食材，
是大自然的馈赠。
好的食材，
只会留给最好的人。
日本两位职人，
用一生诠释人与食材的关系。
导演通过镜头，
记录了两人的故事。
这是一部时长49分钟，
感动数千人的纪录片，
《和食双神：最后的约定》
在日本，
想要吃到最好的寿司，
就必然会去小野二郎的店。
小野做了66年的寿司，
早已成为寿司界公认的大师。
他的小店，
曾连续两年获得了米其林的三颗星。
店的位置，
藏匿在京东银座大楼下。
店里仅十个座位，
菜品是握寿司，
是当日主厨定制菜。
想要来吃一次，
需要提前一个月预约，
每次用餐不超过15分钟。
92岁高龄的小野二郎，
握起寿司来丝毫不输年轻人。
慕名而来的人，
除了明星大腕，
还有日本首相和前美国总统奥巴马。
其中有一位，
几乎每天都来。
他在这里的花销，
甚至可以买一套不错的房。
但他看重的不单是寿司，
还有小野的那份匠心。
他也是料理大师，
炸了56年的天妇罗，
被誉为天妇罗之神，
他叫早乙女哲哉。
与和小野一样，
对食材有着极高的追求。
天妇罗，
并非简单的油炸食品，
在早乙女手上能玩出上百种花样。
油的温度，
面粉的粘稠度，
烹炸的时间，
都要经过精心测算，
多一分少一秒，
都会影响食材的口感。
精心处理后，
裹上一层面粉，
放入220度的热油中，
默数27秒，迅速捞出。
早乙女深知其中的奥秘，
因为人的舌头很挑剔，
只有食物在45℃的时候味觉最强烈。
所以他炸出来的虾，
虾芯的温度差不多就在45℃。
早乙女对食材的把控，
已经达到了一定的境界。
这种境界就如小野握寿司，
能精准的平衡食材之间的关系。
米饭的软硬，
鱼片的薄厚，
以及海苔的干湿程度，
都决定着寿司的口感。
小野握出来的寿司，
抹上秘制的山葵，
送入口中的味道，
出乎意料的好吃。
山葵的辛辣搭配鱼片的鲜美，
给舌尖带来非凡的味觉体验。
两人在挑选食材上，
都有着各自的方法。
天妇罗的食材，
随季节而改变。
春季最火的菜，
是来自北海道的海胆。
处理干净的海胆，
包裹上一片紫苏叶，
等待放入油锅中。
油锅里的油，
是芝麻菜籽调和油。
早乙女会根据季节变化，
和空气的干湿度进行调配。
当油的温度适宜后，
迅速将海胆放入锅中，
再用筷子来回翻转，几秒后出锅。
技法娴熟，巧妙的锁住了海胆的鲜味。
早乙女对食材很了解，
有时候，光看窗外天气，
就知道出海的渔船能否丰收，
丰收的鱼是否多样。
而小野选食材，
更是不惜成本，只求最好。
每次准备当天的寿司前，
他都会亲自去市场挑选。
只有今天最新鲜的食材才能为他所用。
来的次数多了，
鱼贩也就知道他的喜好，
刻意把最好的食材留给他。
食材拿回店里，
并不急着处理。
为了提高章鱼的弹性，
需要不断的揉搓1小时，
直到章鱼的纤维断裂。
虾的甜味也格外重要，
将虾放入沸腾的水中，
煮得差不多后捞出，
淋上冰水保鲜。
鱼肉切成薄片，
撒上一层细盐后备用。
小野握寿司的技法，
干净利落，一捏成型。
站在柜台上的他，
捏着手中的寿司。
看似简单的动作，
实则需要控制好力道。
将饭团捏成型，
取生鱼片盖上，
再反复的捏合，
直到不易分离。
小野对客人观察入微，
会记住每一个人的位置。
如果客人习惯左手用餐，
他就会倒换寿司的摆放。
还会根据性别调整寿司的大小。
贴心的他，却很少和客人交流。
因为在他看来，
寿司的味道是最好的表达。
就连休息的时候，
他也不放过学习的机会。
去拜访有名的寿司店，
研究它好吃的秘密。
在这一点上，
早乙女就不一样。
他喜欢和客人聊天，
聊到动情处，
也会毫不顾忌的大笑。
在他的店里，
总少不了欢声笑语。
早乙女的菜单，
均是自己手绘而成。
没有学过美术，
却生活的像个艺术家。
店铺的每个角落，
都透露出淡淡的艺术气息。
墙上的壁画，
来自绘画大师丰福城之手。
店里的餐具，
由100多位日本当代名家打造。
就连油烟机，
也专门打造成金属礼帽造型。
闲暇时光，
早乙女喜欢去俱乐部玩。
早年的经历，
让他们都有一颗坚持的心。
在工作的时候，
似乎能从对方身上看到自己的影子。
小野出生在贫寒人家，
7岁就接触到厨师行业。
每一天的工作，
就是负责切菜、打扫。
那时的他并不想成为厨师，
二战爆发，
16岁的他被迫入伍，
一直到战争结束。
退伍后回到家乡时一切都变了样。
整个日本，
竟连一家餐厅都没有了。
1年后，才有了黑市，
前来吃饭的客人，
还得从后门溜进去。
然而，在这样的环境下，
为了生存下去，
小野踏上了学徒之路。
已经25岁的他，
在一众学徒中年纪最大，
为了不输给年轻人，
他每天付出比别人多两倍的努力。
他不仅学习寿司的制作，
还学习店铺的经营管理。
一直到35岁那年，
终于有了一间属于自己的店。
而早乙女，
比他更快一步，
不到30岁就已经开了店。
早乙女的父亲，
经营着一家报社。
父亲是一位敬业人士，
每天准时送报从不拖延。
15岁那年，
受父亲的影响，
开始到东京闯到江湖。
那时的他，
梦想开一家寿司店。
却在机遇巧合之下，
决心学习天妇罗。
没想到他天资过人，
很快在日本料理界崭露头角。
早乙女的名字，
被小野记在了心上。
小野决定拜访他的店。
令小野惊艳的是，
早乙女厨艺精湛，
连最难处理的鳗鱼都被他搞定了。
海鳗处理后，
仍会自带一股腥臭味，
普通的方法很难掩盖这种味道。
而早乙女不仅去除了腥臭，
还最大程度的保留了鲜味。
小野心里顿时觉得，
这将会是一个强大的对手。
这次见面后，
每到季节更替，
小野都会去拜访早乙女的店。
品尝他做的天妇罗是一种味觉的享受。
而早乙女更热情，
他几乎每天都会去小野的店。
时隔多年，
两人从青年变成了老年，
但他们的初心从未改变。
在食材的创新上，
他们相互学习不断进步。
然而，岁月不饶人。
81岁那年，
小野因心狭病进了医院。
庆幸的是，情况尚佳，
医生劝诫他不要过度操劳。
回到家里的小野，
开始考虑退休了。
得知消息的早乙女，
为了挽留小野，
便私下和他做了一个约定。
“我要活到130岁，
所以老爷子你也做到100岁吧。”
正是这个约定，
让小野又坚持了10年，
直到91岁再次入院。
这一次，他被植入了心脏起搏器。
哪怕这样，
他仍放不下手中工作。
因为在他的心里，
始终记得那个约定。
只是在握寿司时，
手变得没了水分，
饭粒也粘在手上，
小野不想被人知道，
总是偷偷的隐藏。
早乙女看在眼里，
却不忍心揭穿。
衰老不可避免，
他只希望小野能好起来，
他不想失去一个懂他的对手。
为了鼓励小野，
早乙女提笔写了信，
信上约他一起品茶。
期间，
早乙女带他去欣赏了一幅画。
画中的一只蝴蝶，
虽被螳螂咬断了两条翅膀，
却依然竭尽全力的飞舞着。
早乙女的良苦用心，
小野何尝不明白呢。
谈话间，两人还聊到了生死。
早乙女玩笑说道：
“老爷子你这是好的，
即使啪的一下倒了的话，
也是倒在了竹板上，
我要是啪的一下倒了的话，
脸直接冲着油锅进去了，
那么烫，简直受不了啊~"
即使小野不在店里，
早乙女也会去吃寿司，
这已成了生活中的一种习惯。
在店里，他固定的座位，
那个座位正对着小野的位置。
只是现在他的对面空荡荡的，
心中不免有些失落。
记得以前每次来，
小野都会为他准备，
自己用60年的时间，
自创的江户川终极20贯。
而作为回馈，
小野每次去他的店里，
他也为他准备了，
自己用大半辈子研制的极品美味。
多年以来，
两个人养成了一种默契。
用食材，
做出最好的味道，
用味道，
来表达自己的想法。
你用心做，我专心吃。
这一天，
早乙女照常来到店里。
却惊喜的发现，
那个空着的位置有了人。
反复的问道：
老爷子你怎么也在了呀？
小野笑了笑，请他坐下，
便又开始捏起了寿司。
手的力道不够，
他就多捏几次。
饭粒粘在手上，
他就去淋水，如此反复着。
他要一直坚持下去，
为了他们之间的约定。
早乙女说：
只要小野活着，
自己就有机会超过他。
要是他不在了，
自己就永远没办法超过他了。
小野对工作，
有着百分百的热情。
做起事来，从不觉得疲倦，
每一件事，都要求做到最好。
早乙女欣赏的，
就是他身上的拼搏精神。
早乙女始终觉得自己太“懒散”。
可是他不曾发觉，
自己和小野一样是个“工作狂”
56年从未请过一天假。
哪怕父亲离世，
自己也是上午去，下午就回，
生怕客人等久了。
每天都是店里最后一个走的人。
两个人都一样。
愿意用一生的时间，
去把一件事做到极致。
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