AI为什么不能取代中国厨师？

现在，人工智能AI领域非常火，从业者在过去几年也取得一些非常不错的成绩，使得AI正在从虚无缥缈的概念变成一些实实在在的技术，如智能输入法、苹果Sir以及机器写手、诗人都是最基础的人工智能应用，最巅峰的状态应该是阿尔法狗连续战胜李世石和柯洁，彻底宣告AI之于人类的胜利，加之,一些科技大佬也非常推崇AI，使得很多人陷入“失业”的恐慌，事实上，一旦企业家们认同AI的工作效率和能力，就会毫不留情地把饭碗拿走，强悍如马云也曾经说过：自然人类已经完败于AI机器人，比运算能力、记忆能力、推演能力，我们都已经落后于AI，更不要说，机器人在抵御疾病，更换“器官”方面的优势了，所以，在可预见的未来，人类有可能会同AI共同管理地球。事实上，AI已经渗透到工作和生活的方方面面，如流水线生产、小区安保、马路上贴罚单、餐厅服务等等，都有着AI机器人的身影，笔者前些天还写过一篇文章，讨论AI会砸掉公务员的饭碗吗？显然，答案是肯定的，未来的法官、统计局、婚姻登记都会由AI接管!

AI浪潮来势汹汹，摧枯拉朽，他们渗透进一个行业，连招呼都没有，正可谓：干掉你，与你无关。在这种背景下，任何行业的人都要审视自己的工作是否会被AI取代，慢慢摸索出一些规律：高运算量、重复性高、纬度单一的工作会快速由AI承担，而多维度、需要创意和付诸情感的工作则需要仍然需要“人类”完成。其中，在众多讨论中，唯独厨师行业陷入了巨大矛盾，他们是如此单调又程序化，又充满创意。

AI机器人，如何渗透到人类的后厨？

其实，在一些AI论坛上早就出现了厨房机器人，第一代厨房机器人只是两个比较廉价的机械手臂，只能做出简单的抓取、倒入、翻炒、盛出等动作，尚不能洗菜、切菜。虽然做菜有法可依，更可以把固定菜谱编辑成程序，如时间、水温、配菜等等，但做成一道菜牵扯到很多细节，包括厨师的各种动作以及调料的取放，首代机器人是没有办法完成如此复杂的工作的，但随着技术的发展，廉价的机器人又增加了很多功能，变得昂贵起来，如AI视觉系统，可以帮助机械手臂捕捉人类厨师的具体动作，然后转化成程序，这样的机器人就有点“智能”的味道了。事实上，影像捕捉技术是“machine learning”中非常重要的一个分支，也在很大程度上促进了AI厨师的发展进程。

现在，高端的厨房机器人，除了两个昂贵的机械手臂之外，还会配备炉灶、烤箱以及各种厨具，更会有一套完整的操作系统，类似PC机的windows以及iPhone的iOS，它们首先会利用摄像头捕捉“人类特级厨师”的操作，并进行采样以及效仿 ，从而实现精确的烹饪过程，最典型的烹饪，包括在30分钟内做出一道蟹肉浓汤或者水煮鱼。

毫无疑问，AI厨师会在很大程度上提高后厨的工作效率，特别是对于西餐，更是有着非常高的可取代性，类似麦当劳、肯德基之类的快餐，更是会渴求如此AI厨师，毕竟，他们讲究的就是标准化、高效率和低成本，况且，全世界的“老北京鸡肉卷”都一个样子，完全可以交给AI厨师完成，但做菜、后厨从来就不止于填饱肚子，特别是在中国，一个民以食为天的国度，做菜更是创意的过程，而且相比于制度创新、科技创新、文化创新，国家管理者给予“做菜创新”非常高的自由度，管理者从未干预过老百姓怎么吃，也懒得制定统一标准，于是，中国的菜系琳琅满目，有川菜、粤菜、鲁菜等等，烹调方式也包含了炒、煮、蒸、炸、炖等方式，操作细则比起西方发达资本主义更胜一筹。此外，自从《舌尖上的中国》之所以会走红，主要是因为中国美食夹带着大量文化、人性因素。基于这些因素，“会做中国菜”的厨师在短时间内很难被AI取代。

做菜手艺，从来就是创意与文化？

厨师的特殊性正在于他们在填饱人类肚子之余，还会给人精神上的愉悦感，事实上，吃是快乐的，而做饭也是创意的过程，也是快乐的，做菜、品尝美食这些和“吃”相关的快乐，占据了普通老百姓精神世界很大的一部分。

虽然AI有更高的效率和更低的成本，但并不是所有人都愿意放弃“做菜”的快乐，比如有些家庭的经济能力，完全可以顿顿点外卖，可依旧有大量的人喜欢在家里做菜，要知道吃一顿饭可能仅仅需要二十分钟，残暴粗俗者用5分钟即可完成，而做饭却要洗菜、切菜、烹饪等过程，稍微繁杂的菜品就需要两个小时以上，如果不是乐在其中，恐怕没有人愿意做饭。此外，中国的饮食从来就同文化相联系，即便是AI厨房机器人可以深度模仿人类的动作以及所用的配料、温度、火候等，但却很难连同文化一起传承，况且，文化从来不是静止的，需要有自然人类不断地向其中加料，是一个兼容并蓄之过程。如果把做菜的机会，全部交给机器人，中国乃至全球饮食文化都会出现断层，如满汉全席、过桥米线、东坡肘子之类的菜品都有着浓郁文化积淀，显然，这些都是AI无法驾驭的。

平心而论，AI厨师会越来越聪明，不用担心它们在效率和成本上的进步，同样，也不用指望它们会在文化和创意上有任何突破，未来大概率事件应该是人机结合，由AI厨师完成单调、枯燥的工作，如洗菜、切菜、配料，而由自然人类完成创意和文化的部分，人类必须守住后厨，但可以让AI成为饮食文化的一部分。（科技新发现 康斯坦丁/文）