牛蛙原产于北美，是一种大型食用蛙，虽然长的怪难看的，但是其肉质细嫩、营养丰富、吃起来味道鲜美，特别是搭配蒜蓉，做成的蒜蓉牛蛙更是鲜香诱人。
蒜蓉牛蛙的做法是什么？
蒜蓉牛蛙的核心是要炒蒜蓉酱，然后就是牛蛙要鲜嫩，这两步处理好了，做出来的牛蛙就特别鲜嫩味浓，特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的蒜蓉牛蛙做法：
备料
主料：新鲜牛蛙。
辅料：蒜末小半碗、辣椒、食用油、番茄酱、水、淀粉、料酒、高汤。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精、香醋。
烹饪
牛蛙去头、剥皮，砍掉指尖，清洗干净，砍成小块备用（不会杀牛蛙的朋友，可以叫老板帮你杀好，不过你要赶回来及时烹饪，越新鲜越好吃）。
剁好的牛蛙装碗，加入适量盐、生抽、糖、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
辣椒清洗干净切碎末，蒜去皮切成末，淀粉加适量水调成水淀粉备用。
锅中加入适量食用油，油温五成热，下蒜末小火快速翻炒出香味，倒入蒜末一半量左右的辣椒末，翻炒均匀出香味，然后加入两勺的番茄酱搅拌均匀，再加入小半碗水、适量盐、糖、鸡精、香醋，继续搅拌出香味，有些收汁粘稠后就可以关火了，把酱汁装出备用 。
锅清洗干净，锅中加入能平牛蛙高度的高汤或者开水，烧沸后下之前腌好的牛蛙，开盖煮至牛蛙七分熟的样子，撇去浮沫，加入一勺料酒和适量之前炒好的蒜蓉酱，搅拌入味，最后加入适量水淀粉划开勾芡就可以出锅了。
——温馨提示：
这道菜的牛蛙买七八两一只大小的最好，别买太大的，太大的不好入味 。
这个辣椒的量和辣度看大家爱好调整，一般加一点是为了配色，不会有多少辣味。
加水做出来的牛蛙一样鲜嫩味浓，不过喜欢油炒的朋友，可以直接爆炒也是不错的。
这个蒜蓉酱不只是用来做这道菜，还可以蘸其它什么吃都可以的，但是保存时间一般冷藏三四天的样子，所以不建议做太多。
煮牛蛙的时候大致撇去浮沫就可以了，不用一直撇，不然牛蛙就煮老了，本身炒的话，这些浮沫早就吃了，所以意思意思就好。
牛蛙煮至七分熟后面步骤不用煮太久，加蒜蓉之后勾芡差不多看熟了就可以出锅了，煮太久肉就会老了。
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