵，却是最养人，滋润出了陕北姑娘们红润粉嫩的小脸蛋。

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革命故事多，滋养了千千万万革命战士

毛主席说：延安的窑洞是最革命的，延安的窑洞里也有马列主义。其实，陕北的小米也是最革命的，陕北的小米里也有马列主义。

吃着陕北小米，陕北红军创建了陕北革命根据地，为中央红军结束长征、落脚陕北奠定了坚实的基础。党中央在陕北的13年中，陕北小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪打败了反动军队的飞机和大炮，建立新中国。这其中陕北小米功不可没。

1947年3月18日，毛泽东同志率中共中央机关转战陕北，有的领导同志从安全考虑，劝毛主席离开延安东渡黄河，暂住山西。毛主席深情地说：“长征后，我党像小孩子生了一场大病一样，是陕北的小米，延河的水滋养我们恢复了元气……陕北问题不解决，我决不过黄河……”
1973年6月9日，周恩来总理陪同越南党政代表团参观访问了延安，这是新中国成立后周总理唯一一次回延安。午餐时，他端起米汤喝了口说：“真香啊。”并满怀深情地说：“延安的小米好啊，是延安的小米哺育了我们，哺育了革命。”

陕北高原的黄土，这片饱含深情的土地，倾尽所有的力气将全身的营养从厚厚的黄土层里供给谷子。陕北的黄土滋养了小米，小米又滋养了红军，红军用生命换来了新中国的解放。

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吃法多样，形成了陕北特色饮食文化

延安人过日子，离不开小米。

家常便饭中的捞饭（干饭）、和菜饭、云瓜饭、麻汤饭、秋豆饭、绿豆米汤、钱钱饭等等；节日中的糕点、烙饼、碗碗等都用小米为主要原料。

延安小米经过沸锅煎熬，淡淡的米脂漂浮，清香扑鼻，盛入碗里即刻凝脂一层，用勺子轻摇，细密的米汁溢出。且不说张口品尝，仅此一见，足可令人垂涎三尺，浮想联翩。

小米焖成干饭，香甜松软，越嚼越香；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢。只有品质足够好的小米，才会能有这般的气质。

这个时代常常催促我们快步向前，即使潮起潮落世代更迭，延安人深谙小米不可替代，在陕北父老的记忆中，小米曾是他们赖以活命的粮食，亦是他们心中最柔软最温情的那部分。

（本文部分图文来源网络）

“延知有礼”甄选优质延安小米，经过精心设计包装，并给它取了个非常好听的名字——“一米阳光”。希望将这一颗颗产自陕北黄土地的金黄米粒送到千家万户的餐桌上，让更多人的生活撒满阳光，明媚而又闪亮。

“延知有礼”品牌，是陕旅集团延安公司立足于延安当地的历史文化以及自然资源，充分挖掘陕北丰富的历史文化与民俗基因，结合现代科技和工艺，不断推陈出新，打造的陕北黄土高原生态特产及文创产品，实现文化传承与产业创新的融合，推动延安文化及旅游的发展。

“延知有礼”现已推出原创设计产品、陕北黄土高原生态特产，陕旅集团圣地河谷·金延安将继续加大原创产品研发设计，致力于成为黄土民俗文化和红色旅游的创新引领者，讲好延安故事，将“延知有礼”文创品牌打造成为中国红色历史文化和黄土民俗文化的世界级展示窗口。