腊肉肉是一种特殊的传统菜肴，常见于湘菜和川菜中。烟熏腊肉是四川和湖南非常有特色的干货，湖南腊肉又以湘西的腊肉最为著名。很多湖南和四川的朋友，如果有事需要出门不能回家，经常都会打电话给家里让家人给他们邮一点自己家做的烟熏腊肉。那是一种忘不掉的家乡味，也是一份散不去的思乡情。更重要的是，烟熏腊肉是真的非常好吃，肥而不腻，吃一口满嘴香的形容一点也不夸张。
腊肉的起源是由于于以前生活物资的短缺，农村地区不能保证每天都有新杀的猪，所以在每年12月份杀猪后，一般的家庭都会选择将猪肉储存起来，以保证家中有肉，而这个储存方法就是将肉腌制之后，通过烟熏的方式做成腊肉，保证能够在任何时候都能吃到猪肉。
湘西烟熏腊肉是湖南湘西地区的一种特色食品，因为湘西地区的大多数人都是土家族人和苗族人，所以有着独特的少数民族风味。湘西烟熏腊肉是用胡椒、辣椒、料酒腌制的新鲜猪肉，用香柏木树枝小火温熏。需要的时间可能相较于其它方法的腊肉更长，但是口味更好。
湖南湘西制作的熏肉，通常是先将腌好的猪肉，用一个大铁钩钩住，腌制后挂在大厅的高炕上。之后准备生火，生火的时候，最好使用釉子树干，橘树杆或者其它硬质木头。大火过后，用小火烟熏，慢慢烤熟。缓慢的烘焙过程持续几个小时。这就导致了烟熏腊肉的色泽有点黑，但丝毫不影响他的口味。
湘西烟熏腊肉，熏得干，肉质细，色泽黑红，熏咸香味。熏肉蒸出后，口感醇厚、肥厚而不腻，瘦而不柴，咬上一口，满嘴肉香回味无穷。
湖南湘西烟熏腊肉不仅仅准备能够当做一个菜吃，而且在嘴馋的时候，蒸出来一块解馋也是很好的选择。另外偷偷地告诉大家，湘西烟熏腊肉在本地是一道非常受欢迎的下酒菜哦！做好的腊肉应该存放在干燥的环境中，如果储存方法得当，腊肉能够保持两到三年不变质，而且随着时间的增加，腊肉会更加的美味。
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