民以食为天，南方喜米，北方喜面。作为一个地道的北方人，每天都离不开各种的面食。不过面食里饼类好像更深得我心。不管肉饼，馅饼，家常烙饼等等，每次都吃不够。对于一些不经常下厨或者南方人来说可能烙饼就稍微有些技术含量了。有的可能烙出来没有层次，有的会很硬。大体来说遇到问题最多的就是这两个地方。今天和大家详细说一下怎么做能解决这两个问题，保证你看完这篇文章下次烙的饼再也不会出现这两个问题。今天我的做法就是家常烙饼的做法，加入了些葱花，量虽然不大，算不上真正的葱花饼，但是却有很浓的葱花香味。再加上秘制的小料，不用吃菜我一顿都能吃两张。
[制作方法]：
1、300克面粉加入三克盐增加筋性，用筷子分开，一大半用150克热水烫面，另一小半用50克凉水和面。这样半烫面的烙饼口感软又劲道。是不是看到这里就发现了自己原来和面就做错了。揉成的面团是偏软些的。
2、接下来我们做个秘制小料，白芝麻，盐，五香粉放到保鲜袋中，用擀面杖擀碎，倒小碗中备用。
3、和好的面醒面20分钟。醒好后不用揉，直接分为三份，取一个面剂擀薄。
4、擀成2毫米左右的厚度的圆形面片就可以，刷些油起到分层的作用，均匀撒上做好的小料，再来些葱花。像图片中这样切开，最后一片留大些，用于包之前的面片。把所有的面条向中间对折过来。用最后的大面片包裹住之前的面片，收口处捏紧。
依次把三个面剂全部做好，然后从第一个做的面开始擀开。这样面松弛好了就不用担心擀破皮了。擀用适合你锅的大小。
平底锅刷油，放入饼胚，上层也刷些油锁住水分，中大火急烙，大火烙制可以减少水分流失，使饼更加柔软。烙半分钟左右翻面，一共翻两次面，大约一分半的时间就可以烙熟一张饼。烙至两面金黄用铲子两边顶一下，把层次挤出来。这样烙的饼全是层次丰富，还全是小薄层。柔软劲道，凉了也不硬。
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