武夷岩茶圈中，常被谈论的两个话题，保质期和高火茶的香气

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　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　有时候，吸引力法则，是相当奇怪的一件事。

　　比如，下午正在喝武夷岩茶的时候，就遇上了来问武夷岩茶问题的茶友。

　　上来就问了两个比较新颖的问题：

　　“看到朋友在喝十年陈的铁罗汉，岩茶真的可以存这么久吗？

　　还有，我原来是喝某某大师的茶，焙火很足，但是，桂皮香兰花香这些香气，我都没闻到过。这是为什么？”

　　这两个问题，相信，很多茶友都在心里浮起过吧。

　　看到别人在喝老茶，就特别想知道老茶究竟能存多久。喝过大师的茶吧，老觉得哪里不对劲，却又不敢跟大师直接提，怕尴尬。

　　只好忍着，积攒了一堆问题，来问村姑陈。

　　其实，关于岩茶的保质期，要理解起来并不麻烦。

　　岩茶，有两个期，一个是保质期，一个是适饮期。

　　这两个时间节点，相对到人，就是两个日期：一个是退休日期，一个是黄金时期。

　　这样子，是不是更容易理解了？

　　而关于大师的茶，喝起来不如自己想象中的那般美好，这里面，就有诸多原因需要辨明了。

　　《2》

　　岩茶的保质期。

　　任何食物，都会有保质期。

　　比如蛋糕的保质期，大约是三天。饼干的保质期长一些，有2-3个月，甚至半年一年。

　　而茶叶的保质期，则因茶而异。

　　绿茶比较短、茉莉花茶不超过半年、白茶和黑茶保质期较长，能达到十数年、黄茶与绿茶一样较短、而武夷岩茶，保质期也不会太长，顶多一年两年而已。

　　武夷岩茶的保质期，根据茶叶的工艺（焙火程度）不同，长短也自然不一样。

　　焙火较足，一次性焙到高火的茶，如果直接存下来，从此不开封，存上两年，没问题。

　　天心村的茶农师傅，就跟村姑陈提过，有一些茶，他们想存成老茶再喝，于是就一步到位，焙到高火，封箱存起来，放几年再喝。

　　除掉高火，那些足火、中火、轻火的岩茶，保质期则要根据火的高度递减。

　　足火茶，一年到两年没问题。中火一年年。轻火，大半年。

　　超过保质期的岩茶，该如何处理呢？像过期食物那样扔掉？不！扔掉太奢侈了。

　　超过保质期的岩茶，并不等于坏掉，它只是水分增加了，不适合喝了，口味变了。

　　只要重新复焙过，用火，用温度，把茶叶里多余的水分去除掉，它就又会重新焕发生机，重新甚至变出新的一种香气和口味来——香型也许会转变，可能会越变越幽，汤水则会越焙越稠，浆感更加明显，这也是老茶客喜欢喝老岩茶的原因之一。

　　《3》

　　武夷岩茶的适饮期。

　　其实，大多数时候，茶友们理解的保质期，其实是岩茶的适饮期。

　　所谓适饮期，就是岩茶最适合饮用的期限，也就等同于人类生命中的黄金期。

　　三十岁到四十岁，这二十年，是人类生命中的黄金期。年富力强，脑子好使，该吃的亏大多数都吃过了 ，身体又还没出毛病，正是创事业的好时候。

　　岩茶也有黄金期，亦即它风味最佳的时期。

　　在这个黄金期里，它的香气、滋味、汤感，都在最佳的状态里。此时的岩茶，或许桂皮香高扬，或许花香缤纷，或许风流婉转，或许明媚动人。

　　最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。

　　然而，过了适饮期，它的整体表现，就开始走下坡路了。

　　就像人一过了五十岁就开始精力不济一样。

　　过了适饮期，武夷岩茶变得“颓废”了：香气也减弱了，稠度也降低了，浆感也变淡了，最重要的是，汤水里渐渐会出现水味。

　　这是茶叶在缓慢地吸水所致。

　　原来焙火时，焙得极干，把发酵之后生成的香气和汤水，都定型了下来。

　　在保存过程中，水气慢慢进入，于是，香气便被这多余的水分稀释了，汤水也被这多余的水分给变淡了。

　　当从空气中缓慢吸收的水分，越来越多，渐渐摧毁掉发酵和焙火的成果时，武夷岩茶，便成功地走到了保质期的终点站——该重新焙火了。

　　适饮期，是一泡武夷岩茶的芳华所在。

　　保质期，正正提醒着我们，是它回炉重塑的时间，到了。

　　《4》

　　高火岩茶的香气。

　　很多朋友看了我的文章，会认为，武夷岩茶，香气很好。

　　肉桂，香气尖锐高扬。水仙，兰花香扑鼻。雀舌，芬芳妖娆。瑞香，香气层次多变。黄观音，香气冲天而来......

　　事实上也确实这样。

　　但是，喝过高火岩茶的茶客，却很疑惑，你说的那些花香果香，怎么我一点都没在茶汤里喝出来呢？

　　隔着屏幕，也能看到茶友一脸的茫然。

　　高火岩茶的芳香物质里，其实，是有桂皮香兰花香桂花香蜜桃香.......等等各种香气的，但为什么茶友们却闻不到，也尝不到呢？

　　因为，高火岩茶，它的这些香气们，不像别的火工的岩茶那样张扬明显，它们变得很细，很幽，很隐秘，很难以捉摸到。

　　形成这一切的原因，是高火岩茶的焙火工艺。

　　高火，顾名思义，就是程度很高的火。

　　有的高火岩茶，是一次性焙到高火的。也有的高火岩茶，是一道又一道焙上去，焙到高火的。

　　而不管是哪一种，它最终的结果，都是火工极高——经历了长时间的高温焙火。

　　在这极高的温度条件下，岩茶的水分，散失得几乎殆尽。而与水分一同散失 ，是那些珍贵的芳香物质——苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、芳樟醇......

　　当经历过高温焙火，当经历过多次反复焙火，高火茶叶片里大量的芳香物质，被挥发掉了，只残留了少部分。

　　留下来的，是一些不善于挥发的那些芳香醇和醛类们，它们沉沉地潜藏在叶片细胞的深处，只在沸水冲泡时，才会缓慢地释放出来。

　　这便是大家喝高火岩茶时，感觉不到高扬芬芳的香气的原因。

　　《5》

　　高火岩茶的香气如何感受？

　　既然，焙火的程度决定了高火岩茶的香气是隐秘的，细幽的，那么， 是不是高火岩茶的香气，就不能被感知到呢？

　　非也。

　　熟悉高火岩茶的茶客，自是能喝得出来。

　　他们习惯了那种浑厚的汤感，只消舌头一抿，便能从那汤感里，感受出细细的悠长的花香与果香。

　　另外，会懂得喝武夷岩茶的茶客，也能感觉得出来——盖因他们喝岩茶，懂得用“啜”字诀，汤水在口腔内被气流吸动，香气便会从汤水里飘散出来，四散飘落在口腔内壁，也会升起进入呼吸道，从内管道进入鼻腔，让人感受到香气。

　　而普通茶友，只会喝，只会尝，不懂得吸和啜，无法激起那些隐藏在稠滑茶汤里的芳香分子，让它们激荡升腾，让它们充盈在口腔，并深刻地体会到，它们的香气。

　　故而，高火岩茶，喝茶的方法很重要。

　　不能用平常的喝茶方式去感受它。

　　否则，便只能与它错过，无法感知到它的美好。

　　《6》

　　武夷岩茶，是六大茶类里，工艺最复杂的。

　　也是树种最多的。

　　所以，喝武夷岩茶，就算是喝了三年五载，有时候也一样会发懵：这茶是水仙还是肉桂？居然分不清了。

　　不同的树种，不同的发酵程度，不同的火功，便让茶汤，生出不了同的香气和滋味来。

　　而这吃进去的火，还会退，一点一点，在岁月中，退去。

　　让岩茶返出原本的青味来。

　　如此一来，便得复焙，再退火，方才可以喝。

　　这诸般的变化，堪比孙猴子的七十二变。

　　故而，多少人着迷于武夷岩茶的曼妙，又有多少人在持汤兴叹，武夷岩茶的水，真是深啊。

　　一副爱而不得，恨而不成的样子。

　　也正因如此，武夷岩茶，才值得我们如此，倾心相爱。

　　为了这些好茶，倾尽了银子。

　　衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。