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银耳我们那里以前就叫做白木耳，虽然形态奇特但是它也是真菌的一种，换句话说银耳也是一种蘑菇。而可食用的蘑菇是人们广泛认为的健康食品，所以如果每天都能稍微吃一点银耳的话，还是会对身体有好处的。银耳算是一种膳食纤维比较丰富的食材，所以有着润肠通便的作用，而便秘问题对于很多缺少运动、饮食不太均衡的现代人来说很常见的
吃银耳不放糖是个好习惯，如果觉得口味太淡，可以添加一些大枣、桂圆，更能够补益身体。需注意，银耳汤做熟后要尽快食用，不可久放更不可过夜，因为久放后银耳中的天然硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐，喝了隔夜银耳有可能导致中毒。银耳汤老少皆宜，更适合爱美的女性喝。银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，大便泄泻者也要少吃。
我们都知道真正的银耳汤煮出来的银耳会有粘稠感，这就说明银耳出胶了，满满得胶原蛋白。要想银耳出胶要注意这两点：第一，泡的时候要把银耳根部切掉，把银耳切掉小一点，我们都知道银耳有些像菊花，一团连在一起，切小点方便出胶；第二，煮的时候把水加够，不要中途加水，也会影响在煮的过程中银耳出胶。
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