牛肉罩饼怎么做，这个问题我的观点是：传统的牛肉罩饼要想做的好吃、吃着香、吃出传统的滋味先要了解牛肉罩饼，再具体说它的做法和其中的窍门。
了解罩饼
牛肉罩饼是发源河北保定的特色小吃，始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定府发现了这种小吃，被其色香味所吸引，吃过之后很是高兴，大加赞赏。其后牛肉罩饼便成了保定当地的名吃流传了下来，成为出差、旅游、走起访友路过保定的时候除了驴肉火烧之外必定要品尝的一种当地特色名小吃。
牛肉罩饼做好以后的特点是：色泽红润，肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
什么是“罩”
牛肉罩饼中的这个“罩”字，到底是什么意思呢？
“罩”烫、泡的意思，而从这道又有主食又有菜的特色小吃的名字里不难看出这种小吃的主要食材就是牛肉、大饼、采用的主要烹调方法就是“罩”。如果你还是不了解这个小吃的罩具体是什么意思的话，接着往下看就清楚了。
制作牛肉罩饼
制作牛肉罩饼，首先要将主要的食材及佐料准备好。
上脑牛肉3斤，大葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，鸡精、盐。卤牛肉前，要用清水浸泡牛肉3个小时左右。先将牛肉卤制成酱牛肉。煮牛肉的汤留下，做高汤。卤好的牛肉放在冰箱的冷藏或者冷冻室里，存放24小时左右。
在吃之前将冻好的牛肉取出，按照个人的口味喜好切成2公分左右的薄片。取适量的牛肉片泡制在卤煮牛肉块的老汤中大火熬开，转小火，保证汤汁适中是微开的状态。将自己烙好或者是买好的大饼，用手撕成小块和牛肉片、细葱丝一起盛进碗里。浇上滚开的汤1-2秒钟，然后将烫饼的汤倒回锅里，再浇上适量的老汤。
这样一碗色香味俱佳的牛肉罩饼就做好了。
制作要点
卤牛肉一定要做好，做到位，包括原料食材的选择、佐料的、泡血水的时间、冷藏的步骤、老汤的留存。
大饼一定要在烙好之后自然冷却到1-2成热或者是当天放凉的饼，刚烙出来的饼不适合做罩饼，热饼做出来的罩饼并不好吃。
老汤一定要有一个二次复罩的过程，不能第一次浇上肉汤就直接吃了，一定要在第一次浇上热汤之后有一个二次再浇热汤的过程，这才是罩饼好吃的关键。
寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃的作用，牛肉也被人们认为是补益佳品。吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的食补作用。
好了，今天的这个问题，牛肉罩饼怎么做啊？就分享到这里，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
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