凉皮，是陕西的著名特色小吃之一，也是风靡祖国大江南北的小吃之一。小编高中住校，放购物假时每次返校必买一份酸甜微辣的凉皮带回去吃，然而到了陕西买凉皮才发现原来陕西凉皮有这么多种类。
秦镇米皮
秦镇米皮是最常见的凉皮，其口感软糯弹牙，酸辣劲爽，最关键的就是那一抹辣子油，辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。
麻酱凉皮
麻酱凉皮的吃法和做法和米面皮无差异。但是它的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，那是一个字：香 ！
岐山擀面皮
不同于米皮和凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样但是其口感更为劲道，如果你和小编一样喜欢吃口感硬一些有嚼劲的面，那么擀面皮一定不许你没吃过！
汉中热米皮
汉中热米皮又称“汉中米面皮”，汉中地区汉族特色米制食品之一。一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，热食软糯香辣。在寒冷的冬天，早上来上一碗呛香热乎的热米皮，好吃的很啊！
烙面皮
烙面皮，陕西省传统特色名小吃，(以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名)具有"韧、筋、干、有嚼头，水分少""的风味特点，由于烙面皮是二次成型的面皮，先蒸后烙，多了一道加工手续，吃起来有麦香和油烙的香味，口感也与同地区的擀面皮绵软一些，外观相对擀面皮薄一些
除了上述介绍的这些凉皮，在陕西根据原料做法的不同还有黑米凉皮、魔芋凉皮、绿豆凉皮、面筋凉皮、懒凉皮等等，那么你吃过几种陕西凉皮呢？欢迎大家评论区留言，数一数谁吃过的凉皮种类多。
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