绍兴特色小吃“面饽饽”，一般作为早餐食用，是绍兴人熟悉的味道

总觉得旧时的食物，更加美味，每次吃完总不忘吮指一番，满满的烟火气，满满的情怀，只是，记忆中的味道似乎未变，似乎却又变了。在浙江绍兴，有一种早餐叫“面饽饽”，陪伴大部分80、 90后度过了年少时光。面饽饽，很奇怪的一种名字和存在，面饽饽（读音：miàn bō bo）是浙江绍兴特色的风味小吃，一般作为早餐食用。面饽饽的原料主要有面皮、甜酱、油条、鸡蛋、葱花，尤其是抹在面饽饽上的秘制甜酱，甜辣可口，是很多绍兴人熟悉的清晨味道。对一个土生土长的绍兴人，能吃到好吃的面饽饽是一天中最幸福的事情。面饽饽是绍兴特有的早点，是绍兴城最受欢迎的早点之一。面饽饽，类似杭州的葱包烩，但是面皮要厚实一些，酱料要出彩一些，一口咬下去要更加唇齿留香一些而已。

记得小时候在上学路上买早餐，一个面饽饽1元，加个蛋1.5元。现在的起步价是3.5元，如果你还要再加香肠、里脊肉、肉松之类的配菜，那起码5元以上。在我看来，一份合格的面饽饽必须符合以下三点：一是面皮必须够薄，薄如蝉翼，至少春卷皮的薄度是起码的；二是辅料必须纯粹：油条、葱，仅此；三是酱料必须特制：一般为甜面酱或者辣酱，都是秘方。其实绍兴面饽饽，跟山东杂粮饼、天津煎饼果子相比，已经算简陋了。陋在配料少，一般也就油条、鸡蛋、小葱；酱料也简单，就甜面酱，或者辣椒酱。在价格差不多的情况下，依旧有许多人，选择吃绍兴“面饽饽”，理由是：皮子不一样。绍兴“面饽饽”用的是春卷皮，薄成半透明，可提前备好，要做的时候，直接一张张撕开来用。

记得中学时期，每天早晨骑着自行车路过鲁迅西路，都会停下，在路边一个推着三轮车的阿姨那，买个面饽饽当早餐。一边骑车一边啃，到达校门口时刚好啃完。面饽饽是用春卷皮儿包卷油条、煎蛋、葱、甜面酱，在铁板上烤制而成的。好吃的面饽饽，鸡蛋要煎的嫩而香，春卷皮要厚薄均匀，盖在葱花煎蛋上需能透出蛋的金葱的绿，翻个身，用竹签子在蛋面上抹上浓郁的甜面酱，裹上一股老油条，在铁板上压烤，待压到面皮脆中透着些焦香，葱与鸡蛋已熟软。此时油条压出的油又浸润着面皮和鸡蛋。那滋味，就是地道的绍兴老底子味儿。面饽饽的好吃之处关键在于甜面酱的制作，这种甜面酱也能与绍兴臭豆腐配合品尝。无论在绍兴老城的小巷，还是在热闹繁华的街道，都曾经闻到过面饽饽甜辣的香气，每一个绍兴人都记得这个亲切的味道。薄皮面饽饽是松松软软的，透过春卷皮就能看到满满的红酱。一口咬下去，直接咬到里面的鸡蛋和油条，非常美味！

面饽饽的灵魂就是绍兴人最爱的红酱，给摊好的大饼里里外外都抹上红酱，是最美味的面饽饽了！一个小小的面饽饽，不至于说味道有多么好。但它承载着无数绍兴人关于这座城的专属记忆。在城市规划进程中，各式各样的早餐摊好像也随之消失了。而串街走巷寻香而去的面饽饽，成了很多人记忆中的一种味道，那是我们绍兴人最熟悉的清晨味道。绍兴有一种早餐叫“面饽饽”，是老绍兴人清早的老底子味儿。小伙伴们，你吃过绍兴特色小吃“面饽饽”吗？