“家有一山竹桐，子孙后代不受穷”，这是小赵家乡老辈人留下的一句老话，其中的竹桐就是竹子和油桐树。很多的老人在房前屋后种点竹，也是老辈人留给后人的财富。在小赵的家乡，湖南常德，虽说不是“竹木之乡”，但是不缺竹，以楠竹、水竹居多，村民上山挖冬笋也是常事，就和大家一起来聊聊今天的话题——冬笋！
竹子有着超强的繁殖能力，有竹就有笋，在笋中分为冬、春笋。冬笋质地白嫩，笋踢肥大，壳成金黄金色，在寒冬出竹笋是竹子的生长规律。
为何会有冬笋？笋的生长，是由每条竹鞭上有节处，两边都有芽点，只要达到它适合的温度、湿度，笋就会萌芽生长。南方的天气，四季分明，炎热的夏季和寒冷的冬季，温度是制约竹笋发芽的条件之一。
在“立秋”过后，湿度和温度都达到了竹鞭萌芽生长的条件，芽就慢慢地开始生长。生长到了“立冬”，室外的气温开始变冷，这时的笋也就停止生长，开始进入休眠状态，长时间的在土壤里，笋也就无法破土而出。这时的笋口感最佳，也就是人们所追捧的美味——冬笋。
冬笋如果不挖走，会不会长成竹子？答案是不会长成竹子。
能够长出土的冬笋，笋壳带黄色，笋衣上的绿笋尖呈黄绿色，不是春笋那种青绿色。摸上去感觉也不一样，春笋摸上去很硬，冬笋长处来的笋是软的，像被盐腌制过一样，在我们这边，都叫它“白牙笋”，可以剥开生吃，口感带甜味，这种笋即使能够出土，也长不高，长不成竹，都是烂在那里。
冬笋烂掉的原因:冬笋长在土里，10～30公分的地表层，南方冬季的温度，零下的温度，结冰也是很正常。地表的结冰层会冻到20公分左右，这个正是冬笋生长的土层，寒冷直接冻坏冬笋的组织结构，导致组织受损，冬笋本身就娇嫩，便无法正常生长，只有没有被冻伤冻到的才可以长成竹子，不过在野外的几率很小。
春笋则不同，在“立春”前后开始萌芽，气温开始回升，在“惊蛰”破土，前后不到两个月的时间。没有寒冷天气的侵袭，笋如利剑般出土。
其实冬笋和春笋，本是同根生，就是生长的时间不同。哪怕就是不被挖走，冬笋也经受不住寒冷的天气，被冻坏烂在地里！
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