记忆中的陕西省地方老八大名酒

在中国的版图上，地处中央的陕西拥有千年的历史，这片土地沃野千里，也造就了富饶的物产，不仅饮食文化历史悠久，酒文化的历史也源远流长。整理出了陕西地方老八大名酒，看看你都喝过吗？

一，西风酒

产地
陕西省凤翔县西凤酒厂。

原料
以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料。

酿造
用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，工艺乃采用固态续渣发酵法；发酵窖概用新窖，区分成明窖和暗窖两种。工艺的流程则分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自成体系，不与人同。于蒸馏得酒后，再经酒海（注：用荆条编成酒篓，内壁糊纸，涂以猪血、石灰等，一个即可贮酒万斤，并能促进酒质芳香醇厚）贮存三年，然后精心勾兑出厂。

特点
西凤酒因影响甚广，已自成一格，另称之为凤香型。酒液清亮透明，酒香优雅细致，涵盖清香、浓香优点，酒体丰满醇厚，酒质纯正细腻，入口甘润爽洌，尾净回味悠长，饮后无副作用。行家评其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而五味又不出头。即酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣而不刺喉，香而不刺鼻。诸味协调，回味舒畅，蕴含一种类似橄榄味，有久而弥芳之妙”。酒度分为39°、55°及65°三种。

荣誉
西凤牌西风酒早在1915年，即在美国旧金山所举办的巴拿马万国博览会获金奖。此酒在第一届评酒会上，被评为八大名酒之一。再于1952年、1963年、1984年、1988年的中国第一、二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及银质奖章。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。20世纪90年代后，蜚声国际。先于1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。再于1993年，获在法国巴黎所举办的第十五届国际食品博览会金奖。声势赫奕，举世知名。

历史
凤翔素有“西府凤翔”之称。西风酒名可能由此而来。关于西凤酒的渊源，其说不一，尚待考证。但北宋诗人苏东坡曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手”的词句，赞美了当时的凤翔酒。可见800多年前，这里酒就已很有名。西凤酒以凤翔县城西10公里的柳林镇所产为最早，明万历年间逐渐发展到县城及宝鸡等地，但产品仍以柳林镇为最佳，声誉最高。早在1909年，南洋赛会上，西凤酒就曾荣获二等奖。1956年，国家投资于柳林镇建西风酒厂，产品定名为“凤凰牌”西凤酒。现已远销至日、美、加、俄罗斯、罗马尼亚及新加坡等数十国，广受各地消费者的喜爱。

二，城固特曲

产地
陕西省城固酒厂。

原料
选用优质高粱、小麦为配制原料。

酿造
以小麦制成大曲为糖化发酵剂，经人工老窖长期发酵，缓火蒸馏，分级陈贮，精心勾兑等工序酿成。

特点
城固特曲属浓香型白酒。此酒，清澈透明，芳香浓郁，绵甜爽净，酒质醇厚。酒度为38°、55°。

荣誉
丰乐桥牌城固特曲于1985年被评为陕西省优质产品，1986年被命名为陕西省名酒

历史
城固古属兴元府、汉中府，酿酒历史悠久，相传刘邦封汉王时，在此屯兵养马，就已有酿酒。宋代酿酒业兴盛，熙宁年间兴元酒课达“五万贯以上”。明、清时，城乡呈现“酒肆玉液飘香，农家自酿常醉”景象。《汉中府志》载，民间有用“糯皆酒”习俗。清代《城固县志》载，“酒税，康熙二十六年七月，曰奉文豁免”，遂使酒业更加发展起来。1950年由四家大曲烧坊合并为公私合营酒厂，1952年改建为现酒厂（陕西省城固酒厂）。1977年在大曲酒基础上投产此酒。

三，太白酒

产地
陕西省眉县太白酒厂。

原料
以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料。

酿造
用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂。沿袭传统工艺，采用土窖发酵，经缓慢蒸馏、按质摘酒、分级入库，陈酿后再精心勾兑酿制而成。

特点
太白酒属凤香型大曲白酒。酒液清亮透明，香气芬芳协调，酒质醇厚绵软，入口甘润挺爽，回味尾净而味长，不愧精酿美酒，风行中国各地。酒度为55°。

荣誉
太白牌太白酒于1981年，被评为陕西省优质产品；1985年再被命名为陕西省名酒。1988年，乃其最风光的一年，一举在中国第五届评酒大会荣获国家优质酒称号及银质奖章。

历史
据说，太白酒已有200多年的生产历史。解放前，太白酒产量甚微；解放后，太白酒的产量和质量不断提高，不仅畅销国内市场，而且还作药酒的基础酒，出口国外，受到好评。
太白酒厂位于眉县的太白山北麓，太白山为秦岭主峰，海拔3000多米，终年积雪，雪水清爽宜人。太白酒取太白山之水为酿造用水，酒味优美，故名。

四，定军山

产地
陕西省勉县三粮液酒厂。

原料
选用优质高粱、糯米、小麦、为配制原料。

酿造
以大曲为糖化发酵剂，经人工老窖，续渣发酵，蒸馏摘酒，陈酿勾兑等工序酿成。

特点
三粮液属浓香型大曲酒。此酒无色，清澈透明，芳香浓郁，醇厚绵甜，入口爽净，甘美协调，回味悠长。酒度为39°、55°。

荣誉
定军山牌三粮液于1985年被评为陕西省优质产品，1986年获陕西省名酒称号，1990年又被评为陕西省优质产品。

历史
勉县古称沔县属兴元府、汉中府，酿酒历史悠久，宋代酒业兴盛，熙宁年间兴元酒课达“五万贯以上”。据《汉中府志》载，人们有用“糯皆酒”的风习。清代酿有“烧酒、黄酒”。1954年在私人烧酒作坊基础上合并成营酒厂，1958年改建为“地方国营勉县综合厂”，1971年改名为勉县酒厂，1976年投产此酒，1986年易名为现厂名。

五，秦川大曲

产地
陕西省宝鸡县西秦酒厂。

原料
以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造
采用传统酿造方法，以小麦、大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经老窖长期发酵，缓慢蒸馏，长期贮存，陈酿后再精心勾兑而成。

特点
秦川大曲属凤香型大曲酒。此酒，无色透明，醇香秀雅，绵柔和顺，甘润爽净，诸味协调，细品有酸、甜、苦、辣、香五味，回味幽长。酒度为54°、65°两种。

荣誉
秦川牌秦川大曲于1985年被命名为陕西省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。

历史
宝鸡古属凤翔府，酿酒历史悠久。早在先秦时期已有酿酒。据《陕西通志》载：“稻，黏者为糯，出御……宝鸡……诸川，大率黏者酿酒。”宝鸡是我国最早种植稻的地区之一，也是最早以稻制酿酒的地区之一。在民间传有“男家制酒”娶亲的风俗。据《宝鸡县志》载有文人骚客饮酒赋诗的文章。强振志诗曰：“聊将杯酒醉流霞。”高位诗曰：“且尽樽前酒数杯。”清代以凤酒著称。
1928年陕西省地方农工出品展览会上宝鸡县贾玉权高粱酒获四等奖。于1950年将西凤号、同心福等13家酒坊合并，在虢镇建成西秦酒厂，按传统工艺酿制白酒，以西凤酒之名投放市场。1960年则为双凤牌西凤酒，1968年改为秦川大曲酒，1976年易为双凤大曲，1978年又更为秦川大曲。

六，西安特曲

产地
陕西省西安酒厂。

原料
高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造
采用传统酿造工艺，大麦、小麦、豌豆制大曲为糖化发酵剂，老窖长期发酵，缓慢蒸馏，定期陈贮后在精心勾兑而成。

特点
西安特曲属浓香型大曲白酒。酒液清澈透明，芳香浓郁，酒味醇正，绵甜爽净，酒度为60°、50°两种。

荣誉
秦俑牌西安特曲于1981年被评为陕西省优质产品，1986年被命名为陕西省名酒，1984年、1988年荣获商业部优质产品称号及银爵奖。

历史
清代《陕西通志稿》载：“酒，有三种，一曰高粱酒又烧酒，由烧锅蒸出。一曰黄米酒，每岁冬季居民家家酿之。”1928年，西安产有“烧酒、黄酒、葡萄酒、苦南酒、双瑰露酒、玫瑰酒、太白地酒”等酒品，并在“陕西省地方农工出品展览会”上，有的酒品获“二、四等”奖。1956年在旧酒坊基础上建成西安酒厂，1973年吸取泸型酒酿造工艺和本地传统技术相结合，投产此酒。

七，杜康酒

产地
陕西省白水县陕西省杜康酒厂。

原料
以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造
采用传统酿造工艺，以大麦、小麦和豌豆所制成的大曲为糖化发酵剂，汲取杜康泉之水为酿造用水，经固体发酵、缓慢蒸馏及长期贮存后，再精心勾兑，装瓶出厂。

特点
杜康酒属凤香型大曲酒。酒液清澈透明，酒香浓郁幽雅，酒味醇和协调，入口甘润清洌，回味绵柔悠长，具有西凤酒的典型风格。酒度分54°、60°两种。

荣誉
杜康牌杜康酒自出厂就受人们青睐。1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖，1985年、1988年被评为陕西省优质产品，1986年被命名为陕西省名酒。虽获得的奖牌不多，但不失为一款佳酿。除畅销西北，流行湖广外，亦积极从事出口，现已远销至日本、德国及东南亚各国。所到之处，甚受好评。

历史
白水古属同州，酿酒历史悠久。据《白水县志》载：“杜康，字仲宁。相传为县之康家卫人，善造酒。陶潜诗序曰：‘仪狄作酒，杜康润色之’”。当地遗有杜康庙、杜康墓，还传有“康家河，在县西十五里。俗传杜康取此水造酒。水自义会沟来，绕康庙前。”杜康是我国古代著名酿酒人，杜康是商代第六代的君王，被人们誉为“造酒始祖”。过去，人们为了纪念杜康，每年“正月二十一日，各村男女赴杜康庙赛烹至晚而罢”。可见白水县酿酒源远流长。1975年在杜康沟畔建成杜康酒厂，投产此酒。

八，秦洋特曲

产地
陕西省洋县酒厂。

原料
选用优质高粱、红心青曲为配制原料。

酿造
以红心青曲为糖化发酵剂，经糊化、发酵、蒸馏、陈贮、精心勾兑等工序酿成。

特点
秦洋特曲属浓香型大曲酒。酒液无色、清亮透明，窖香浓郁，醇厚甘洌，绵柔爽净，余味悠长。酒度分为38°、55°。

荣誉
秦洋牌秦洋特曲曾于1985年获陕西省优质产品奖。1986年被命名为陕西省名酒。1986年投产38°秦洋特曲，1987年获陕西省优质产品奖。

历史
洋县古称洋州，位于汉中盆地东首，南依巴山，北濒秦岭，清澈碧绿的汉江水绕城东泻，素有“小江南”之称。酿酒历史悠久，宋代酿酒业较兴盛，熙宁年间酒课为“三万贯以上”。洋州酒品颇受历代文人诗客的赞誉，蔡交诗曰：“干酒香村落”。清代赵廷鸿诗曰：“谁醒黄粱萦枕畔，且沽白酒醉床头。”邹容诗曰：“圮桥旧有传书约，好问垆头问曲生。”李天予诗曰：“酒泛金樽挹翠岚，香到桂花难与並。”据《洋县志》载，清代民间酿酒极盛，“平坝民用秫米蒸者曰醪糟，曰黄酒。小村店必开黄酒馆，或挑至村中卖之，三四月山中会场张布棚摆矮桌低几，男女沽酒极其混杂。山内无糯谷则用苞谷蒸酒，包谷难化，采草药作名曰七日红。”全县主要酿酒作坊有13处，百余户。1954年将各酒坊组建成合作社，1958年以四名祖传老酒匠为骨干组建成国营洋县综合工厂，1968年改名为洋县酒厂，1975年投产此酒。销往辽宁、吉林、黑龙江、河北、河南、山东、湖北、甘肃、山西、内蒙古、陕西、宁夏、广西等地。