创意餐厅 | 传说中南台湾最难订的餐厅！

南台湾最难订的餐厅！屏东雾台「AKAME」
创意原民料理呈现台湾森林的好滋味~

夕阳西斜时分，进入屏东南境之山的礼纳里部落（Rinari），飞快掠过眼前的茂林，缝隙里隐约可见辽阔的平原，以及蜿蜒流淌有如一条银丝带的隘寮溪。山披上星月外衣，悄然迎接夜晚到来，在永久屋基地里的部落人家陆续升起炊烟，一缕柴烧香气萦绕在街巷之间，属于「AKAME」的时刻到来。

推开以山猪牙为把手的大门，黑色铁件搭配大块木头与裸露的钨丝灯泡，粗犷的工业风格揭示了AKAME充满野性的原生血统，而这间以鲁凯族语「烤肉」之意为名的餐厅，正是一间不折不扣的原住民烧烤料理店。

Akame的兄弟主厨彭天恩（右）及彭天耀（左）

在AKAME中，掌管风味的料理人Alex自年少时期即对料理怀抱热情，年纪轻轻就投身专业领域，从台北西华、高雄安多尼欧餐厅一路走来，更在2013年加入江振诚的新加坡餐厅RestaurantAndré，成为团队之中罕见的台湾人。另外一位被Alex挖角来帮忙的弟弟Sky，过去曾在高雄安多尼欧法式餐厅与简天才师傅的团队里任职，也同样在料理界拥有丰富资历。Alex与Sky两人各自经历不同餐饮体系的锻炼，最后选择回到故乡来，探索自身料理的源头。

野菜

在丰富的法餐背景之下，AKAME使用大量传统食材与采集自森林的野菜：小米、山芋头、树豆、马告、土当归、刺葱、五叶松等，将烧烤、干燥、发酵、低温、腌渍等古老料理手法融入现代菜的诠释，赋予台湾森林的原生滋味另种崭新风貌。

在这场别开生面的原住民料理飨宴，首先端上的前菜是以小木桶装盛，一打开烟雾瞬间弥漫、戏剧登场的爆米香是以米饼为壳，依序装盛小茴香、黑芝麻粉、米香、烤花生奶油乳酪，宛如在沙壤上种下食的根源。紧接著，以「麦」为主角的竹炭面包，撒上熏烤过的大麦添增咸奶油酱的魅力，这几道开胃小点接力演奏香气，揭示了烧烤的主题。

吉拿棒

今晚推出的主菜中，不少灵感皆源自鲁凯族常吃的主食。山芋头猪肉粉，完整使用了山芋头的根茎部位，料理时先蒸再烤，将芋香滋味浓缩，品尝时沾佐猪肉松、刺葱油、山胡椒味噌露，滋味甚是难得。特别令人期待的鸭胸，则是使用屏东当地饲养的北京鸭，先烟熏风干处理之后，再使用西班牙窑烧烤得表皮酥脆，佐搭的酱汁里加入了龙眼干与红肉李，那里头藏著一些关于季节的暗示。

花枝

最特别的是满盆绿意的手采野菜，那里头混合了紫苏、紫背菜、飞机菜、珍珠菜等十多种清烫野菜，拌入低温蛋、帕马森起司以及烤过的碎花生，这道料理尝来有清香、有苦甜、有细滑、有粗野，是儿时记忆与森林滋味的混拌。

其实，Alex与Sky虽是鲁凯族出身，但使用的食材有来自屏东陆地与海港，也有来自台东阿美族友人摘采的野菜，以及来自南投山区部落的香料。Alex说：「AKAME的料理不属于哪一族，我们想呈现的是台湾森林的滋味！」

沙拉

在柴火的熏香中，人们都醉倒在气氛里，胃口开了、嗓门宽了、笑声也多了，无论AKAME的料理属于哪一派，部落的餐桌上永远少不了欢笑，这点佐味料是永远不变的。对著闪闪发亮的河谷做料理，AKAME的时间流速变得好缓好缓，凝出了一种属于山野的生活样貌。