世界史｜源于中国兴于日本，清酒文化在日本是如何发展的？

酒本就不是独自孤饮的饮品，酒能引天下豪客、美貌佳人、风流才子、君臣王候，汇聚于此共谈家事国事天下事。酒它有时绵长浑厚、有时辛辣豪爽，世间忧虑终究抵不过一杯浊酒，俗话说得好：何以解忧唯有杜康。一杯浊酒抵得上世间一切忧虑，如果忘不掉那就再来一杯，酒本已如此何须去想。

世间有三大公认的古酒，黄酒占其一，其它分别是葡萄酒、啤酒和黄酒。经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。而今天要讲的是清酒，它是黄酒的分支，经过千年的发展已经演变出它独特的发展。日本国酒清酒。

一、清酒的里程碑

1、酒曲赴东去

一壶好酒的创造离不开一块酒曲的魅力，通过酒曲和微生物的相遇，并相互碰撞，仿佛一切都像安排好的一样，相遇历程在漫长时间中进行。在公元600年前，那个时候属于盛世的大唐，一支向东去的商队他们的目的地是当时的属国韩国百济，他们要将所带的瓷器、茶叶、铁锅…其中就有酿造原酿的酒曲。对于百济，酒曲是少不了的必需品，更不用说当时不具备酿酒能力的日本。酒曲的出现，一时风靡日本，在中国史书的记载上当时的日本还不存在所为的清酒只有浊酒，他们通过不断的改良，通过向酒里入石炭，使其沉淀，取其中清澈的酒液饮用，因此日本便有了“清酒”。

酒曲的到来填补了当时日本饮料方面的空白，在之后的发展不断改良，最终成为日本国粹，并延续至今。

2、清酒与中国的渊源

对于黄酒和清酒的渊源，可从公元前三世纪开始追溯到公元三世纪。清酒作为在日本作为以一种米、米曲和水发酵的传统酒类，在诸多当中清酒酒精浓度平均在15%左右，但它是作为一款度数最高的一种酒类，而茅台它是经过提纯的，所以清酒是最高的。在现在的日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。

对于喝过的人都可能会跟中国的黄酒联系起来，但是区别于黄酒的是，日本清酒的色泽大多呈淡黄色或无色，颜色清澈透亮，气味芳香宜人，口感更加纯正，绵柔爽口，其酸甜苦涩辣都蕴含其中。

对于酒来说，自古便是酌饮之物在《周礼·天官酒正》中便有记载“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”对它们大致解释我是这样认为就是:事酒，因有事而饮之;昔酒，无事而饮;清酒，祭祀用酒。关于最初清酒的记载始见于《诗经》中。

在浩瀚的历史长河中，清酒在中国的浩渺的文化长河鼎盛千年以久，它们独特地位和特有风格使它们被载入日本的各种典籍文献之中，并且对周边藩国属国的酒发展文化有重大影响。大约在公元400年左右，商人将稻米的种植和酒的酿造技术一并传入了日本，他们根据黄酒的酿造创造出清酒使其成为了日本的国酒，现在的我们也可以通过古籍可知日本清酒比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。

3、清酒的酿造

对于日本的地理方位，国土成南北狭长延伸，北南绵延六千多余里长的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，以此来造就出酒的风味与它的风情并不会成为到影响日本各地清酒风味的因素，当然也不无非不是是水、米以及酿酒的酵母的诸多原因；另外，酒的品质展现也会因为产地的不同所表现出来的风味便有了不同，对于其它酒类也不外呼于此。

酿酒元素有三样：水、米、酵母。随着酿酒工艺的越来越成熟，对选料选择就越发考究，精选的大米都要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，让其更加快捷的蒸熟；发酵的时间段则被分为前、后发酵两个阶段；严格的杀菌处理都是要在装瓶前、后都各要进行一次，通过这种方法来确保酒拥有更长的保质期；在勾兑酒液时更要注重规格比例和规定的标准。因为日本清酒会根据用料的不同，以此来分类出大米的品质。

日本盛产稻米，对于酿造用的稻米，则更备受重视，在经过无数次地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，这也最能反映出日本对酒文化的重视性。虽然，家中一般的食用稻米虽然也可以用来酿酒，如果硬要说的话，能够将清酒的独特魅力与本色的实力发挥到极致的就唯有酒米，被称为酿酒好适米。

再至就是水，水的品质不同，造就的酒的口感各有千秋。水质分为软水与硬水，软硬之差区别于水中所蕴涵的矿物质量的含量。水质的好坏就会影响酵母的活跃程度，最终影响对品酒的口感。因为日本各地的名酒厂商都与河川的距离相差不远，酿酒所需要的用水大多都是要利用干净无污染的河水，或是利用水质更为稳定的地下水。水源的好坏都会左右清酒的品质。

再者是酒曲，原料只需使用到米与水就可以，当然酵母品质的好坏就已经决定酒类的口感、香气还有品质，酿造日本清酒的酵母被称为清酒酵母。酵母的本身作用是帮助稻米将糖分转化为酒精，因为天气的变化都会影响酵母的发酵程度，以此来赋予各种酵母具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这些都会对酒的品质造成影响极大。

因为无法保证每一次发酵后都会得到人们想要的的酵母品质，对此都会造成清酒品质不稳定，并且都会在原料的使用上的造成浪费。当然，要创造出一瓶极品清酒，就应该得有更好水、优质的稻米再配上优良酵母，这一项就涉及到了日本玄奥的清酒学问。

二、多彩的清酒

1、多味的清酒

日本清酒是典型的日本文化，清酒在于日本，如同中国的茅台香辣绵长、苏格兰的威士忌口感辛辣、法国的红酒口感回甜，它们代表一个国家的象征。

喝酒是每个工作的人必不可少的饮品，在日本工作族他们异常勤劳的工作，工作之余，一杯清酒，来消除一天的疲劳。清酒的地位早已不在日本人眼里不单单是酒那么简单了，他们经常把一天的疲劳寄托于酒中，用酒液来化解一天的疲惫是必不可少的。

2、清酒在人们眼中的意义

清酒伴随着日本人祖祖辈辈的生息繁衍而代代传承。每对于每一个日本人来说，从出生到离世，人生都要经过几个仪式的阶段，当然在那些特殊的场合中，从来都是“无清酒不成席”，从这一点来就能看出来，清酒是与日本人伴随一生最多的物品，它不单只是样能够醉人的物品，相同的它也是我们人生的见证者。关于日本人对清酒的嗜好和兴趣，对独特的日本饮食文化就能看出酒对人有着多大的影响。丰富的酒肴、精美的酒器，还有那独特的“烫酒”技术，以此来彰显日本人对清酒的爱恋和自豪。

清酒它是属于那群对重压总是温和的，面对压力最有力的排遣的日本人。日本从来都是一个充满强烈矛盾的民族，只有这样的民族才会造就出这样温和有力的酒。清酒的清，来自于对那浊的不断的淬炼，与那岛国的所拥有清雅都配合得是恰到好处的。听说如果让日本人选十个最幸福的字词，其中“清”字就是其中之一，清拥有纯粹清冽透明之意，同样的清也是日本茶道所信奉的主旨之一。

在日本的各类竞技性项目如:相扑他们在竞赛开始前都要撒几把盐，因为盐意味洁身，如此看来日本人把钟爱一生的酒定名为清酒也不足为异了。清酒对于现代日本人有着极深远的影响，饮上一杯清酒，享受成功，品味生活，日本人就是喜欢把清酒与人生两者联系在一起，在喝清酒的时候高谈阔论，他们把人生比喻成清酒一般，无论贫穷富贵，总得要去面对。对于日本快速的生活节奏，人就需要某些东西来进行缓和过于紧绷的那根弦，和公司同事下班后，一起到居酒屋吃点浓厚的关东煮，再喝上几杯清香淡甜的清酒，所有压力都会随着酒意都烟消云散。

如果喝得不尽兴，还要再找一家接着喝，在不知不觉中就已经喝了好多。清酒的度数随低但喝多了也是会醉的，对于他们来说醉酒的人他们都是很宽容，对于酒后吐出话语，大家都不会当真，他们会选择转天就会忘记。在高度的生活压力下，“清酒”则就成了日本式酒吧文化的主流。　　

三、总结　　

因为酿酒技术的传入，人们终于可以有了一种可以放松的方式，酒很适应日本人所处快节奏的社会，在世间的形色匆匆中，他们就需要寻找一个可以让他们精神放松的东西，因此酒文化在这个寻找过程中悄然发展起来。酒，承载了人们的喜怒哀乐，在品尝酒的同时，人们可以暂时抛开负担责任，抛开阶级，来说日本人爱酒，对酒的喜爱促进了酒文化发展壮大发展。

酒是人一生中的伴侣，人们常常以酒敬友、以酒饯行、以酒庆功、以酒作诗、以酒绘画、以酒助兴等，可以说酒深入到人们生活的各个领域，向深里点说酒促进了与两国政治、经济、文化活动密不可分，构成色彩斑斓的酒文化，折射出各自民族的文化特点。

参考文献：

1、《周礼·天官酒正》

2、《中日习俗比较》

3、《日本的酒文化》