烧烤店只做外卖可行吗？独家分析外卖烧烤的利润和卖点！

伴着高温天气的到来，白天里毫无食欲的人们，夜晚觅食的热情逐渐高涨。去年最火的美食纪录片《人生一串》掀起了一股讨论本地烧烤的热潮，今年的第二季已播，恰逢夏季外卖旺季到来，今年的烧烤外卖生意到底如何呢？且听小编慢慢道来：

一、2019烧烤界的几大流派

1、东北烧烤

“大金链子小手表 一天三顿小烧烤。”这句调侃形象的诠释了东北人的烧烤情结。黑吉辽三省地理位置接壤内蒙古，常年有优质、低价、稳定的牛羊肉供给。外加东北和朝鲜族饮食文化的长期融合，吃烧烤的频率就跟四川人吃火锅一样，市场基础广泛。

东北烧烤的店家特点就是——肉食动物

号称“羊肉串现穿才好吃”的丰茂烤串，就属于此流派代表商家。

主打菜品为高品质的牛羊肉食为主：除了最普遍的牛羊肉串外，还有羊排、羊腰、牛排、牛板筋、肉筋、牛油、猪五花、猪心管、鸡翅、鸡心、鸡架等。

配菜多为朝鲜族小吃为主：朝鲜冷面、石锅拌饭、辣白菜、明太鱼、土豆饼等。

2、四川烧烤

四川烤串的最大特点是小而多，使用细签，每串食材很少只有前面尖尖一点，以5串、10串为单位批量的卖，价格便宜，拿在手里一大把很有成就感，俗称“把把烧”。

在食材上，四川小串比较有地方特色的是：川味小香肠、鸡皮、猪鼻筋、烤脑花、肥肠、玉米粒、郡把等。

在烤法上，四川烧烤都是刷油后炙烤，上桌后配干碟蘸料。

目前四川烧烤还没有出现全国性的烧烤品牌店，多为本地中型连锁。

湖南烧烤和四川地区的比较像，最具特色的岳阳烤牛油。做法上比较有地方特色的是先炸后烤，外焦里嫩。

3、两广烧烤

发源于广东湛江的碳烤生蚝，横扫全国烧烤摊，顺带火的还有：烤扇贝、烤带子等。在华南，生蚝也超过了羊肉串，成为烧烤食客心中top1。更延伸出蒜蓉、剁椒、盐烤等多种口味。

而江浙沪这些南方城市，随着外来人口占比的增高，也逐渐形成了综合几种地区特色的海派烧烤。

二、烧烤外卖现状

两年前，烧烤绝对可以进入外卖里客单价最高前三个品类，人均可以达到65以上，且利润率高，是一个相当赚钱的选择。不过，现在整个烧烤外卖行业已经被几个纯外卖品牌所打乱，这些店铺有以下特点：

1、超大满减活动，基本都是5~6折的力度；

2、商品定价较低，结合活动给人一种超级划算的错觉；

3、过度包装，包装费较高。

这样一个外卖店经营下来，虽然转化率和单量上去了，但是评分和人均远远低于行业平均水平，甚至出现低于20的客单价。像下图中第一家烧烤店：人均15、月销1801单，算一下销售额和利润率可能还不及一个卖凉皮的外卖店。

很多做了多年堂食烧烤生意的门店是很难与这样的店抗衡的，一是采用和堂食一样质量的食材无法压低成本，做和这些纯外卖品牌同等的活动。二是不懂外卖经营，店内装修简单，图片粗糙，也不懂竞价推广，造成转化率、曝光量双低。

最后的结果就是：整个烧烤品类劣币驱逐良币。

三、目前烧烤外卖的生存之道

经过分析可以看到，如今的烧烤外卖市场赚钱继续打价格战是非常难的，那么我们的商家要如何才能在这样扭曲的市场里生存呢？玩家小编给各位老板总结了现在能够盈利的几种店铺模式。

1、拓展产品，打造全夜宵品类模式

如今单做烧烤客单价太低，单做小龙虾菜品太少，但消费场景是及其重合的。所以有的商家干脆同时提供烧烤、小龙虾、烤鱼等多种夜宵畅销产品，来覆盖整个夜间消费人群。

2、走差异化路线

现在多数烧烤店的同质化非常严重，进店内清一色看到的都是牛肉串、羊肉串、土豆片、金针菇这些，消费者不自觉的就会进行价格比较，从而又走入价格战的怪圈。

要跳出这个怪圈，可以从打造差异化产品开始，而打造产品差异化要从产品细分开始。我们一个客户同样做烧烤，进店后的必点产品是丹东来的蚬子、蛏子和特色菜鲜椒螺丝蛙，再加上有吸引力的菜品描述，当然产品质量、口味也过硬，最后整个店铺的海鲜下单率高达82%，远远高于行业平均点餐率，而且拉高了整个店铺的客单价和复购率。

还有其他品类的分析，可以关注我们的公众号“外卖玩家”，全部是原创的外卖运营技术干货，从不纸上谈兵，很多都是独家统计整理的。关注了不吃亏，不上当：）