一条生性凶猛的翘嘴白鱼，被称为淡水鱼中的贵族，吃它不止于清蒸

翘嘴白，一种生活在淡水鱼中的鱼中贵族，生性凶猛，体长肉嫩但细刺较多。俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、翘白、白鱼等。长江中游俗称翘白、白鱼，长江下游则称白鱼。

翘嘴白的体形细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起，眼大而圆，鳞小，前部略向上弯。体背为浅棕色，体侧则为银灰色，外形上有着最突出的特点，我们从它的名字叫就可以猜得出来，它那一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，翘嘴白也由此而得名。

这也是区别与和它长相极相似的白条的一个重要区分点。

生活在江河、溪、水库等流动水域之中的翘嘴白，其肉质鲜美，营养丰富让它的历史记录中也有过不凡的经历，大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。它是淡水鱼中之贵族，历朝历代都被选为皇室贡品，是广东“老饕”口中的性感尤物。

人们经常会把翘嘴白和白鱼弄混，不知道这两种根本不同类的鱼到底有何区别。其实它们从体长上有着最本质的区别，白鱼也就是餐条鱼，成年最长也就在30cm左右，再长就长不了。而翘嘴不同，翘嘴能到1米多长，所以大于30cm的都是翘嘴，在体重上，一条翘嘴白最重可以长到几十斤。

对于钓鱼爱好者来说，杂食性，偏爱吃活饵，性情凶猛，爆发力强，行动迅速的翘嘴白也是他们最好的路亚对象。

翘嘴白爱生活在干净、流动的水体以及较大的江河、溪流和水库之中，喜欢在稀疏的草丛中活动成群结队地追捕小鱼，遇到风浪的天气就会异常活跃。

一条肉质细嫩且细刺较多的翘嘴白要怎么吃？作为淡水鱼中的贵族鱼，它的吃法在大多数人看来不过就是清蒸这么简单的事情，撒上适量的盐，然后配上香菜、葱花、还有干辣椒一点缀。蒸上12分钟以后，就香气扑鼻。越是清淡的做法，吃起来味道不浓，但是更能品出翘嘴红鲌的鲜香、细嫩。

相比较清蒸，个人觉得这种刺细且多的翘嘴白，只有经过稍许的腌制之后再以油煎或炸即是这条翘嘴白最好也是最简单粗暴的方法之一了。

如何煎一条翘嘴白？

选翘嘴白一斤左右一条的，买回家后勿进生水，不清洗，用盐白酒抹匀，再炒一点花椒盐抹到鱼身上；

将腌好的鱼放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入一个容器中，用石头压上；（最好是放在冰箱内）

腌两到三天，中途翻身一次；

放到户外晒至半干，就可以下油锅煎了，煎之前在鱼身上抹一点生粉；

煎至鱼皮酥脆金黄就可以吃着当下酒菜了。（注，图片中的鱼不全部是翘嘴白）

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